只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 22150|回复: 123
收起左侧

麻辣香锅菜谱做法 麻辣一锅鲜香锅 3

  [复制链接]

157

回帖

423

贡献

2106

钻石

二星炒锅

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
930
发表于 2017-4-1 04:56:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
麻辣香锅菜谱做法
麻辣一锅鲜香锅
3


QQ图片20170401044034.jpg



介绍: 近年来,随着土菜文化的开发,聪明好学的厨师在“香辣菜”与“干锅菜”的基础上,开发和整理出了“麻辣香锅菜”。它是一款蕴含民族文化的乡土菜品,已被越来越多的都市人喜爱,近期在北京、上海、长春等地销售火爆。


火爆理由1:
   
香锅味道鲜美。麻辣香锅源于重庆缙云山。当地土家族居民因生活习惯,平时喜欢把各种新鲜蔬菜放到一起,再加入自家土制的辣酱、花椒、辣椒及各种香料炒成一锅大杂烩来吃,使各种原料的本味相互渗透,吃起来很是爽口。如遇有客人来或者过节,当地人便会在平常吃的杂烩菜中加些猪肉或腌制的腊肉,偶尔也在锅中加入些鱼虾之类的海河鲜成菜,这样既显得对客人尊敬,又丰富了菜的内容,使这样的杂烩菜味道更鲜美。


火爆理由2:
  
香锅配料灵活。香锅菜的香和奇都是来自它的酱料。在当地土制酱料的基础上,加入传统的火锅做法及苗族的干锅做法。此外,香锅酱中添加了多种无污染的天然中草药及香料秘制加工而成。麻辣香锅成菜时既区别于传统的火锅涮菜,又区别于干锅的原料单一。香锅内所有原料都和秘制酱料一起经旺火决炒而成。它具有配料搭配灵活(客人自己选择搭配),无汤,上桌不点火,直接食用的特点。


火爆理由3:
  
香锅吃法新颖。香锅可以自由搭配各种原料,如蔬菜、肉类、海河鲜等。它味道独特,集麻、辣、香、纯、鲜为一锅,正成为时尚美食者的新宠。香锅的秘制酱料中,中草药原料以清热、驱火、增香为主,如丁香它就具有健脾胃,助肾阳的功效。香锅的代表菜品有麻辣鲜虾锅、香锅肥肠烩鱼圆、香锅鸭掌定乾坤、一品海鲜香锅、雪豆滋味逍遥虾等。


原料: 鲜虾150 克,鲜鱿鱼、青笋、莲藕各300 克,丝瓜150 克,香菇50 克。


调料: A 料(
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复

自制香锅酱配方:


游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复

土制麻辣豆酱配方:


洗净锅,
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
水,也不能炒焦,更不可以勾芡,以确保其酱的爽嫩清香口感。


自制香料粉配方:


八角、
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
后用石磨磨成粉末状即可。


自制混合油配比:


熟猪油、熟菜子油、熟牛油各1 千克混合炼制而成。


制作方法:


(1)将鲜虾用剪子开背,挑出虾线,剪去虾枪;青笋、莲藕、丝瓜、香菇切条。


(2)鲜鱿鱼改成麦穗花刀,与鲜虾一起焯水备用。



(3)锅中加自制混合油烧至五成热,放入A 料、自制香料粉炒香,再把原料一起下锅炒八成熟,加上自制香锅酱,炒出香味后即可装盆上桌


楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

156

回帖

29

贡献

80

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
188
发表于 2017-4-9 17:33:19 | 显示全部楼层
必须支持这种奉献精神
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

149

回帖

28

贡献

119

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
181
发表于 2017-4-9 17:33:27 | 显示全部楼层
找到好贴不容易,我顶你了,谢了
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

134

回帖

29

贡献

78

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
166
发表于 2017-4-9 17:34:23 | 显示全部楼层
必须支持这种奉献精神
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

164

回帖

31

贡献

80

钻石

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
204
发表于 2017-4-9 17:36:27 | 显示全部楼层
找了好久~~~
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

136

回帖

30

贡献

79

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
176
发表于 2017-4-9 17:37:10 | 显示全部楼层
好好 学习了 确实不错
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

146

回帖

29

贡献

120

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
178
发表于 2017-4-9 17:38:07 | 显示全部楼层
学习了,谢谢分享、、、
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

164

回帖

30

贡献

79

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
197
发表于 2017-4-9 17:38:19 | 显示全部楼层
闹够了帖子写的真好~
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

158

回帖

32

贡献

80

钻石

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
200
发表于 2017-4-9 17:38:39 | 显示全部楼层
帮帮顶顶!!
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

122

回帖

207

贡献

1241

钻石

一星炒锅

Rank: 6Rank: 6

积分
538
发表于 2017-4-9 17:39:39 | 显示全部楼层
没看完~~~~~~ 先顶,好同志
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2024-3-29 03:30 , Processed in 0.155999 second(s), 26 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表