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麻辣香锅菜谱做法 麻辣一锅鲜香锅

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二星炒锅

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发表于 2017-4-1 04:54:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
麻辣香锅菜谱做法
麻辣一锅鲜香锅
QQ图片20170401044031.jpg
介绍:这款麻辣一锅鲜香锅,顾客点一锅就可以领略多种原料的美味。
  
原料:


虾100 克,鸡
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秘制香锅油配方:


色拉油40 千克,菜籽油5 千克
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豆蔻125 克,南姜150 克,八角 160 克,桂皮 150 克,草果 150 克,山奈 150 克,罗汉果 5 个,甘草100 克,陈皮100 克,排草150 克,香茅草150 克,灵草150 克,香松200 克。



秘制香锅油制作流程:


锅放所有油烧至四五成热下入糍粑辣椒、
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油沥出即成,渣子弃掉不用。



注意:此香锅油亦可制作香锅虾、香锅蟹、香锅鸭头等菜品,同时与火锅底料的区别在于:熬的火候比火锅底料“老”,熬好后只取清油使用。


制作方法:


(1)活虾开背,鳝鱼切3 厘米长的鳝片,鸡翅改成小块,猪肚切3 厘米的长条,肥肠切成2 厘米见方的菱形片,鸡腿菇切片,莲藕和青笋切3 厘米的长条。


(2)锅上火加水,先下虾、鸡翅、鳝片飞水,再把肥肠、猪肚、鸡腿菇、青笋、莲藕飞水,毛肚、黄喉、百叶、火腿片不用飞水,这样炒制时候在锅中炒久一会儿也没那么快变老,容易入味。


(3)锅下油,将虾、鸡翅、鳝鱼过油控出后,另起锅下香锅油烧热后下大蒜、葱段、青红花椒、干辣椒炒香出麻味、辣味后再下原料、剩余调料炒约1 分钟,淋香油起锅、


上菜方式:


平常季节上桌时不用带火,到冬天后用专门的锅仔上,吃完菜后留下原油,加入高汤烧开即涮前食其他菜肴。


特点:味厚味浓,麻辣劲足,香味独特。






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感谢天下厨师平台
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发表于 2017-4-9 17:33:27 | 显示全部楼层
找到好贴不容易,我顶你了,谢了
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发表于 2017-4-9 17:34:23 | 显示全部楼层
学学火锅
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发表于 2017-4-9 17:36:27 | 显示全部楼层
我是个凑数的。。。
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发表于 2017-4-9 17:37:10 | 显示全部楼层
人人为我,我为人人~
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发表于 2017-4-9 17:38:07 | 显示全部楼层
期待大师下次作品
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发表于 2017-4-9 17:38:19 | 显示全部楼层
帮帮顶顶!!
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发表于 2017-4-9 17:38:24 | 显示全部楼层
和网站一起成长
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