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大厨珍藏笔记酱汁配方! r' W9 T g0 C
! g* P' m6 E( p6 I9 ~% ]辣梅酱
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+ S6 H6 X) X% @原料 A料" W3 A9 N4 Z/ M4 b6 v# j
制作 ' [( G5 s3 z& d/ g* s& C
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1.取一干净容器，下入A料，加入100克纯净水，搅拌均匀。) n/ l/ U+ s7 d2 }1 e' K
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2.净锅上火，倒入搅拌均匀的A料、番茄沙司、冰糖，用小火熬至冰糖完全溶化后烧沸酱料，加入Ｂ料，过滤去掉料渣即得辣梅酱。
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) G- f7 ?& q$ e4 m& l1 N \! Z: T特点 色泽酱红，酸辣咸鲜。
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" E! ~7 ^6 z- Y1 h$ h& r8 X适应菜品 辣汁脆皮豆腐，泰汁银鳕鱼，泰汁南瓜盒。
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$ M' D9 T. G# v% g5 e( ]# ^保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存10天。8 G$ V7 Z- Y* o: @
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) M% a9 M4 Y! ?0 `. x; n: `主厨提醒 在熬制酱料时一定要将冰糖彻底溶化，然后再冷却，否则冰糖在冷却后的酱料中缓慢溶化，沉淀在酱料底部，致使酱料上层甜味偏淡，下层甜味过重，影响成菜效果。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-30 06:30:32
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