|
|
大厨珍藏笔记酱汁配方
8 s( t( B" H1 e p$ |8 J) b+ m1 ]2 |' U3 w1 U( Z
辣梅酱3 U4 \( D6 `( x0 r& m' U% Z: b
+ l. P$ I" C5 h: |8 h5 ^" y
0 X; r3 ] B. z% P* k4 _! B原料 A料
* ? D) v- ?1 l& k2 r) q制作 n6 i) S Q: K! a; M; L: p! i
7 _7 ]+ F3 D) B8 l; B% g1 K9 {4 k9 E
* \* `. F M: U% I1.取一干净容器，下入A料，加入100克纯净水，搅拌均匀。+ P% \" ~6 `! @0 U$ h0 |0 d
1 s; F: Q3 G, B- M
- X5 a6 i" b- O
2.净锅上火，倒入搅拌均匀的A料、番茄沙司、冰糖，用小火熬至冰糖完全溶化后烧沸酱料，加入Ｂ料，过滤去掉料渣即得辣梅酱。4 p, R" i* e* N
8 E3 U- {1 T1 b% F" X% |
' n6 V* o: B7 w' q7 D$ ]1 D
特点 色泽酱红，酸辣咸鲜。
, ^6 K( {- N9 W, B* N7 S- P) |& |, }" b9 ?, W! S
$ o& ]$ @* P1 N, }" d( e: X# }# G
适应菜品 辣汁脆皮豆腐，泰汁银鳕鱼，泰汁南瓜盒。5 C0 b2 L+ c2 l; `
6 U% U r% w0 m, A$ ~8 r) w- v3 ~$ z1 e
保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存10天。
- i; d2 w5 C6 `% y" q- \* R- h
6 H/ O) J8 n6 V9 g( ~
' `* l* h" Q% U# ?/ o+ V0 ?主厨提醒 在熬制酱料时一定要将冰糖彻底溶化，然后再冷却，否则冰糖在冷却后的酱料中缓慢溶化，沉淀在酱料底部，致使酱料上层甜味偏淡，下层甜味过重，影响成菜效果。: f* a6 E3 B6 s- |0 ^* k2 @7 V* G
6 I$ y) T2 `" Z% a6 L6 D$ S
9 S. ^( `7 ^% f- a8 b8 {' ~
/ l; i* U5 K9 I! D8 b2 M# g |
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-30 06:30:32
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜