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大厨珍藏笔记酱汁配方
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辣梅酱5 {! v+ b6 u4 d4 }
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原料 A料
8 t3 N N3 [$ e, V2 k4 [; N: O* v制作 9 O# b/ \4 s( z' Y* y
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1.取一干净容器，下入A料，加入100克纯净水，搅拌均匀。6 U8 F: P8 L7 j, Y/ t$ G
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2.净锅上火，倒入搅拌均匀的A料、番茄沙司、冰糖，用小火熬至冰糖完全溶化后烧沸酱料，加入Ｂ料，过滤去掉料渣即得辣梅酱。
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特点 色泽酱红，酸辣咸鲜。
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适应菜品 辣汁脆皮豆腐，泰汁银鳕鱼，泰汁南瓜盒。# }/ x, [6 J8 J/ v
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保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存10天。0 }/ A7 ]1 Z/ C0 q" Q
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主厨提醒 在熬制酱料时一定要将冰糖彻底溶化，然后再冷却，否则冰糖在冷却后的酱料中缓慢溶化，沉淀在酱料底部，致使酱料上层甜味偏淡，下层甜味过重，影响成菜效果。; j8 Y& u) ~8 S1 I
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-30 06:30:32
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千斤顶
照妖镜