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大厨珍藏笔记酱汁配方; O0 v3 ?( \- S; u- w
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辣梅酱
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原料 A料
2 G1 Y0 {5 k) |! a9 S S制作
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& v" W I+ \$ {4 J& n y' `/ j1.取一干净容器，下入A料，加入100克纯净水，搅拌均匀。: u0 f1 a# W. X. q6 O
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2.净锅上火，倒入搅拌均匀的A料、番茄沙司、冰糖，用小火熬至冰糖完全溶化后烧沸酱料，加入Ｂ料，过滤去掉料渣即得辣梅酱。: q4 [" ?; R3 E+ p- L" p. |3 K5 q
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特点 色泽酱红，酸辣咸鲜。8 m& N# J* C2 y
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+ i# D8 c( b; }7 K, V+ T, E& E' S; l2 o适应菜品 辣汁脆皮豆腐，泰汁银鳕鱼，泰汁南瓜盒。8 Y7 X8 U4 v* a( w( _5 r0 A; P
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保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存10天。
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主厨提醒 在熬制酱料时一定要将冰糖彻底溶化，然后再冷却，否则冰糖在冷却后的酱料中缓慢溶化，沉淀在酱料底部，致使酱料上层甜味偏淡，下层甜味过重，影响成菜效果。
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雷达卡
发表于 2017-3-30 06:30:32
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