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大厨珍藏笔记酱汁配方8 L0 Z k0 ~: J! h% A! U
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辣梅酱8 I' `' v d0 w+ o3 D
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原料 A料0 b) h$ J2 O& X- V4 }2 j
制作 " P, a% ~) H4 X8 P7 R! F
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) `4 Y. @. {/ h1.取一干净容器，下入A料，加入100克纯净水，搅拌均匀。 C8 T ?3 C! I+ g& F+ u
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% d: H9 R& @9 h: O2.净锅上火，倒入搅拌均匀的A料、番茄沙司、冰糖，用小火熬至冰糖完全溶化后烧沸酱料，加入Ｂ料，过滤去掉料渣即得辣梅酱。, W4 p7 O4 `/ |& C: U: D4 c" A
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- T: ]. t7 o7 r% A. ?特点 色泽酱红，酸辣咸鲜。8 X# E1 Y. C& p
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# y) x, G4 y( [适应菜品 辣汁脆皮豆腐，泰汁银鳕鱼，泰汁南瓜盒。/ }2 W4 S/ B- l2 S, |
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保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存10天。+ Y5 J% x, D9 o& l! D7 C
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主厨提醒 在熬制酱料时一定要将冰糖彻底溶化，然后再冷却，否则冰糖在冷却后的酱料中缓慢溶化，沉淀在酱料底部，致使酱料上层甜味偏淡，下层甜味过重，影响成菜效果。& e1 ~& q1 e. r0 }) [$ I2 W6 {/ M& C
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-30 06:30:32
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千斤顶
照妖镜