大厨珍藏笔记酱汁配方辣梅酱

舔嗜 · 发表于 2017-3-30 06:30:32

大厨珍藏笔记酱汁配方

辣梅酱

原料 A料

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制作

1.取一干净容器，下入A料，加入100克纯净水，搅拌均匀。

2.净锅上火，倒入搅拌均匀的A料、番茄沙司、冰糖，用小火熬至冰糖完全溶化后烧沸酱料，加入Ｂ料，过滤去掉料渣即得辣梅酱。

特点色泽酱红，酸辣咸鲜。

适应菜品辣汁脆皮豆腐，泰汁银鳕鱼，泰汁南瓜盒。

保存方法在低于20℃的环境下可以密封保存10天。

主厨提醒在熬制酱料时一定要将冰糖彻底溶化，然后再冷却，否则冰糖在冷却后的酱料中缓慢溶化，沉淀在酱料底部，致使酱料上层甜味偏淡，下层甜味过重，影响成菜效果。

安珂晴 · 发表于 2017-4-7 15:42:08

真是收益匪浅

时间在流。 · 发表于 2017-4-9 17:33:27

向师傅表示感谢

难捱 · 发表于 2017-4-9 17:38:19

感谢平台

浪成瘾 · 发表于 2017-4-9 17:38:24

自己先做来试试

鱼沉深海@ · 发表于 2017-4-9 17:43:15

好经验~

摧柳 · 发表于 2017-4-9 17:45:04

师傅你太好了

梨落 · 发表于 2017-4-9 17:46:25

师傅你太好了

天有情。 · 发表于 2017-4-25 21:38:11

可是找到了

听弧 · 发表于 2017-4-26 16:48:30

期待大师下次作品

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