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大厨珍藏笔记酱汁配方; n+ S9 y2 G3 t5 b& r
* O$ ^6 L2 Q0 a- t3 q辣梅酱; ~% I9 s; Z. y ]: _. W# m
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原料 A料8 K9 l! ]0 H2 ?- S" Y: }1 z# _
制作 # ^8 B3 I; X; o3 o
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& z& ^- T9 S5 |' A' R% j1.取一干净容器，下入A料，加入100克纯净水，搅拌均匀。0 t* A5 g5 w& M8 e4 A2 h
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2.净锅上火，倒入搅拌均匀的A料、番茄沙司、冰糖，用小火熬至冰糖完全溶化后烧沸酱料，加入Ｂ料，过滤去掉料渣即得辣梅酱。* F+ N+ N, H0 n: D& ?5 O
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7 @& }8 ^+ ?) r3 r! Q9 e6 T特点 色泽酱红，酸辣咸鲜。
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适应菜品 辣汁脆皮豆腐，泰汁银鳕鱼，泰汁南瓜盒。2 P! m' l# a: D- D1 `& o* @# O
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1 A9 K- S0 s$ q& _: D' _# V7 y3 s保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存10天。
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/ A7 ?. n; X5 n& L2 {, p- N# i# X主厨提醒 在熬制酱料时一定要将冰糖彻底溶化，然后再冷却，否则冰糖在冷却后的酱料中缓慢溶化，沉淀在酱料底部，致使酱料上层甜味偏淡，下层甜味过重，影响成菜效果。 w1 f) x, k7 V- Q* m: k
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雷达卡
发表于 2017-3-30 06:30:32
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