【建议收藏】大厨秘制卤味大全 卤牛肉制作及私房心得

舔嗜

【建议收藏】大厨秘制卤味大全
卤牛肉制作及私房心得

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/ @' w) g: z1 J, ^制作：
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( e2 P% D$ z. Y1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。

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2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
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3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。

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4 s0 O% }& P/ k/ m* o8 q8 l7 j& e4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。


私房心得：


1、此菜头天做，在卤水里浸泡一夜，进味后，第二天吃最好。但第二天一定捞出抹一层香油，放冰箱冷藏存放，浸泡过久，肉质会发腐；


- W& R! D- k) F# @# I9 B9 V2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨，味道会别具浓香，卤猪肉也可以吃，很香的；
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* z" I5 k9 k' ~" L- l# q) \4 c3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品，开发出自己的私房卤牛肉;

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) T+ W- g% G5 W: \4、卤水最好保留下来（两、三天烧开一次或微波烧开）以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等，越老的卤水卤出的肉越香；


! y1 v% g" ~) M; E9 a  q7 d5、如果卤出的肉几天内吃不完，可以再回卤水中加热至开锅，以免肉质发霉或干燥；
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卤汁的配制是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。
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执裁

天下厨师网的师傅们好强！

落雪飞花

感谢~~~

∝最后，

舔嗜你再多分享一些吧

蓝染夜

师傅能在分享些么

上心

不错不错，楼主您辛苦了。。。

可萌

配方秘方都要拉

她说

学习了，谢谢分享、、、

感情废物

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留迹

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