【建议收藏】大厨秘制卤味大全 卤牛肉制作及私房心得

舔嗜

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6 }! v- n9 q( c1 b4 Y卤牛肉制作及私房心得





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原料：
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+ |  `- I3 n9 x+ D1 N% w) g制作：

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1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。
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2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。


3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
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- Q$ A& o$ t0 q. y" |. a* P; G4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
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私房心得：
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  e- ~9 N) B5 f% _" p/ i1、此菜头天做，在卤水里浸泡一夜，进味后，第二天吃最好。但第二天一定捞出抹一层香油，放冰箱冷藏存放，浸泡过久，肉质会发腐；

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+ B, n$ x. v' V) y# H: S0 j6 Y9 B' q2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨，味道会别具浓香，卤猪肉也可以吃，很香的；


3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品，开发出自己的私房卤牛肉;

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4、卤水最好保留下来（两、三天烧开一次或微波烧开）以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等，越老的卤水卤出的肉越香；


5、如果卤出的肉几天内吃不完，可以再回卤水中加热至开锅，以免肉质发霉或干燥；
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卤汁的配制是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。

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执裁

天下厨师网的师傅们好强！

落雪飞花

感谢~~~

∝最后，

舔嗜你再多分享一些吧

蓝染夜

师傅能在分享些么

上心

不错不错，楼主您辛苦了。。。

可萌

配方秘方都要拉

她说

学习了，谢谢分享、、、

感情废物

必须支持这种奉献精神

留迹

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