【建议收藏】大厨秘制卤味大全 卤牛肉制作及私房心得

舔嗜

【建议收藏】大厨秘制卤味大全
4 g% z+ i% x8 ?# F4 s- L6 s卤牛肉制作及私房心得


4 W, y* J- G0 _3 {
" p- \0 k3 D7 W7 ]" {' M( G' a! i

2 b( V  Y( w8 o+ j+ j: c
/ V# ]  \7 r5 F1 W0 ]
原料：
* r6 D8 S7 X+ D- ]4 n) I% ]1 Y
. n- z; t: d% T  `% o: j, q  G

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

2 e1 O5 K$ L! f5 m
, N2 @, [8 \& s4 E
制作：
& N2 R* m# @$ b1 x" l/ z. v
5 t" \( w4 w8 b' A; {
+ L$ u8 _! u$ x3 V6 n( J1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。

$ X% N- _& h) ^8 o; ^4 Q
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
* x; k: S/ K! H% {7 P- V

3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。

4 n1 H; K( P" }; ~/ N
( K' t8 _+ i' H: Z! B: m6 H0 |3 J4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。


私房心得：

% J- f0 _5 w( J+ a9 ~% ~! r
& E1 c4 E) g5 `1、此菜头天做，在卤水里浸泡一夜，进味后，第二天吃最好。但第二天一定捞出抹一层香油，放冰箱冷藏存放，浸泡过久，肉质会发腐；


( F9 J' b" w5 U1 `& U1 u2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨，味道会别具浓香，卤猪肉也可以吃，很香的；

3 h* t( m% s" x
3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品，开发出自己的私房卤牛肉;

( o% l4 C/ L& N; G
4、卤水最好保留下来（两、三天烧开一次或微波烧开）以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等，越老的卤水卤出的肉越香；

7 s/ w5 K, o& v  ^
5、如果卤出的肉几天内吃不完，可以再回卤水中加热至开锅，以免肉质发霉或干燥；


: J2 Z+ Y+ p" D" Y0 d1 }& L! u: H/ [卤汁的配制是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。

+ n7 `9 t2 n# W, `! J
* N3 x& E7 s" q$ a. n

执裁

天下厨师网的师傅们好强！

落雪飞花

感谢~~~

∝最后，

舔嗜你再多分享一些吧

蓝染夜

师傅能在分享些么

上心

不错不错，楼主您辛苦了。。。

可萌

配方秘方都要拉

她说

学习了，谢谢分享、、、

感情废物

必须支持这种奉献精神

留迹

必须支持这种奉献精神