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【建议收藏】大厨秘制卤味大全 * g# `3 X% G3 K1 N
卤牛肉制作及私房心得
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制作：
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( [) w! o/ K5 Z& I1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。6 d1 m1 z9 s7 Z5 @ W: d' d
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2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。- Z' {4 X) F& S5 k- j' a
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3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
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! G- Q; h: `4 x6 K# v- d4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
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私房心得： 5 g% Z. }4 j- z& d
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& O: x% s3 m- V4 ~8 r1 v1、此菜头天做，在卤水里浸泡一夜，进味后，第二天吃最好。但第二天一定捞出抹一层香油，放冰箱冷藏存放，浸泡过久，肉质会发腐；2 O0 b0 s' n" R' C6 I3 a
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. S9 [, r' }9 s. `2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨，味道会别具浓香，卤猪肉也可以吃，很香的；
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3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品，开发出自己的私房卤牛肉;$ [' k$ j% m' f1 \2 n* n: v
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Y4 t: U) A" H4、卤水最好保留下来（两、三天烧开一次或微波烧开）以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等，越老的卤水卤出的肉越香；
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_- S5 Q! G9 d8 D/ z5、如果卤出的肉几天内吃不完，可以再回卤水中加热至开锅，以免肉质发霉或干燥；1 e6 @$ P8 G2 \+ o8 v
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& r1 {/ y/ Y3 r: Y& X; W8 d卤汁的配制是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。
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发表于 2017-4-29 06:25:58
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