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【建议收藏】大厨秘制卤味大全 卤牛肉制作及私房心得

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厨艺豆

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发表于 2017-4-29 06:25:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
【建议收藏】大厨秘制卤味大全
6 }! v- n9 q( c1 b4 Y卤牛肉制作及私房心得" i/ F/ S5 {+ z  S0 _8 K$ m
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+ |  `- I3 n9 x+ D1 N% w) g制作:3 b/ w3 s! n+ e! ~4 ]6 g  a5 Y

6 A0 n" T$ s8 c# b  q
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1、整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块。
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2、烧开一锅水,将牛肉放入,再烧开片刻后捞出待用。4 o$ D! N0 @) ?: q
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3、把锅烧热,加入素油,烧六成熟时,先爆香葱姜蒜,淋上料酒,加入酱油、红糖、盐及其他调料,加入鸡汤(加水也行,但要热水,这是窍门),牛肉,大火煮20-30分钟,改为小火煮至牛肉熟烂入味。
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- Q$ A& o$ t0 q. y" |. a* P; G4、待肉连烫凉后,放入冰箱内凉透,捞出切片即可。
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私房心得:
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  e- ~9 N) B5 f% _" p/ i1、此菜头天做,在卤水里浸泡一夜,进味后,第二天吃最好。但第二天一定捞出抹一层香油,放冰箱冷藏存放,浸泡过久,肉质会发腐;" J2 K6 A; z8 f3 X7 |( ^9 J& |

2 X( ]4 g$ \% z6 m# q" L

+ B, n$ x. v' V) y# H: S0 j6 Y9 B' q2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨,味道会别具浓香,卤猪肉也可以吃,很香的;3 O" g  ?9 f( B0 Q) S* U
4 P3 b! Y) ^7 X
$ q: B& ]/ r& b3 r
3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品,开发出自己的私房卤牛肉;0 T* C3 }1 E; g. Q

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3 g1 R  F. b/ ?3 W3 h3 _6 B0 r2 A$ q
4、卤水最好保留下来(两、三天烧开一次或微波烧开)以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等,越老的卤水卤出的肉越香;. @# s7 m, M, M
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5、如果卤出的肉几天内吃不完,可以再回卤水中加热至开锅,以免肉质发霉或干燥;
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- N. }# e$ i$ g2 w8 H' P3 |5 N
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卤汁的配制是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。 2 {" r% g4 B; B

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发表于 2017-4-30 22:35:30 | 显示全部楼层
天下厨师网的师傅们好强!
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发表于 2017-5-2 16:33:30 | 显示全部楼层
感谢~~~
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发表于 2017-5-8 12:39:18 | 显示全部楼层
舔嗜你再多分享一些吧
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发表于 2017-5-8 15:59:29 | 显示全部楼层
师傅能在分享些么
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发表于 2017-5-8 16:44:22 | 显示全部楼层
不错不错,楼主您辛苦了。。。
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发表于 2017-5-9 12:08:33 | 显示全部楼层
配方秘方都要拉
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发表于 2017-5-9 17:21:58 | 显示全部楼层
学习了,谢谢分享、、、
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发表于 2017-5-14 18:39:20 | 显示全部楼层
必须支持这种奉献精神
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