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大厨珍藏笔记酱汁配方
" [0 b) }( l9 t0 }+ r5 ^4 b风味咖喱酱
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原料 # W3 h$ D5 g& e
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制作 ; m7 S0 Z6 k; J7 L' _
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7 z! j6 c. D: Q3 `/ b/ [; p1 h1.将鲜二金条红辣椒用刀剁成蓉，将青花椒用搅拌机打成末备用。" k$ @: u7 K: ?5 ]3 _- m; e# x4 Z8 u
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# a- N( }1 F3 r" }6 i8 }% }2.将B料切成粒。4 U( z v J. b
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3.净锅上火，下入姜葱油，用中火烧至四成热，下入B料，用小火炼制5-8分钟，至原料发黄时捞出料渣，离火冷却，即成飘香油。6 ?% l: T* H1 c7 h0 Q8 H. F
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; X" A8 D t/ u. Y9 R3 n% u4.净锅置火上，加入飘香油烧至四成热时下入加工后的A料，用小火炒制3-5分钟，再加入C料，小火熬至微稠，停火起锅即成。) M0 X L( z- L( o
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. k" b- Q: Q0 H* P6 u. S! p; w" Q# J特点 色泽红黄，咖喱味浓，鲜香微辣。
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适应菜品 风味咖喱排，咖喱鸡翅，铁板咖喱牛排。
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6 S" @' |4 ]/ @& j保存方法 将制好的风味咖喱酱放入调料桶内，加保鲜膜密封后，放入20℃以下的保鲜箱内贮存，可存放9天。6 h$ x+ ]6 S8 K( \: B [ Z
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$ o6 G1 `# X& r% T主厨提醒 在火上炒制的过程中，要经常翻锅，不能让其粘底糊锅。保存时必须密封，减少酱料与空气的接触，才能够最大限度地延长保存时间。
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发表于 2017-3-30 05:51:55
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