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大厨珍藏笔记酱汁配方* R% T: M5 ~4 h' {
风味咖喱酱
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8 n: V4 R6 R7 f% ~, O2 P9 l6 \原料
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A料
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制作
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- b1 Y# C4 o- e" p1.将鲜二金条红辣椒用刀剁成蓉，将青花椒用搅拌机打成末备用。
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. O6 j7 [. W- K3 }' O7 ^" {7 Y8 A2.将B料切成粒。+ [% k: y% Q g2 M6 y" `
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8 O" W" _! |5 ^9 ~4 b/ c3.净锅上火，下入姜葱油，用中火烧至四成热，下入B料，用小火炼制5-8分钟，至原料发黄时捞出料渣，离火冷却，即成飘香油。
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1 H% N& f% z: c' {# V; c1 W4.净锅置火上，加入飘香油烧至四成热时下入加工后的A料，用小火炒制3-5分钟，再加入C料，小火熬至微稠，停火起锅即成。
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特点 色泽红黄，咖喱味浓，鲜香微辣。
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适应菜品 风味咖喱排，咖喱鸡翅，铁板咖喱牛排。
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3 D- U" }5 T' y5 L3 q保存方法 将制好的风味咖喱酱放入调料桶内，加保鲜膜密封后，放入20℃以下的保鲜箱内贮存，可存放9天。& ~) b4 W$ h. F D' t0 L5 Y
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主厨提醒 在火上炒制的过程中，要经常翻锅，不能让其粘底糊锅。保存时必须密封，减少酱料与空气的接触，才能够最大限度地延长保存时间。
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雷达卡
发表于 2017-3-30 05:51:55
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