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大厨珍藏笔记酱汁配方
7 x7 c; m% A) v) }4 v' V1 x3 X+ x, g风味咖喱酱
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原料 M2 v1 C e+ T2 I, E
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; ]4 ]3 u- I& l" EA料" S/ `1 _" ^# e/ d2 W
2 Y# K; |* @9 Q2 ~制作
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1.将鲜二金条红辣椒用刀剁成蓉，将青花椒用搅拌机打成末备用。" S, x9 j6 K, a \; @9 o
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6 {) ^2 {5 n8 B( |2.将B料切成粒。
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6 c C' i8 B5 O, Z5 K; ?3.净锅上火，下入姜葱油，用中火烧至四成热，下入B料，用小火炼制5-8分钟，至原料发黄时捞出料渣，离火冷却，即成飘香油。
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4.净锅置火上，加入飘香油烧至四成热时下入加工后的A料，用小火炒制3-5分钟，再加入C料，小火熬至微稠，停火起锅即成。# G1 s9 I: w& Z5 c
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: I" d. J" }% |. f0 F/ y5 V( f特点 色泽红黄，咖喱味浓，鲜香微辣。( x2 a# U9 _4 T9 }/ I: L4 i/ C
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7 ~' R7 o! L- R5 i/ x适应菜品 风味咖喱排，咖喱鸡翅，铁板咖喱牛排。. M+ F) P9 {6 {* D# S" W& o
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保存方法 将制好的风味咖喱酱放入调料桶内，加保鲜膜密封后，放入20℃以下的保鲜箱内贮存，可存放9天。
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主厨提醒 在火上炒制的过程中，要经常翻锅，不能让其粘底糊锅。保存时必须密封，减少酱料与空气的接触，才能够最大限度地延长保存时间。# [+ a% G& V( L+ M j! G" _4 W Z" F
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雷达卡
发表于 2017-3-30 05:51:55
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