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大厨珍藏笔记酱汁配方
; N( ?& s9 X0 T风味咖喱酱
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% u% j0 U2 y7 c4 [原料 2 [; l, r$ q. C/ T
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A料
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制作 / x- ]2 [/ }% q# N9 ~
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% @, B. W3 r: r' d" D4 K6 z- G6 i1.将鲜二金条红辣椒用刀剁成蓉，将青花椒用搅拌机打成末备用。
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2.将B料切成粒。/ i/ T2 ~ N0 L, ~
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3.净锅上火，下入姜葱油，用中火烧至四成热，下入B料，用小火炼制5-8分钟，至原料发黄时捞出料渣，离火冷却，即成飘香油。: P/ O5 E* w* _' M- [; @
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. Y% E ], d4 t. Q- ]4.净锅置火上，加入飘香油烧至四成热时下入加工后的A料，用小火炒制3-5分钟，再加入C料，小火熬至微稠，停火起锅即成。9 r8 K; l' C8 Z- i# h f* c2 n
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! n a% N- N$ a* C特点 色泽红黄，咖喱味浓，鲜香微辣。
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; ?: f7 E7 b# H/ O+ l适应菜品 风味咖喱排，咖喱鸡翅，铁板咖喱牛排。6 S3 N* k# |0 O5 p8 _7 o- j' s }. Y
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) H! H4 p$ z, G i: M, [保存方法 将制好的风味咖喱酱放入调料桶内，加保鲜膜密封后，放入20℃以下的保鲜箱内贮存，可存放9天。
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; m3 U7 n! O8 z; c$ E主厨提醒 在火上炒制的过程中，要经常翻锅，不能让其粘底糊锅。保存时必须密封，减少酱料与空气的接触，才能够最大限度地延长保存时间。
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雷达卡
发表于 2017-3-30 05:51:55
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