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大厨珍藏笔记酱汁配方
8 r. E* e6 `# e9 J& H风味咖喱酱
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原料
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A料
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制作
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1.将鲜二金条红辣椒用刀剁成蓉，将青花椒用搅拌机打成末备用。" z0 _9 m3 t( @8 Y
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2.将B料切成粒。2 E @( ]* d3 u+ t' ]3 y
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2 i2 n; R9 v: C3.净锅上火，下入姜葱油，用中火烧至四成热，下入B料，用小火炼制5-8分钟，至原料发黄时捞出料渣，离火冷却，即成飘香油。
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. W! s. D% G) d3 y/ C% A4.净锅置火上，加入飘香油烧至四成热时下入加工后的A料，用小火炒制3-5分钟，再加入C料，小火熬至微稠，停火起锅即成。. i6 n; j( n, V8 e! V$ v
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特点 色泽红黄，咖喱味浓，鲜香微辣。
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适应菜品 风味咖喱排，咖喱鸡翅，铁板咖喱牛排。8 [3 A4 `5 y* `$ J" K) w6 c y
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保存方法 将制好的风味咖喱酱放入调料桶内，加保鲜膜密封后，放入20℃以下的保鲜箱内贮存，可存放9天。! x+ n7 T- j& K2 k
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主厨提醒 在火上炒制的过程中，要经常翻锅，不能让其粘底糊锅。保存时必须密封，减少酱料与空气的接触，才能够最大限度地延长保存时间。* _ m) t% Z' V8 c3 H" N
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雷达卡
发表于 2017-3-30 05:51:55
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