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大厨珍藏笔记酱汁配方
/ G, d( r5 H+ V: K. G' `0 M0 c7 e风味咖喱酱
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原料 1 P! z0 r/ c4 v7 ?
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制作 1 D, d4 H" f, E# E( H2 X! a+ M
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1.将鲜二金条红辣椒用刀剁成蓉，将青花椒用搅拌机打成末备用。: l; n0 i$ |( E# a- t' J
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0 m+ Q9 L+ Z; n$ `+ R2.将B料切成粒。4 ]5 @. H4 D* X- B
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7 E/ R+ C9 H! c; s3.净锅上火，下入姜葱油，用中火烧至四成热，下入B料，用小火炼制5-8分钟，至原料发黄时捞出料渣，离火冷却，即成飘香油。; C2 } n+ p% M2 g- s# v, @
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4.净锅置火上，加入飘香油烧至四成热时下入加工后的A料，用小火炒制3-5分钟，再加入C料，小火熬至微稠，停火起锅即成。/ x2 I Q) d- Y9 c. U6 l7 Z, ]
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' W( F; ?( V7 g& d$ e特点 色泽红黄，咖喱味浓，鲜香微辣。! {1 f& e0 \! _! @& f
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" M. ^, [7 [& g o+ G' V' o4 C适应菜品 风味咖喱排，咖喱鸡翅，铁板咖喱牛排。6 P* C/ p. Q$ I) c
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保存方法 将制好的风味咖喱酱放入调料桶内，加保鲜膜密封后，放入20℃以下的保鲜箱内贮存，可存放9天。; |' O/ y) b, y
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1 |1 g5 J1 ]& J, E2 ^7 d主厨提醒 在火上炒制的过程中，要经常翻锅，不能让其粘底糊锅。保存时必须密封，减少酱料与空气的接触，才能够最大限度地延长保存时间。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-30 05:51:55
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