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大厨珍藏笔记酱汁配方
8 s3 v8 \. \3 s* ], u风味咖喱酱; h3 h0 F# g, F: h( {
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原料 0 z- e/ u7 X7 a, C3 m
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A料
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制作 0 L+ ?# W/ u. V5 x5 A* l
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1.将鲜二金条红辣椒用刀剁成蓉，将青花椒用搅拌机打成末备用。
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9 z' P2 Y$ g$ {3 ^) I/ W2.将B料切成粒。
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- i1 K2 Y) d: }4 u- l3.净锅上火，下入姜葱油，用中火烧至四成热，下入B料，用小火炼制5-8分钟，至原料发黄时捞出料渣，离火冷却，即成飘香油。% G; I0 o7 ~& ?3 X# i& c
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4 L2 \3 L1 w1 b5 \/ v1 H! W% p4.净锅置火上，加入飘香油烧至四成热时下入加工后的A料，用小火炒制3-5分钟，再加入C料，小火熬至微稠，停火起锅即成。
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- A4 z: j* x0 \. C* @+ U- V" I特点 色泽红黄，咖喱味浓，鲜香微辣。: b# v+ T+ `% ?* W* q7 _
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3 q& [% D/ a3 j1 J. l- W% _( G3 ^适应菜品 风味咖喱排，咖喱鸡翅，铁板咖喱牛排。
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1 z, R5 x/ w" z1 X# Y保存方法 将制好的风味咖喱酱放入调料桶内，加保鲜膜密封后，放入20℃以下的保鲜箱内贮存，可存放9天。$ b1 D- a& K* F6 k P1 `0 K" m, H+ `
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主厨提醒 在火上炒制的过程中，要经常翻锅，不能让其粘底糊锅。保存时必须密封，减少酱料与空气的接触，才能够最大限度地延长保存时间。% L% g s. V" n
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雷达卡
发表于 2017-3-30 05:51:55
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