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大厨珍藏笔记酱汁配方: U1 p5 ]0 p# K ?* g1 y
风味咖喱酱; V+ ]" e( _& a. D2 q
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原料 + G! G- a' z# m( {+ V6 ^- \. [, F
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A料) s. Z t, `* @* k& K# R
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制作
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7 l: T- V: x$ {# U1.将鲜二金条红辣椒用刀剁成蓉，将青花椒用搅拌机打成末备用。
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, |# i2 @, q. a. s; v; j2.将B料切成粒。
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3.净锅上火，下入姜葱油，用中火烧至四成热，下入B料，用小火炼制5-8分钟，至原料发黄时捞出料渣，离火冷却，即成飘香油。; [6 R+ I1 B; r& x
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/ d8 X) a. w/ J) g5 J, Z5 t9 d4.净锅置火上，加入飘香油烧至四成热时下入加工后的A料，用小火炒制3-5分钟，再加入C料，小火熬至微稠，停火起锅即成。5 _- i i! m, V [
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特点 色泽红黄，咖喱味浓，鲜香微辣。
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% K3 h) A# \; C0 f N% G5 c% L适应菜品 风味咖喱排，咖喱鸡翅，铁板咖喱牛排。
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; V4 Q1 y% ~0 n: W% z保存方法 将制好的风味咖喱酱放入调料桶内，加保鲜膜密封后，放入20℃以下的保鲜箱内贮存，可存放9天。
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主厨提醒 在火上炒制的过程中，要经常翻锅，不能让其粘底糊锅。保存时必须密封，减少酱料与空气的接触，才能够最大限度地延长保存时间。4 J4 e; y% S5 F! x+ g" u( t" J: M/ W
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雷达卡
发表于 2017-3-30 05:51:55
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