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大厨珍藏笔记酱汁配方 风味咖喱酱

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发表于 2017-3-30 05:51:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
大厨珍藏笔记酱汁配方: U1 p5 ]0 p# K  ?* g1 y
风味咖喱酱; V+ ]" e( _& a. D2 q
  l8 S4 r* ?3 j, C+ y0 ]
& z4 q. r1 Y8 t: O+ c+ G1 M7 \* D
原料 + G! G- a' z# m( {+ V6 ^- \. [, F

; o; x9 S- O8 t. b; _0 k
7 t$ F" v/ r+ X5 R" c/ `
A料
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* i" p! X+ R; ?- Q4 [1 u  x6 ?( P
制作
! j  j9 q& h) |/ F* n! ]2 Y0 u0 i: F6 b6 q+ N

7 l: T- V: x$ {# U1.将鲜二金条红辣椒用刀剁成蓉,将青花椒用搅拌机打成末备用。
9 F& W- b+ Y8 Z0 o( b. f- I3 [/ q$ o; y4 j8 ?  p2 E! a

, |# i2 @, q. a. s; v; j2.将B料切成粒。
$ g) D: ?2 y" Q4 S% l% f3 [7 Q0 G6 E0 A* B6 P$ m/ I
; g9 H" W3 r2 c* U" F/ u
3.净锅上火,下入姜葱油,用中火烧至四成热,下入B料,用小火炼制5-8分钟,至原料发黄时捞出料渣,离火冷却,即成飘香油。; [6 R+ I1 B; r& x

/ Q# I% t8 A% ~) [+ f& Y

/ d8 X) a. w/ J) g5 J, Z5 t9 d4.净锅置火上,加入飘香油烧至四成热时下入加工后的A料,用小火炒制3-5分钟,再加入C料,小火熬至微稠,停火起锅即成。5 _- i  i! m, V  [
3 I2 m2 T/ r* i2 V
& {$ Q) S& f$ f5 ]  }- R
特点 色泽红黄,咖喱味浓,鲜香微辣。
+ M2 Q3 M* ~- J. j# M, ~2 K" W3 ]9 g& Y( D0 {, g

% K3 h) A# \; C0 f  N% G5 c% L适应菜品 风味咖喱排,咖喱鸡翅,铁板咖喱牛排。
( V- M# T# y6 B$ k. R4 j( D6 _) ~7 ]9 R. [, Y1 j

; V4 Q1 y% ~0 n: W% z保存方法 将制好的风味咖喱酱放入调料桶内,加保鲜膜密封后,放入20℃以下的保鲜箱内贮存,可存放9天。
- V8 C1 U( K! R$ u" g) |  d2 S* d8 ~% O- m
  z7 `( i1 P, j7 a
主厨提醒 在火上炒制的过程中,要经常翻锅,不能让其粘底糊锅。保存时必须密封,减少酱料与空气的接触,才能够最大限度地延长保存时间。4 J4 e; y% S5 F! x+ g" u( t" J: M/ W
# P7 F. x! Y4 d8 T

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找了好久终于找到了
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发表于 2017-4-9 17:33:19 | 显示全部楼层
感谢天下厨师平台
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发表于 2017-4-9 17:38:24 | 显示全部楼层
学习了,谢谢分享、、、
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发表于 2017-4-9 17:39:39 | 显示全部楼层
支持天下厨师网
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发表于 2017-4-9 17:43:50 | 显示全部楼层
帮你顶下哈!!
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发表于 2017-4-9 17:43:53 | 显示全部楼层
学习了,谢谢分享、、、
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发表于 2017-4-9 17:44:09 | 显示全部楼层
秘方秘法
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发表于 2017-4-9 17:44:05 | 显示全部楼层
强烈感谢师傅
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发表于 2017-4-9 17:44:17 | 显示全部楼层
好东西啊
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