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大厨珍藏笔记酱汁配方7 _9 D% F8 s+ M6 ^, |
风味咖喱酱
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: q' a' `+ M* [! p7 t制作 9 z. ~" F' B5 {3 s3 U/ ^9 T
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1.将鲜二金条红辣椒用刀剁成蓉，将青花椒用搅拌机打成末备用。
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" m/ M# ]: U" ]) ?7 C/ H2 m2.将B料切成粒。
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3.净锅上火，下入姜葱油，用中火烧至四成热，下入B料，用小火炼制5-8分钟，至原料发黄时捞出料渣，离火冷却，即成飘香油。# f6 F% V8 r; ~6 ~0 J+ I
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9 k a4 ?6 F7 ], U4.净锅置火上，加入飘香油烧至四成热时下入加工后的A料，用小火炒制3-5分钟，再加入C料，小火熬至微稠，停火起锅即成。2 z7 V7 ?& Z2 L& \+ `
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特点 色泽红黄，咖喱味浓，鲜香微辣。+ `" m: }' A$ g
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适应菜品 风味咖喱排，咖喱鸡翅，铁板咖喱牛排。
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保存方法 将制好的风味咖喱酱放入调料桶内，加保鲜膜密封后，放入20℃以下的保鲜箱内贮存，可存放9天。
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# I U, r4 j1 l: K. w主厨提醒 在火上炒制的过程中，要经常翻锅，不能让其粘底糊锅。保存时必须密封，减少酱料与空气的接触，才能够最大限度地延长保存时间。; ^5 F; H, b* ~& A8 b
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雷达卡
发表于 2017-3-30 05:51:55
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