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大厨珍藏笔记酱汁配方3 ~" G( K2 m* B$ W$ E* o( J) e& n% V
田螺酱. o! ^4 B7 m) Q8 N2 d
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花生油100克，鲜汤200克，料酒90克。
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: Y1 u8 |- e' U8 b制作 净锅置火上，下入花生油烧至四成热，下入B料，中火炒至出香，加入料酒、A料、鲜汤，用小火炒至均匀呈糊状，离火冷却盛入容器内即成。" C. M& g6 W- M! r* J1 g8 y0 b
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1 x1 X+ F$ G7 J. Q特点 色泽酱红，味道浓郁，紫苏香味突出。
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2 F: I& V$ t. b6 g适应菜品 酱爆田螺，酱爆海螺片，此酱尤其适合烹制贝类菜肴。2 o! b7 A; e: }5 S9 p7 C
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" F" A2 J8 o+ k5 }+ h7 h保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存8-10天。
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主厨提醒 在炒制田螺酱时加入紫苏叶，可增加酱色的红亮度，还能产生特有的紫苏香味。注意在炒制时必须不停地翻炒，防止糊锅。4 e2 X' r0 e1 ?
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发表于 2017-3-30 05:42:24
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