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大厨珍藏笔记酱汁配方
/ F' l; r2 K- ?4 a/ y% K! m" C1 T, R田螺酱
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原料
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A料7 a- P8 f4 Y' B' s1 @: y5 M% b
花生油100克，鲜汤200克，料酒90克。0 Z% i% U' m% P- I; _& j8 ^
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! y' Y( `) H0 r2 T1 g5 ]制作 净锅置火上，下入花生油烧至四成热，下入B料，中火炒至出香，加入料酒、A料、鲜汤，用小火炒至均匀呈糊状，离火冷却盛入容器内即成。
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特点 色泽酱红，味道浓郁，紫苏香味突出。6 U) i8 [& `+ O) r
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; s% v! T3 p+ Z& u! S适应菜品 酱爆田螺，酱爆海螺片，此酱尤其适合烹制贝类菜肴。" h$ a: }) r% U! i, @5 K" ?% f x
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+ j- G" {% b/ I w. u: ^保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存8-10天。
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主厨提醒 在炒制田螺酱时加入紫苏叶，可增加酱色的红亮度，还能产生特有的紫苏香味。注意在炒制时必须不停地翻炒，防止糊锅。$ z7 R3 R( ^$ q& {3 n) y7 H+ b; o, D4 H
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雷达卡
发表于 2017-3-30 05:42:24
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