|
|
大厨珍藏笔记酱汁配方
( D$ _- }" ]/ A/ v5 j# j B" D田螺酱5 @, Y% }# A. \& R/ o3 z0 t
, ?: f2 B6 t# L0 l" A4 r( U
) e! L+ y& ~& D9 M6 z+ y
原料 ' H+ M2 |6 P5 J$ Y$ V* A) p+ k
9 ]' A& r& Q" ~% h" t# m7 `# h2 X" x9 l$ e
A料
, ] z1 \! |# H) W4 ^花生油100克，鲜汤200克，料酒90克。; n( ?( L* @4 j
% _$ u; m' \3 B* _9 f/ r
; D$ P# ^. i0 r; ~& [" j制作 净锅置火上，下入花生油烧至四成热，下入B料，中火炒至出香，加入料酒、A料、鲜汤，用小火炒至均匀呈糊状，离火冷却盛入容器内即成。
, a8 G! l2 n$ K% O5 o' x- m: w
$ U2 A: f& T3 X, n; T d6 c+ C
# Q. L& q* {0 U& R. ^. c特点 色泽酱红，味道浓郁，紫苏香味突出。& R$ H+ H: }/ Z
+ C+ O9 P- g% g; n
8 P' e# {, ]0 h. p2 F5 E
适应菜品 酱爆田螺，酱爆海螺片，此酱尤其适合烹制贝类菜肴。
8 S) Y; c- A& ] j
! d7 t7 c3 u1 x3 J" I
+ h& Z2 N( j: R保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存8-10天。6 H/ G( z! {. H" d/ c+ J* l" l9 j
, K- P4 G5 A2 a5 x9 W% e Z: S/ q
2 h$ q8 Y) e6 y8 T# U主厨提醒 在炒制田螺酱时加入紫苏叶，可增加酱色的红亮度，还能产生特有的紫苏香味。注意在炒制时必须不停地翻炒，防止糊锅。6 _( }, Z3 N! i( y0 y3 `
2 B. d% N6 u- g4 Q3 d5 g1 i9 x2 Z1 F% F+ X
|
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-30 05:42:24
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
