大厨珍藏笔记酱汁配方 野味酱

舔嗜

大厨珍藏笔记酱汁配方
野味酱
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原料 A料（干

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），红油1千克。
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, m8 k3 S( }, [5 l; n/ s制作 1.将A料用水清洗干净后晾干，用粉碎机加工成粉末。2.豆瓣酱用刀剁成蓉状。3.净锅上火，下入红油，烧至三成热时下入B料转小火炒制5-8分钟，再下入A料继续炒制3分钟，下入C料再炒制2分钟即成。
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特点 色泽红亮，红油味突出。
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4 b0 {5 P5 ~4 z0 l1 g适应菜品 红烧野猪肉，田园狗肉锅，风味鳝鱼煲，尤其适合烹制野味原料。


1 j' _/ u1 L+ {' p6 `保存方法 将制好的酱放入调料桶内，加保鲜膜密封后，放入20℃以下的保鲜箱内贮存，可以存放25-30天。
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  Z1 |/ p1 }8 J5 _8 P1 T  S" B主厨提醒：用此酱料烹调野味时，应先将野味用油爆香，此时野味的外部肉已被油包住，再加酱炒制不利于酱料充分渗透入味。其实这样就对了，既使野味带有酱料的味道，又不遮盖其本身的鲜香味。


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非常感谢平台

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谢谢楼主，共同发展

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