大厨珍藏笔记酱汁配方 野味酱

舔嗜

大厨珍藏笔记酱汁配方
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原料 A料（干

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），红油1千克。
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制作 1.将A料用水清洗干净后晾干，用粉碎机加工成粉末。2.豆瓣酱用刀剁成蓉状。3.净锅上火，下入红油，烧至三成热时下入B料转小火炒制5-8分钟，再下入A料继续炒制3分钟，下入C料再炒制2分钟即成。

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特点 色泽红亮，红油味突出。

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适应菜品 红烧野猪肉，田园狗肉锅，风味鳝鱼煲，尤其适合烹制野味原料。

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' f# e9 w4 R: j! t5 y( Z" F: D保存方法 将制好的酱放入调料桶内，加保鲜膜密封后，放入20℃以下的保鲜箱内贮存，可以存放25-30天。
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主厨提醒：用此酱料烹调野味时，应先将野味用油爆香，此时野味的外部肉已被油包住，再加酱炒制不利于酱料充分渗透入味。其实这样就对了，既使野味带有酱料的味道，又不遮盖其本身的鲜香味。
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风波

非常感谢平台

美瞳

有竞争才有进步嘛

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雪颜

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谢谢楼主，共同发展

鹤冢

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樱笑

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