大厨珍藏笔记酱汁配方 野味酱

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大厨珍藏笔记酱汁配方
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原料 A料（干

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），红油1千克。
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1 L! L7 s- o8 p6 B7 _. q制作 1.将A料用水清洗干净后晾干，用粉碎机加工成粉末。2.豆瓣酱用刀剁成蓉状。3.净锅上火，下入红油，烧至三成热时下入B料转小火炒制5-8分钟，再下入A料继续炒制3分钟，下入C料再炒制2分钟即成。

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特点 色泽红亮，红油味突出。
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$ M( c; w/ v, |* w9 }适应菜品 红烧野猪肉，田园狗肉锅，风味鳝鱼煲，尤其适合烹制野味原料。

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* p# o5 i3 _9 x, N8 M& Z保存方法 将制好的酱放入调料桶内，加保鲜膜密封后，放入20℃以下的保鲜箱内贮存，可以存放25-30天。
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主厨提醒：用此酱料烹调野味时，应先将野味用油爆香，此时野味的外部肉已被油包住，再加酱炒制不利于酱料充分渗透入味。其实这样就对了，既使野味带有酱料的味道，又不遮盖其本身的鲜香味。

风波

非常感谢平台

美瞳

有竞争才有进步嘛

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