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大厨珍藏笔记酱汁配方
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原料 A料（山23克，味精20克，鸡粉10克，白酒8克，料酒25克）。4 A7 f" w3 Y; G$ ~1 @/ b* l. S
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制作
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1.将A料加工成末，花椒加工成粉末。& x, ?$ M0 I( u/ e4 N( D
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2.取一净盆，下入A料，搅拌均匀后下入花椒末、姜末、辣椒酱继续搅拌，最后下入B料，搅拌均匀即可。
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特点 五香味浓郁，咸鲜味醇正，川式风味突出。 ]: V# U+ h( Q
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适应菜品 芳香排骨，五香牛排，香酥全鸭。
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保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存7-8天。" x* B8 I0 N! ]# I5 }! P- K
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主厨提醒
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- q; h+ u. X5 \5 `1.花椒末一定要在A料拌匀后加入，因为花椒粉末较A料粉末细，最后加入有利于其与前料充分混匀。( B. S( K/ ?# B/ ^% C: p
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2.此酱料除了可以直接用于烹制菜肴以外，还可以用于生原料的提前腌制入味，腌制时应将原料加工成10厘米见方的大块，根据原料份量和季节的不同，酱料的用量和腌制时间应相应调整。- z# @: y( L) s4 d$ h# R1 n# p
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-30 06:29:37
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
