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大厨珍藏笔记酱汁配方
6 N6 ~9 F7 ?( p) N+ u五香酱9 P4 L a9 S; ^) t
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原料 A料（山23克，味精20克，鸡粉10克，白酒8克，料酒25克）。7 o& J" R: m; ^6 x2 S/ e& n
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2 M/ v6 Z1 P1 p. j制作 & g8 A" ~/ r3 x; ~5 E! J; k4 Q% Q: ~
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1 {# ^! A2 i1 p" [8 g% R# ^ \* H, A, u1.将A料加工成末，花椒加工成粉末。% r4 X7 y+ d3 F) }9 z' R
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2.取一净盆，下入A料，搅拌均匀后下入花椒末、姜末、辣椒酱继续搅拌，最后下入B料，搅拌均匀即可。
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特点 五香味浓郁，咸鲜味醇正，川式风味突出。
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/ V. G% u( q( a* I0 Q6 Z适应菜品 芳香排骨，五香牛排，香酥全鸭。7 y" u) B+ o) P0 {; q
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保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存7-8天。
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主厨提醒
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z4 [7 D5 F# ] E5 _8 r1.花椒末一定要在A料拌匀后加入，因为花椒粉末较A料粉末细，最后加入有利于其与前料充分混匀。8 s+ r3 C1 t! E) j4 }- y
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2.此酱料除了可以直接用于烹制菜肴以外，还可以用于生原料的提前腌制入味，腌制时应将原料加工成10厘米见方的大块，根据原料份量和季节的不同，酱料的用量和腌制时间应相应调整。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-30 06:29:37
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变色卡
千斤顶
照妖镜
