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大厨珍藏笔记酱汁配方
0 G; g$ p3 K( ?9 t! p9 F五香酱9 L! ^& ~" @9 {- g6 }8 ?4 ^
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/ b+ n4 A3 u! ]. A5 Q原料 A料（山23克，味精20克，鸡粉10克，白酒8克，料酒25克）。: ~" h% f3 d% ?
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制作 6 Y3 s# l O. k) h% l4 J" f8 l) A
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1.将A料加工成末，花椒加工成粉末。
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2.取一净盆，下入A料，搅拌均匀后下入花椒末、姜末、辣椒酱继续搅拌，最后下入B料，搅拌均匀即可。3 M, X2 r( g( w8 B
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特点 五香味浓郁，咸鲜味醇正，川式风味突出。
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适应菜品 芳香排骨，五香牛排，香酥全鸭。4 O8 L6 A) r3 p! X
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保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存7-8天。/ M- D1 ^- l% j' e1 S* Z& c$ r7 F {
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" v; N6 W/ r4 [* z8 D3 f: l7 f主厨提醒 / \& h4 k; ]: |! G
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4 f1 K; q; r% |8 A1.花椒末一定要在A料拌匀后加入，因为花椒粉末较A料粉末细，最后加入有利于其与前料充分混匀。" R* v! J5 M! r4 C a$ A; _
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! d7 x! Q! p, {& m2.此酱料除了可以直接用于烹制菜肴以外，还可以用于生原料的提前腌制入味，腌制时应将原料加工成10厘米见方的大块，根据原料份量和季节的不同，酱料的用量和腌制时间应相应调整。' [ z1 g/ K. P; D2 [
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-30 06:29:37
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