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大厨珍藏笔记酱汁配方
1 U; V( K+ ?6 N1 z' ?五香酱' V! T6 Z( Q% g3 ?+ r% I
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原料 A料（山23克，味精20克，鸡粉10克，白酒8克，料酒25克）。6 ?. K( S5 S. x# T- L, r# a
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制作
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# @( {! b+ c# i4 c/ q1.将A料加工成末，花椒加工成粉末。* J* l% c, g% o3 K2 R C5 R
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2 n0 y7 O' F% o2 w' ?* h r& }2.取一净盆，下入A料，搅拌均匀后下入花椒末、姜末、辣椒酱继续搅拌，最后下入B料，搅拌均匀即可。6 V1 b' O& d% ^' Q% D5 P* _) ?* ]0 d
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. ]* ~3 {2 L6 K特点 五香味浓郁，咸鲜味醇正，川式风味突出。: y! \0 A0 _; t' ?8 n2 P w
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适应菜品 芳香排骨，五香牛排，香酥全鸭。. d _) f6 w% }. D; Q9 M
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% t4 p6 z* T' \# M! y2 H- O: Z- n; e保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存7-8天。
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; w3 |3 A; {! e* r3 ]' J/ v! `主厨提醒
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, `6 a( r/ u$ D$ h1.花椒末一定要在A料拌匀后加入，因为花椒粉末较A料粉末细，最后加入有利于其与前料充分混匀。6 ^3 e, N0 b) e
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2.此酱料除了可以直接用于烹制菜肴以外，还可以用于生原料的提前腌制入味，腌制时应将原料加工成10厘米见方的大块，根据原料份量和季节的不同，酱料的用量和腌制时间应相应调整。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-30 06:29:37
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
