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大厨珍藏笔记酱汁配方
1 |$ X. N4 [% t) [4 U0 N五香酱
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原料 A料（山23克，味精20克，鸡粉10克，白酒8克，料酒25克）。: t* }, u0 e2 X
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% ~% S+ a- E- G' h3 C制作 , x3 o! u( u6 I! a$ @8 {8 l
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. ?4 T( {9 w% N8 T9 P, {1.将A料加工成末，花椒加工成粉末。2 K; X4 q7 i8 u3 I7 R1 n+ Q" S, }, {
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- G' P5 t4 b2 o; V0 ^2.取一净盆，下入A料，搅拌均匀后下入花椒末、姜末、辣椒酱继续搅拌，最后下入B料，搅拌均匀即可。 a5 W' O" P$ B+ V
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& U0 i Y( [9 G# D Z特点 五香味浓郁，咸鲜味醇正，川式风味突出。2 h9 b. C' k# m. f+ M! U8 `
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适应菜品 芳香排骨，五香牛排，香酥全鸭。& D# E$ Y% ^) v7 c. R& {
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! y3 S# u+ @1 d4 G* ]6 {保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存7-8天。 A& O8 e7 w3 B; ]# b: v
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主厨提醒 6 X% I5 {! e* Q, G, c7 l
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1.花椒末一定要在A料拌匀后加入，因为花椒粉末较A料粉末细，最后加入有利于其与前料充分混匀。
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) q0 z2 G2 l5 y' @2 f2.此酱料除了可以直接用于烹制菜肴以外，还可以用于生原料的提前腌制入味，腌制时应将原料加工成10厘米见方的大块，根据原料份量和季节的不同，酱料的用量和腌制时间应相应调整。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-30 06:29:37
提升卡
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沉默卡
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变色卡
千斤顶
照妖镜
