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大厨珍藏笔记酱汁配方
! ~. B) E# I# o) f, v# W+ K0 r新派荔枝味型酱8 L$ m4 Y+ g, z7 Y4 m! _' y
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' x& W9 C! T6 B, A" [原料 番茄酱500克,A料(
4 P' b1 Z& f% w& Y制作 净锅置火上,下入姜葱油用中火烧至三成热,下入番茄酱,转小火炒至出沙状,下入A料、白醋炒制2分钟即可。
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/ @9 w+ L5 o, `特点 酸甜浓郁,略带咸鲜。
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适应菜品 荔枝龙虾丸,寿星鳜鱼卷,锅巴肉片。% Z* Z0 f9 p7 T# Q
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保存方法 按照以上保存方法在低于20℃的环境下可以存放5-8天。
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0 B X8 u& l: o姜葱油 锅置火上,下入花生油100克,中火烧至四成热,转小火下入姜末、葱末、蒜末各50克,炼至原料发黄,去掉料渣即成姜葱油。
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主厨提醒 荔枝味型是传统川菜24种味型之一,其关键在于突出番茄酱特有的酸香味,在炒制番茄酱时一定要达到出沙的效果,否则会带有番茄的土腥味,影响成菜效果。2 [, u5 S. e+ M; h
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