大厨珍藏笔记酱汁配方新派荔枝味型酱

舔嗜 · 发表于 2017-3-30 06:28:53

大厨珍藏笔记酱汁配方
新派荔枝味型酱

原料番茄酱500克，A料（

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制作净锅置火上，下入姜葱油用中火烧至三成热，下入番茄酱，转小火炒至出沙状，下入A料、白醋炒制2分钟即可。

特点酸甜浓郁，略带咸鲜。

适应菜品荔枝龙虾丸，寿星鳜鱼卷，锅巴肉片。

保存方法按照以上保存方法在低于20℃的环境下可以存放5-8天。

姜葱油锅置火上，下入花生油100克，中火烧至四成热，转小火下入姜末、葱末、蒜末各50克，炼至原料发黄，去掉料渣即成姜葱油。

主厨提醒荔枝味型是传统川菜24种味型之一，其关键在于突出番茄酱特有的酸香味，在炒制番茄酱时一定要达到出沙的效果，否则会带有番茄的土腥味，影响成菜效果。

瘾病 · 发表于 2017-4-9 17:38:39

找到配方了~~

述妄 · 发表于 2017-4-9 17:39:39

向师傅表示感谢

有何意义 · 发表于 2017-4-9 17:45:04

哇好多美食

得瑟@ · 发表于 2017-4-17 10:57:25

收藏啦不错

冷树@ · 发表于 2017-4-18 18:54:44

配方配方

#旧约 · 发表于 2017-4-19 14:00:37

必须支持这种奉献精神

孤犹 · 发表于 2017-4-25 21:47:37

感谢天下厨师

就此停止 · 发表于 2017-5-8 07:46:30

求带求带大师

失焦° · 发表于 2017-5-15 19:47:52

冒泡看帖

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