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大厨珍藏笔记酱汁配方 新派荔枝味型酱

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厨艺豆

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发表于 2017-3-30 06:28:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
大厨珍藏笔记酱汁配方
! ~. B) E# I# o) f, v# W+ K0 r新派荔枝味型酱8 L$ m4 Y+ g, z7 Y4 m! _' y

# c+ D8 \# }3 i& f# V

' x& W9 C! T6 B, A" [原料 番茄酱500克,A料(
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4 P' b1 Z& f% w& Y制作 净锅置火上,下入姜葱油用中火烧至三成热,下入番茄酱,转小火炒至出沙状,下入A料、白醋炒制2分钟即可。
0 v4 |; A6 d* U9 c8 q
2 n! s8 |7 K' Z

/ @9 w+ L5 o, `特点 酸甜浓郁,略带咸鲜。
% i9 c% B4 X7 D/ _& ]8 o: Z
# u6 J: u* x; ^. D8 t: N: n+ D0 A
" s/ _: e3 n$ U& q
适应菜品 荔枝龙虾丸,寿星鳜鱼卷,锅巴肉片。% Z* Z0 f9 p7 T# Q
, M3 d# t( d+ v: F" L% P5 @2 k$ O
7 J  i( r3 ]6 Q: @# S
保存方法 按照以上保存方法在低于20℃的环境下可以存放5-8天。
9 R5 H  W5 S  c% u- Q3 R4 t0 q- c8 h

0 B  X8 u& l: o姜葱油 锅置火上,下入花生油100克,中火烧至四成热,转小火下入姜末、葱末、蒜末各50克,炼至原料发黄,去掉料渣即成姜葱油。
" G5 j& ?: R1 Q* L5 I+ r' q5 y4 B# b" ~$ V
: @! {/ S( O" e6 ]
主厨提醒 荔枝味型是传统川菜24种味型之一,其关键在于突出番茄酱特有的酸香味,在炒制番茄酱时一定要达到出沙的效果,否则会带有番茄的土腥味,影响成菜效果。2 [, u5 S. e+ M; h

8 C( ^* J% s0 A! @& ]$ L. L4 h& s: O" Z; U" c- B8 j# i
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发表于 2017-4-9 17:38:39 | 显示全部楼层
找到配方了~~
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发表于 2017-4-9 17:39:39 | 显示全部楼层
向师傅表示感谢
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发表于 2017-4-9 17:45:04 | 显示全部楼层
哇好多美食
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发表于 2017-4-17 10:57:25 | 显示全部楼层
收藏啦不错
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发表于 2017-4-18 18:54:44 | 显示全部楼层
配方配方
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发表于 2017-4-19 14:00:37 | 显示全部楼层
必须支持这种奉献精神
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发表于 2017-4-25 21:47:37 | 显示全部楼层
感谢天下厨师
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发表于 2017-5-8 07:46:30 | 显示全部楼层
求带求带大师
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发表于 2017-5-15 19:47:52 | 显示全部楼层
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