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大厨珍藏笔记酱汁配方6 F; }" J% K' D/ {: S
回锅味型酱9 c- g$ I) X! @+ F6 m; S' V7 [9 W) c
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制作
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1.将A料中的郫县豆瓣酱剁成蓉状。
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% Y3 v3 m& v" O: E' H i) ]! ]2.净锅置火上，下入花生油，中火烧至四成热，下入姜末炒制2分钟再下入A料，转小火炒制10-12分钟即可。
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特点 色泽酱红，香辣味浓，略带回甜。
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适应菜品 回锅排骨，飘香鳜鱼，回锅羊蹄。
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保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存30-32天。
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3 A+ z. T+ C! _5 u主厨提醒 A料中的永川豆豉应提前用四成热的色拉油爆香，这样可以防止豆豉在后面的操作中被炒碎。
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雷达卡
发表于 2017-3-30 06:22:58
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千斤顶
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