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大厨珍藏笔记酱汁配方) W: \: k7 Q) t
回锅味型酱7 D+ u: R" D1 [1 L2 i8 ~5 G( l
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原料 5 h$ ]( l. v7 ]; ?0 t' i$ c
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7 C: e) g7 x# _5 EA料（郫县豆
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3 L1 P9 f4 O; @3 ~" S1.将A料中的郫县豆瓣酱剁成蓉状。" s, L8 [; h8 _* ~9 j) S i
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/ `6 e, o6 m# O- q! M2.净锅置火上，下入花生油，中火烧至四成热，下入姜末炒制2分钟再下入A料，转小火炒制10-12分钟即可。
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特点 色泽酱红，香辣味浓，略带回甜。
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* _: c( @' Q9 ?+ ? d适应菜品 回锅排骨，飘香鳜鱼，回锅羊蹄。
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. V, j7 u; n+ u. E* b保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存30-32天。0 Q3 N" J3 Y4 B1 @8 l6 S
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主厨提醒 A料中的永川豆豉应提前用四成热的色拉油爆香，这样可以防止豆豉在后面的操作中被炒碎。
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雷达卡
发表于 2017-3-30 06:22:58
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千斤顶
照妖镜
