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大厨珍藏笔记酱汁配方( U# @9 m3 v( K3 ]: z. B
回锅味型酱
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原料
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A料（郫县豆. |5 F; n! V7 `8 c1 G
制作
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2 G9 m! D2 d6 H: I6 c/ j" ]1.将A料中的郫县豆瓣酱剁成蓉状。2 B# b+ b @8 h
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2.净锅置火上，下入花生油，中火烧至四成热，下入姜末炒制2分钟再下入A料，转小火炒制10-12分钟即可。
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/ p9 V, m6 ?3 E特点 色泽酱红，香辣味浓，略带回甜。- j% {$ q" B) H. C
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# N7 l# D K, n2 q& r; F, u( S5 V适应菜品 回锅排骨，飘香鳜鱼，回锅羊蹄。
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保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存30-32天。$ g5 `! r8 I' O M! C' X$ R
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主厨提醒 A料中的永川豆豉应提前用四成热的色拉油爆香，这样可以防止豆豉在后面的操作中被炒碎。
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发表于 2017-3-30 06:22:58
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