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大厨珍藏笔记酱汁配方9 T: s; R! d# e1 o$ y- @0 p
回锅味型酱9 b+ J( l, p* Z3 J/ |" |& L: Y- ~
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( E" j, M* y5 G/ y; N1 m* k原料
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1 [3 ]# U7 s6 x3 _2 m6 N; AA料（郫县豆
$ w9 L; \- |/ f1 X; Z0 d6 V0 m制作 ! U. X/ G! P7 {9 ^0 K5 G
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$ y% S/ L2 ^6 ^$ x1.将A料中的郫县豆瓣酱剁成蓉状。
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0 m9 s. l) j3 V2 R1 P2.净锅置火上，下入花生油，中火烧至四成热，下入姜末炒制2分钟再下入A料，转小火炒制10-12分钟即可。; ]% y- o! K W/ y0 v8 Y( B4 s
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特点 色泽酱红，香辣味浓，略带回甜。
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) W" d# M2 H$ [0 k/ [: \$ ~' F适应菜品 回锅排骨，飘香鳜鱼，回锅羊蹄。
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9 J6 @" d5 i" {! l2 x保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存30-32天。1 o; r3 ^# h2 F9 B* P
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1 I, K0 z0 _) O( L5 o: Y主厨提醒 A料中的永川豆豉应提前用四成热的色拉油爆香，这样可以防止豆豉在后面的操作中被炒碎。) i( |* e: ~7 w/ P
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发表于 2017-3-30 06:22:58
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