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大厨珍藏笔记酱汁配方: z4 W* c/ z& j& u X) q, j* A
回锅味型酱5 b# Q: Y) U& G! Q4 E
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原料 7 Z) M: ^3 s* @; m8 A
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A料（郫县豆- K1 J* W; i2 A' f# J: X
制作 / h7 b0 \, C- ^* e) p
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1.将A料中的郫县豆瓣酱剁成蓉状。( {7 {* Z. T. K% n
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# w2 H9 b, n6 d; X2.净锅置火上，下入花生油，中火烧至四成热，下入姜末炒制2分钟再下入A料，转小火炒制10-12分钟即可。
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8 U& |& g, I3 o0 ]9 \9 `7 [特点 色泽酱红，香辣味浓，略带回甜。0 W7 p% Z' g4 Q. C. t
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4 C* r$ z+ I5 N, D9 D/ }3 I: i# z适应菜品 回锅排骨，飘香鳜鱼，回锅羊蹄。7 V1 S7 y: _1 \' A0 v
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保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存30-32天。
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主厨提醒 A料中的永川豆豉应提前用四成热的色拉油爆香，这样可以防止豆豉在后面的操作中被炒碎。# \3 @" k- x: I" j
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雷达卡
发表于 2017-3-30 06:22:58
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千斤顶
照妖镜
