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大厨珍藏笔记酱汁配方! V4 S# @/ q$ G( z- I5 R0 C
回锅味型酱$ D& U6 j3 i S: H$ O' H* }
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原料
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! h1 p- _7 A+ x! ]9 D! jA料（郫县豆8 i( |. Q" h2 ?; J' C+ ]
制作
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1.将A料中的郫县豆瓣酱剁成蓉状。
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2.净锅置火上，下入花生油，中火烧至四成热，下入姜末炒制2分钟再下入A料，转小火炒制10-12分钟即可。
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特点 色泽酱红，香辣味浓，略带回甜。/ K; {* s2 v- I& v
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7 k m |2 ?( @; P: ~& m4 V- ?4 Y适应菜品 回锅排骨，飘香鳜鱼，回锅羊蹄。6 E. r2 ^/ ]$ F& F4 N* {
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+ F# _0 w7 S7 m- v/ m保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存30-32天。. i4 b: r0 F J% R. Z
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主厨提醒 A料中的永川豆豉应提前用四成热的色拉油爆香，这样可以防止豆豉在后面的操作中被炒碎。
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发表于 2017-3-30 06:22:58
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