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大厨珍藏笔记酱汁配方 R" [* z. Q' T% _
回锅味型酱/ F7 f: J3 ^ `- i1 [5 K
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原料
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0 z/ c* G1 L3 Q" |3 _8 A5 o$ _1 FA料（郫县豆
/ a% Q+ w" ]' w* b9 H' {2 X制作
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" W3 y$ p* }, U. ~8 v D1.将A料中的郫县豆瓣酱剁成蓉状。( b: U: U3 G7 p! j- Z, D* v
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2.净锅置火上，下入花生油，中火烧至四成热，下入姜末炒制2分钟再下入A料，转小火炒制10-12分钟即可。1 z8 \& ]1 ^3 M
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) Q8 [/ G, k4 ?' S3 S1 ?% v# D* R0 r% v特点 色泽酱红，香辣味浓，略带回甜。
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- {( ~1 { S8 C适应菜品 回锅排骨，飘香鳜鱼，回锅羊蹄。5 k, d! d1 g! \9 v/ y. i/ Q+ k
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保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存30-32天。
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, a4 [7 X: H1 P- S主厨提醒 A料中的永川豆豉应提前用四成热的色拉油爆香，这样可以防止豆豉在后面的操作中被炒碎。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-30 06:22:58
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千斤顶
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