|
|
大厨珍藏笔记酱汁配方
! N- E/ \: |# }. T1 O) i农家酸辣酱& X# Q" z. y* i4 k8 L- S3 Z
, B8 e" q" s4 h
8 z% A. {% f& x( y, K& |原料
4 E: p& S' q0 v! D, X& J/ h4 O* a2 r# D
6 u/ W- R4 j2 t: Y7 `
A料（四川) i8 l: W4 D2 g; a" t# b
制作
9 S7 a5 Y( B$ H0 a M" M. J1 f% G i
& f4 _( D+ w" s5 |( P6 `
1.将A料用刀剁成米粒大小备用。
" ` Y' [5 ~% L' W6 {& k+ ]+ t- ?& F2 U" G7 f1 l
) u( g. w9 k1 H; s
2.取一干净容器，下入A料，再倒入B料，充分搅拌均匀即成。4 _. |% d( I7 Z1 [; {$ x+ t
; r$ ~4 O2 Y) `% Q. d
1 v7 c; C* Z5 _) h6 |特点 酸辣味突出，老坛味浓郁，具有独特的农家风格。% l4 x. Y' I# w9 i- z( v
4 o0 C8 |# c. h4 E( r
1 |) }( l. M( K! X1 [. Q适应菜品 风味南瓜，老家灶上鱼，农家风味虾。, _) b+ { P+ i0 C4 b
! u5 ~3 X" }8 f0 j% \
+ c- e8 L/ `- H" t- N$ f. y# x保存方法 按照以上保存方法在低于20℃的环境下可以存放8-10天。( O5 @& G5 a8 c" E Q; p
8 z3 p# {4 W& |- _
) h7 k3 n. p Q3 Q! p主厨提醒 此酱料适合用于蒸类菜品，将原料蒸制成熟后，将此酱汁勾芡后浇淋在原料上即可成菜。所以在选用泡椒原料时应以个体饱满，色泽鲜艳的为宜。
( v7 p! B$ c( Q$ t! A) h3 Y. }* V# b3 S! @$ ^8 z6 S* t3 T* n
: d: k" H& A4 r
|
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-30 06:15:36
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜