大厨珍藏笔记酱汁配方 XO酱

舔嗜 · 发表于 2017-3-30 05:59:31

大厨珍藏笔记酱汁配方
XO酱

原料

A料（虾

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C料（水

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制作

1.将虾米洗净，沥干水分，切成末。野山椒去蒂，剁成粒。大地鱼肉撕去皮，放入六成热的油锅中炸成金黄色，冷却后切成末，咸鱼肉切成米粒大小。

2.净锅上火，下入花生油，中火烧至四成热，下入蒜蓉、圆葱末，改用小火煸炒至出香，去料渣，再下入A料、B料、C料，炒制5分钟即可。

特点鲜香微辣，色泽微黄。

适应菜品 XO酱爆带子，酱爆墨鱼卷，火爆鸭掌。

保存方法在低于20℃的环境下可以密封保存8-10天。

主厨提醒大地鱼肉在炸制前一定要去皮后晾在通风处风干，至表皮无水分。否则炸出的鱼肉表皮不脆，影响成菜质感。

忿咬 · 发表于 2017-4-9 17:33:27

感谢平台

道尽痴情 · 发表于 2017-4-9 17:37:10

支持一下

披一身风雨 · 发表于 2017-4-9 17:38:07

支持一下

柠檬 · 发表于 2017-4-9 17:38:19

好无私的师傅

静谧。 · 发表于 2017-4-9 17:41:02

自己先做来试试

亦独醒 · 发表于 2017-4-9 17:43:53

愿意分享的真的很少

最终幻想。 · 发表于 2017-4-9 17:43:59

沙发！沙发!{:3_56:}

疯狂 · 发表于 2017-4-9 17:44:40

有竞争才有进步嘛

緈褔啲 · 发表于 2017-4-12 13:22:43

强帖，感谢楼楼的无私

大厨珍藏笔记酱汁配方 XO酱

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