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大厨珍藏笔记酱汁配方3 y; x3 C' o+ {: R) a
XO酱
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8 X0 m$ V o" l9 s( Z8 M
& z3 A4 K+ S7 g- I原料
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A料（虾
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C料（水
/ ^7 j( S; ^7 i制作
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1.将虾米洗净，沥干水分，切成末。野山椒去蒂，剁成粒。大地鱼肉撕去皮，放入六成热的油锅中炸成金黄色，冷却后切成末，咸鱼肉切成米粒大小。
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2.净锅上火，下入花生油，中火烧至四成热，下入蒜蓉、圆葱末，改用小火煸炒至出香，去料渣，再下入A料、B料、C料，炒制5分钟即可。
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特点 鲜香微辣，色泽微黄。: Z" F2 t; O7 j3 M
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) c" y# s: x: B+ Z* V0 p' E8 e适应菜品 XO酱爆带子，酱爆墨鱼卷，火爆鸭掌。
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. }$ b: f( ?! @3 W保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存8-10天。" u4 A; O/ w6 ~" J- H
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主厨提醒 大地鱼肉在炸制前一定要去皮后晾在通风处风干，至表皮无水分。否则炸出的鱼肉表皮不脆，影响成菜质感。- n. l" Z; i4 K G5 s/ p
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-30 05:59:31
提升卡
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沉默卡
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变色卡
千斤顶
照妖镜
