|
|
大厨珍藏笔记酱汁配方; H v; I, I; e- S4 A, |
XO酱
% J6 w, Q+ k) q B( ?
$ _2 J$ [ ^: g( Z
5 s6 J" T" ~, q5 @( i4 M原料
z3 A$ \7 ]6 F u) q" I/ U! W# i4 j, G2 b
1 p, m/ U( W4 J- Q' w- `* pA料（虾
v, U* E8 b% X' ]! n1 _ x/ w7 x. m( t7 ^, t; }
C料（水
4 j2 _! X, {9 X6 D! p+ @" v' w, B: {制作
* W! Y+ {5 _/ w4 \( O* R5 T# @) `: h9 l s# n; P1 w
. s0 X. p/ `! n8 b* o
1.将虾米洗净，沥干水分，切成末。野山椒去蒂，剁成粒。大地鱼肉撕去皮，放入六成热的油锅中炸成金黄色，冷却后切成末，咸鱼肉切成米粒大小。; j2 X& E7 J1 m/ e
% M, {; O) `! w7 k: x5 H8 g1 V I
! C& R0 L( R1 i/ F& T7 ~
2.净锅上火，下入花生油，中火烧至四成热，下入蒜蓉、圆葱末，改用小火煸炒至出香，去料渣，再下入A料、B料、C料，炒制5分钟即可。
: z1 `" R6 e" N/ M3 l' A: V* Y6 e9 v$ s
( r- v$ k5 A/ O, m! o( m/ {特点 鲜香微辣，色泽微黄。
: E2 F7 R* ?* h: i7 Q$ y# h1 w5 D
& I% t& C1 `+ F8 x* X8 {$ {" w: { j7 Q# d$ O8 ^5 v3 C
适应菜品 XO酱爆带子，酱爆墨鱼卷，火爆鸭掌。
5 ~$ X4 d: ?( a/ K3 a, z v$ m; v' O% |/ i
2 m" \8 N1 U9 x: ?保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存8-10天。
% R: l; M5 s/ ?8 y [
! P; V4 N# n$ r; d: A Y, I9 E6 o, g, ^
主厨提醒 大地鱼肉在炸制前一定要去皮后晾在通风处风干，至表皮无水分。否则炸出的鱼肉表皮不脆，影响成菜质感。; m1 S/ m+ E( u0 P
$ o8 o7 e2 e/ c3 k3 m/ _6 k8 F: i
|
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-30 05:59:31
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
