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大厨珍藏笔记酱汁配方
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原料
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A料（虾
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8 T5 Y) ]. M2 B, ^C料（水: ]9 ^/ L" Y- `( d3 z
制作
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9 j# V5 l2 M2 C0 Y1.将虾米洗净，沥干水分，切成末。野山椒去蒂，剁成粒。大地鱼肉撕去皮，放入六成热的油锅中炸成金黄色，冷却后切成末，咸鱼肉切成米粒大小。+ p# D1 J; B9 L# {& z8 W B
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6 l) A4 E- \& a2 T; ]( h, Z) u2.净锅上火，下入花生油，中火烧至四成热，下入蒜蓉、圆葱末，改用小火煸炒至出香，去料渣，再下入A料、B料、C料，炒制5分钟即可。0 l7 y& q+ Z! R9 v! `* K9 n
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) ~9 ~! [' A: C# W5 R( _特点 鲜香微辣，色泽微黄。
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适应菜品 XO酱爆带子，酱爆墨鱼卷，火爆鸭掌。* ^# t' P8 `' X0 \1 z. F
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保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存8-10天。
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& o( @9 V' U) Q) q1 p4 E: F8 Z主厨提醒 大地鱼肉在炸制前一定要去皮后晾在通风处风干，至表皮无水分。否则炸出的鱼肉表皮不脆，影响成菜质感。) a2 s+ a7 y G$ B
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-30 05:59:31
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