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大厨珍藏笔记酱汁配方
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L% Z# z) E T& N- g7 p; a原料
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C料（水
. N) I T& J6 N制作 O0 L0 p1 {% x' q# C% ]& O+ z- P
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1.将虾米洗净，沥干水分，切成末。野山椒去蒂，剁成粒。大地鱼肉撕去皮，放入六成热的油锅中炸成金黄色，冷却后切成末，咸鱼肉切成米粒大小。 b# O/ }2 |9 v: u
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2.净锅上火，下入花生油，中火烧至四成热，下入蒜蓉、圆葱末，改用小火煸炒至出香，去料渣，再下入A料、B料、C料，炒制5分钟即可。( t. o& _7 ^5 o5 O: a0 u( o0 {
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4 A: R; f& V G, @# E特点 鲜香微辣，色泽微黄。
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适应菜品 XO酱爆带子，酱爆墨鱼卷，火爆鸭掌。
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$ V6 J) m' J7 B; Y; k- j3 C N保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存8-10天。
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: V1 [8 ?" G t" {$ D主厨提醒 大地鱼肉在炸制前一定要去皮后晾在通风处风干，至表皮无水分。否则炸出的鱼肉表皮不脆，影响成菜质感。( d% q* E! P0 B- I
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发表于 2017-3-30 05:59:31
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