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大厨珍藏笔记酱汁配方
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# ~! B$ `$ O7 |: g原料
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. g! l" r5 }( o1.将虾米洗净，沥干水分，切成末。野山椒去蒂，剁成粒。大地鱼肉撕去皮，放入六成热的油锅中炸成金黄色，冷却后切成末，咸鱼肉切成米粒大小。6 D- A. l- a @, }
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2 S- r" R5 _* `: I2.净锅上火，下入花生油，中火烧至四成热，下入蒜蓉、圆葱末，改用小火煸炒至出香，去料渣，再下入A料、B料、C料，炒制5分钟即可。
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特点 鲜香微辣，色泽微黄。0 q( A3 k- c0 X
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适应菜品 XO酱爆带子，酱爆墨鱼卷，火爆鸭掌。! ~5 W& Y! ~9 z
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+ J/ w1 K* l; x保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存8-10天。
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' @+ d) g' W& V; i% y. u$ s( i主厨提醒 大地鱼肉在炸制前一定要去皮后晾在通风处风干，至表皮无水分。否则炸出的鱼肉表皮不脆，影响成菜质感。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-30 05:59:31
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千斤顶
照妖镜
