|
|
大厨珍藏笔记酱汁配方4 V. m; V8 X$ E. X9 y
酱香酱
2 w" _, g5 p8 E% j0 m
0 P; j: \+ \ s/ T- t# L4 X, V% V" t! U# {8 _5 F" e
原料 3 S* r* ~3 `& L
/ ]7 g+ U0 v! M$ F3 u
- t( b& ?: Y) ~A料（四$ e# B8 W4 w; b8 t7 B2 R$ s
制作
( ~- F. y) P0 N U0 g4 v% R+ e
- N& C& c( P; N& I. @
1 y+ A% z. N1 D9 P; ^6 z1.锅置火上，下入花生油中火烧至四成热，转小火下入C料，炼至原料发黄，去掉料渣即成姜葱油。+ ?$ I1 K4 _: I1 d- t* ?
& ~7 f( _4 I I
2 S' ~; h/ U- p$ Z- K2.锅置火上，下入姜葱油，再下入A料，用小火炒制5分钟左右，下入B料，再炒制2分钟，倒入容器内冷却即成。5 W+ z6 j9 L3 B
" j ?$ f2 D0 K' d& M; k0 I8 }, B" l, [$ S7 w" \- B" M
特点 酱香浓郁，咸鲜适口。" b* D" `6 }6 l
9 _+ \2 P' D6 X# r3 z" D) o1 O% m
2 l# ]0 v$ _* ^$ G5 v% m" U; [7 w2 P适应菜品 酱爆肉，酱扒茄子及各类葱酱味碟。
- d. t% s; ]; Q; t+ ]/ T
+ X% | h+ [1 p1 n$ P2 ]7 j0 n
# W2 ~( F4 x( X- D R保存方法 在低于20℃的环境下可密封保存22-25天。7 g, s: X7 V2 i! t4 ]6 k
+ r; H0 J" G* T. Q* U. m. v
. Q9 O' {7 s+ i& C) D+ V主厨提醒 要充分熟悉甜酱的色度和味度，适当调整，以便于烹出理想的菜品。四川产的甜面酱颜色偏黑，咸味偏重，使用时应注意用量不要太多，炒制火候也不要过大，以避免成品色重；北方产的甜面酱颜色偏黄，咸味偏淡，可适当多加一点，炒制时间稍长也没关系。! e8 f, R9 x, N2 G' J5 z
7 j5 x2 P- ?" `/ a. n4 m; K
$ z1 O6 j {- r t# l0 W |
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-30 05:58:49
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
