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大厨珍藏笔记酱汁配方, P( p# i7 v7 C& i8 R% Y
酱香酱; @' n, L% \# A( x2 i8 @! d
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+ l* Q7 P9 |1 @1 Y8 f原料
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3 u8 N7 V# V6 L1 m5 f& {A料（四) h. j' u0 X1 [! a
制作
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* N" r1 n4 f7 R1.锅置火上，下入花生油中火烧至四成热，转小火下入C料，炼至原料发黄，去掉料渣即成姜葱油。0 ~ b8 V8 _" o1 x1 ~6 }
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2.锅置火上，下入姜葱油，再下入A料，用小火炒制5分钟左右，下入B料，再炒制2分钟，倒入容器内冷却即成。
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) e2 c! P6 }3 `7 A% g特点 酱香浓郁，咸鲜适口。
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适应菜品 酱爆肉，酱扒茄子及各类葱酱味碟。3 w# ^1 ~6 K0 |+ [$ `
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. y- ^. e Q3 a7 @! K$ Q! {0 M: l保存方法 在低于20℃的环境下可密封保存22-25天。. b8 v$ S4 O# P
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主厨提醒 要充分熟悉甜酱的色度和味度，适当调整，以便于烹出理想的菜品。四川产的甜面酱颜色偏黑，咸味偏重，使用时应注意用量不要太多，炒制火候也不要过大，以避免成品色重；北方产的甜面酱颜色偏黄，咸味偏淡，可适当多加一点，炒制时间稍长也没关系。2 _ q. D x5 f3 Q$ n
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雷达卡
发表于 2017-3-30 05:58:49
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千斤顶
照妖镜
