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大厨珍藏笔记酱汁配方
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6 d: K% C6 j- R1.锅置火上，下入花生油中火烧至四成热，转小火下入C料，炼至原料发黄，去掉料渣即成姜葱油。
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2.锅置火上，下入姜葱油，再下入A料，用小火炒制5分钟左右，下入B料，再炒制2分钟，倒入容器内冷却即成。- K" c+ R' J, e' h' x
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3 L! a T: I9 c" j, g t* @ Q+ {特点 酱香浓郁，咸鲜适口。
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适应菜品 酱爆肉，酱扒茄子及各类葱酱味碟。1 T \8 R! v# l
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保存方法 在低于20℃的环境下可密封保存22-25天。
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: B1 f; _9 ` w" o主厨提醒 要充分熟悉甜酱的色度和味度，适当调整，以便于烹出理想的菜品。四川产的甜面酱颜色偏黑，咸味偏重，使用时应注意用量不要太多，炒制火候也不要过大，以避免成品色重；北方产的甜面酱颜色偏黄，咸味偏淡，可适当多加一点，炒制时间稍长也没关系。$ k4 F" R. Q( n2 q0 g
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雷达卡
发表于 2017-3-30 05:58:49
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