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大厨珍藏笔记酱汁配方0 p; g! e- s) Y# W, r
酱香酱
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原料 - X6 v. L$ l9 ]+ O# _% p7 U
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+ \9 x: }3 P( o. {2 ~( ~, }% F制作 9 O: j4 \/ P+ \4 z5 J! @3 E; n
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$ z: ?( N2 X$ I1.锅置火上，下入花生油中火烧至四成热，转小火下入C料，炼至原料发黄，去掉料渣即成姜葱油。7 \% }2 c2 H6 b; O9 `( _
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( D! P2 v8 K! i# h2.锅置火上，下入姜葱油，再下入A料，用小火炒制5分钟左右，下入B料，再炒制2分钟，倒入容器内冷却即成。4 z; k6 B3 @+ v8 p! Y
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4 ~: B# V8 F( k# S# J特点 酱香浓郁，咸鲜适口。3 K% l$ o# |% f9 o1 Q3 g: R; }% |
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7 U& p+ H; ?3 s* P适应菜品 酱爆肉，酱扒茄子及各类葱酱味碟。
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) e& [. C1 d. v( q3 o保存方法 在低于20℃的环境下可密封保存22-25天。6 n( Z! _3 A% G3 d& [/ {
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) B% [8 l; s N" K主厨提醒 要充分熟悉甜酱的色度和味度，适当调整，以便于烹出理想的菜品。四川产的甜面酱颜色偏黑，咸味偏重，使用时应注意用量不要太多，炒制火候也不要过大，以避免成品色重；北方产的甜面酱颜色偏黄，咸味偏淡，可适当多加一点，炒制时间稍长也没关系。
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雷达卡
发表于 2017-3-30 05:58:49
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