大厨珍藏笔记酱汁配方 8 e+ W$ G# m& P1 p 香辣牛肉酱 0 P$ B7 M* P" _( s* N, C 4 D6 \* K1 I* a' G ) w6 f8 l1 O1 w0 O 原料 5 ^- X( @9 a0 B. {7 [. u ! O' y( w& Q2 ?+ X! n . {& o x4 S6 j, L G( V A料（郫 ' l n' U. I: Q2 d" l9 t+ ?6 Q; [ ) k' q. J" a& b 制作 " }9 ~+ B* I) P2 Q ' L7 O3 [) D- Z. b. l8 S' B7 U $ |% F% s- D9 Q/ }2 t# @. v" p 1.将B料用粉碎机加工成粉末状。 0 K8 j. o9 f6 H0 T+ c) t8 b% W * i9 C! M& G$ b U' ] ) Y5 h: P2 Q, U! r# \ 2.净锅上火，下入花生油中火烧至四成热，倒入A料，转小火炒制10分钟，再下入B料和C料，再次小火炒制20分钟即成。 1 H& k; a; x( }* k+ J1 D$ b4 M 2 S0 U: T2 I, l/ l! _. U9 c1 H# D ( o- K0 y$ Y" u; B6 O+ J+ [ 特点 色泽红亮，香辣味突出，咸鲜适口。 1 X9 h1 n$ Z; Q4 @& R1 L# h; U# s ; L# G& g$ M4 o* t ) F# V3 @1 X6 Y. b! v 适应菜品 红烧牛肉，飘香狗肉煲，川椒甲鱼锅。 0 S" I& v9 ?2 L/ M' E. w2 T2 L$ n 5 _& v$ y6 }! }! h 7 K+ [! f' X s! b 保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存20-24天。 9 d" V- e3 b- ]( {2 e$ o ) m) g- V5 g) I8 _+ P9 b. S- I9 G- P . q) g1 }& s7 h* I8 { 主厨提醒 以上原料在比例上可以根据地区差异稍加变动，但是良姜的使用量一定不能过高，本着宁少勿多的原则，否则会产生苦味，影响成品口感。 5 m8 M( @5 F2 I* R' A' V8 M - V& O8 O3 G4 [4 W1 _* M7 O 1 ^4 {2 r8 {0 N0 z6 _4 `' _7 X q+ M7 ]
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发表于 2017-3-30 05:57:50
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