大厨珍藏笔记酱汁配方 7 y% G9 H( z, ~! g' I" ]* @1 L 香辣牛肉酱 5 U; M- L1 O0 E, g& k1 i# [0 S 7 b+ N, c3 d7 ~( w: Z! z$ s9 P & T7 v1 C8 ?4 s* f 原料 * Y- {7 ]' D& q; T" R3 ~& q8 H ! q. L* \6 I& B: b' n2 h4 v6 N# ?1 Y ; Z8 ?# U* F- D: V* ~; P A料（郫 6 e8 E. A. A* Z& f; H% b* v + ^! H' C; P5 [. `) L' `2 M 制作 5 \! a) A' v5 ?3 g. v# ^ ; [6 x8 \8 ^+ ~1 [ e) i& A 4 I, E4 I5 D+ V; |5 i, k( \ 1.将B料用粉碎机加工成粉末状。 ) e% P/ P& z: l* i w8 ~( R* U 2 G" V7 i, x+ y6 u$ \( X ! e( W% _3 D! d- C% X% ] 2.净锅上火，下入花生油中火烧至四成热，倒入A料，转小火炒制10分钟，再下入B料和C料，再次小火炒制20分钟即成。 - ~1 ~7 @( y$ b( V. X 6 e2 P0 W4 R4 u( ?/ ^) F M7 L. l. ]7 U/ b. L 特点 色泽红亮，香辣味突出，咸鲜适口。 . T% k1 x' Y- w, b; x; t& [ 1 N. z- B2 H, p/ K( l6 s: [ : ^3 F0 Y1 B5 p! h. i4 [/ s 适应菜品 红烧牛肉，飘香狗肉煲，川椒甲鱼锅。 ! B P& f4 U9 j7 Q3 W2 z& ~ 1 Y9 B. n: N s8 n6 c* W: ^3 J 1 [5 B- X2 c D7 P9 l" J8 d; N2 K 保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存20-24天。 - g1 ^( G) a9 R' W/ @ [/ Q) ~/ h0 Q7 L! | ; w6 M6 o% [) H5 K( E. o 主厨提醒 以上原料在比例上可以根据地区差异稍加变动，但是良姜的使用量一定不能过高，本着宁少勿多的原则，否则会产生苦味，影响成品口感。 * O$ ^. o( ^, B/ g+ q 1 i) E" w i4 y7 B1 } 5 Y0 i- k) D* T3 S
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发表于 2017-3-30 05:57:50
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