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大厨珍藏笔记酱汁配方% D y, W+ S+ e/ _2 p
香辣牛肉酱
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原料 . N: a) _$ Q) K {
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( T% ]% A0 X; [/ ?8 U/ i. nA料（郫3 j3 q" c5 k3 k' c) ?9 o
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( k3 `" g* T1 P1 E- D% C c9 M1.将B料用粉碎机加工成粉末状。: g( G$ r$ j$ A+ c& |- D
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6 S1 W3 r* F. Z! H& f" j! j. \' |2.净锅上火，下入花生油中火烧至四成热，倒入A料，转小火炒制10分钟，再下入B料和C料，再次小火炒制20分钟即成。* R' Z; p" X" ~ T4 i" z j* f
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特点 色泽红亮，香辣味突出，咸鲜适口。
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适应菜品 红烧牛肉，飘香狗肉煲，川椒甲鱼锅。
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保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存20-24天。" R. H1 \" c: p# X
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主厨提醒 以上原料在比例上可以根据地区差异稍加变动，但是良姜的使用量一定不能过高，本着宁少勿多的原则，否则会产生苦味，影响成品口感。
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雷达卡
发表于 2017-3-30 05:57:50
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千斤顶
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