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大厨珍藏笔记酱汁配方- X8 ~2 B: P6 \/ H! t- p
家常酱/ D! Y0 z9 w) L7 t# I" @
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原料
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制作
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! x: u$ }8 l% f0 x6 G+ r! n: A* k1.将A料用刀剁成蓉状，将干辣椒用温水泡开（30分钟左右），与姜、蒜一起剁成蓉状备用。
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2.将A料下入一干净盒中，加入剁成蓉的干辣椒混合物拌匀，再加入B料中的所有原料，拌匀即成。
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特点 色泽鲜红，酱味突出，咸鲜微辣，略带回甜。
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适应菜品 家常海参煲，豆瓣鱼。9 ~4 B+ ~3 v' `: L; [1 y
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6 I2 J5 s0 Z! ^1 G/ q4 I! Y保存方法 按以上保存方法在20℃的冰箱里可以存放10-15天，但是不能在25℃以上的温度下保存。
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3 l/ h1 n7 N, V9 j8 \主厨提醒 干辣椒需要用温水泡至饱满后再剁成蓉状，这样可以使酱料色泽鲜亮，还可以减弱干辣椒的辣味，使成品更趋于家常化。$ \! I- _2 \) A1 f3 m
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-30 05:56:15
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