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大厨珍藏笔记酱汁配方+ O- M/ O; M9 |" \, x
家常酱 N4 p: _/ `) F1 m! |) t
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原料
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制作
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# `6 M2 l, T2 f' z4 B1.将A料用刀剁成蓉状，将干辣椒用温水泡开（30分钟左右），与姜、蒜一起剁成蓉状备用。
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2.将A料下入一干净盒中，加入剁成蓉的干辣椒混合物拌匀，再加入B料中的所有原料，拌匀即成。
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特点 色泽鲜红，酱味突出，咸鲜微辣，略带回甜。 [' ^ w& m8 M( p
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适应菜品 家常海参煲，豆瓣鱼。2 p: `' d$ |/ h2 Y X3 H* Y+ T$ E
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% o- r, `6 }+ H0 P保存方法 按以上保存方法在20℃的冰箱里可以存放10-15天，但是不能在25℃以上的温度下保存。
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% s" f% J6 _9 Z( W7 w主厨提醒 干辣椒需要用温水泡至饱满后再剁成蓉状，这样可以使酱料色泽鲜亮，还可以减弱干辣椒的辣味，使成品更趋于家常化。
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发表于 2017-3-30 05:56:15
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