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大厨珍藏笔记酱汁配方
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+ A# Z' l5 G+ ^, }# c制作 9 G4 |/ ^4 o9 w6 ^
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1.将A料用刀剁成蓉状，将干辣椒用温水泡开（30分钟左右），与姜、蒜一起剁成蓉状备用。
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# R8 m. y0 Y% Y2.将A料下入一干净盒中，加入剁成蓉的干辣椒混合物拌匀，再加入B料中的所有原料，拌匀即成。% c3 r7 l8 f& h, k ?6 Z6 d
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特点 色泽鲜红，酱味突出，咸鲜微辣，略带回甜。# [; K& s( D C( R5 O
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适应菜品 家常海参煲，豆瓣鱼。3 ]6 S5 h/ a- O1 B/ u
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保存方法 按以上保存方法在20℃的冰箱里可以存放10-15天，但是不能在25℃以上的温度下保存。
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主厨提醒 干辣椒需要用温水泡至饱满后再剁成蓉状，这样可以使酱料色泽鲜亮，还可以减弱干辣椒的辣味，使成品更趋于家常化。
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雷达卡
发表于 2017-3-30 05:56:15
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