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大厨珍藏笔记酱汁配方
+ P" Z8 k* z: o6 u5 I家常酱
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$ a1 N A7 S# R" W; m4 @7 v原料
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. g/ J+ m3 j) x6 W制作 8 M |' }" C9 \1 s( v
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1.将A料用刀剁成蓉状，将干辣椒用温水泡开（30分钟左右），与姜、蒜一起剁成蓉状备用。$ M% M' m, n, X; F3 b5 V
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2.将A料下入一干净盒中，加入剁成蓉的干辣椒混合物拌匀，再加入B料中的所有原料，拌匀即成。
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, f9 h- X! o6 E- g4 s特点 色泽鲜红，酱味突出，咸鲜微辣，略带回甜。
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适应菜品 家常海参煲，豆瓣鱼。
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保存方法 按以上保存方法在20℃的冰箱里可以存放10-15天，但是不能在25℃以上的温度下保存。
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主厨提醒 干辣椒需要用温水泡至饱满后再剁成蓉状，这样可以使酱料色泽鲜亮，还可以减弱干辣椒的辣味，使成品更趋于家常化。
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发表于 2017-3-30 05:56:15
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