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大厨珍藏笔记酱汁配方1 {7 Q+ O# d" y' @
家常酱0 g. X* y; |% X, l( a" [
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原料
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制作
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1.将A料用刀剁成蓉状，将干辣椒用温水泡开（30分钟左右），与姜、蒜一起剁成蓉状备用。, k5 @' Y, e; B7 _) {- p6 A
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2.将A料下入一干净盒中，加入剁成蓉的干辣椒混合物拌匀，再加入B料中的所有原料，拌匀即成。
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特点 色泽鲜红，酱味突出，咸鲜微辣，略带回甜。! q; P9 L0 s8 H, A, a! X
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. A8 z4 W: K. d1 c适应菜品 家常海参煲，豆瓣鱼。) j: f) P2 _! ?' X8 \8 s o9 C
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6 O& `7 d7 c! F+ Q3 w3 F保存方法 按以上保存方法在20℃的冰箱里可以存放10-15天，但是不能在25℃以上的温度下保存。. D' R/ x0 G7 }# K y7 \; Z! c
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主厨提醒 干辣椒需要用温水泡至饱满后再剁成蓉状，这样可以使酱料色泽鲜亮，还可以减弱干辣椒的辣味，使成品更趋于家常化。
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发表于 2017-3-30 05:56:15
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