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大厨珍藏笔记酱汁配方
/ c( L) [: U# n3 U家常酱) B. G8 O: T' [+ B0 }+ w
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原料 7 z9 n' [4 o* H1 S) p
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+ y4 n N- a) L制作 9 ? p V+ f0 @
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1.将A料用刀剁成蓉状，将干辣椒用温水泡开（30分钟左右），与姜、蒜一起剁成蓉状备用。2 Y: C, h: w( d! n: ]+ v% |8 h/ J
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2.将A料下入一干净盒中，加入剁成蓉的干辣椒混合物拌匀，再加入B料中的所有原料，拌匀即成。0 N9 n3 `: X0 f. X
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特点 色泽鲜红，酱味突出，咸鲜微辣，略带回甜。
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适应菜品 家常海参煲，豆瓣鱼。/ N: G( G9 { J) \) x2 X9 v
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保存方法 按以上保存方法在20℃的冰箱里可以存放10-15天，但是不能在25℃以上的温度下保存。* @/ u$ Q% S% H. Q2 G
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主厨提醒 干辣椒需要用温水泡至饱满后再剁成蓉状，这样可以使酱料色泽鲜亮，还可以减弱干辣椒的辣味，使成品更趋于家常化。8 r( E1 P6 B! v
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雷达卡
发表于 2017-3-30 05:56:15
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