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大厨珍藏笔记酱汁配方' f) a2 z$ u0 N2 k
荔枝香辣味酱: b3 x! a" U; y2 z0 W
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, o# ?/ }! g; g: c$ ~/ k" |5 H" k原料 干辣椒500克。
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7 X4 r, G, D3 I0 X0 w/ r7 ]8 H制作
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/ n* [" }& H" Z. G' f1.将干辣椒用温水浸泡22小时，去掉辣椒子，剁成辣椒蓉。) A& m* q' d9 M" Z; y8 C
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* t: j5 ~0 P; W- U( b" c7 L2.净锅上火，下入色拉油，烧至四成热时下入A料，用小火炼成胡辣油，去掉料渣备用。
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0 z+ F$ t1 y* p( `5 p3.净锅置火上，放入制作好的辣椒蓉，用小火炒制5分钟，出锅冷却，加入西红柿酱搅拌均匀，然后下入B料搅拌均匀即成。. M' U" Z/ s9 U8 p
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r( S; `2 m/ [! p$ f特点 酸甜醇香，麻辣味突出。, R; |+ D3 j" k8 }2 V; x! V
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适应菜品 辣香龙虾丸，胡辣虾仁。
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, k8 J8 W' r8 ?) R5 f; g保存方法 在20℃的环境下可密封保存5-8天。8 N# I9 f# P2 k1 g: \
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主厨提醒 干辣椒在炒制时火力不要太大，应用小火慢炒，这样才可以最大限度地炒出辣椒的糊辣香味。
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发表于 2017-3-30 05:55:29
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