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大厨珍藏笔记酱汁配方
8 R' D: N. N( ?% V荔枝香辣味酱: O% t9 F7 m' ] b( g
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原料 干辣椒500克。% O% P0 X3 I) R
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: ]% `! C4 u8 V: `% O制作 * J* V+ m0 `- G" R) ]2 j+ w: Z
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1.将干辣椒用温水浸泡22小时，去掉辣椒子，剁成辣椒蓉。
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) ?7 x. i, B" ^/ ^- D4 `1 `: s) H" j2.净锅上火，下入色拉油，烧至四成热时下入A料，用小火炼成胡辣油，去掉料渣备用。& x1 W4 ^) z. a' V7 @# o
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3.净锅置火上，放入制作好的辣椒蓉，用小火炒制5分钟，出锅冷却，加入西红柿酱搅拌均匀，然后下入B料搅拌均匀即成。
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2 i* L' c" v0 Y7 E3 ?1 l4 {特点 酸甜醇香，麻辣味突出。
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适应菜品 辣香龙虾丸，胡辣虾仁。
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) C6 ~3 I& s5 c Y- Y+ t保存方法 在20℃的环境下可密封保存5-8天。1 @# [$ q5 t% f. E+ a. p) T
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% X! ~0 N% {0 F9 W9 D主厨提醒 干辣椒在炒制时火力不要太大，应用小火慢炒，这样才可以最大限度地炒出辣椒的糊辣香味。
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雷达卡
发表于 2017-3-30 05:55:29
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