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大厨珍藏笔记酱汁配方5 ~2 H9 i- u% [# A G8 T( N
荔枝香辣味酱# O1 ]0 |: z) D
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/ P o1 c2 @; M" B原料 干辣椒500克。
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$ X) w- a6 p4 o9 L, r( N- e制作 ! s1 E5 y8 r7 d1 i5 _
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t3 ?" W( P2 l- x% a6 \$ u& ^, T1.将干辣椒用温水浸泡22小时，去掉辣椒子，剁成辣椒蓉。% ^) t2 M/ C3 \7 q, G; `1 O x' ], j
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. T, a7 G0 c1 e# O7 F- C2.净锅上火，下入色拉油，烧至四成热时下入A料，用小火炼成胡辣油，去掉料渣备用。+ J7 W; I8 ^+ ]
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3 p$ F6 G8 _* a/ d3.净锅置火上，放入制作好的辣椒蓉，用小火炒制5分钟，出锅冷却，加入西红柿酱搅拌均匀，然后下入B料搅拌均匀即成。4 A$ w/ ~# A: |/ k8 N* P3 e
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& {1 }3 Z" f0 u0 E( j特点 酸甜醇香，麻辣味突出。
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; B# C, N% S7 f适应菜品 辣香龙虾丸，胡辣虾仁。7 V { J5 I+ ^2 j+ f5 E
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+ b/ y% _" I" O+ L# y! ]! U保存方法 在20℃的环境下可密封保存5-8天。
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: q/ O# f. T6 J* `主厨提醒 干辣椒在炒制时火力不要太大，应用小火慢炒，这样才可以最大限度地炒出辣椒的糊辣香味。5 _' v0 I/ J, k
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发表于 2017-3-30 05:55:29
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