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大厨珍藏笔记酱汁配方
: V' C- h) Q5 j荔枝香辣味酱
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: S3 b* ~5 ~; E* R: ^) V原料 干辣椒500克。2 ~ f$ X2 K) H! {( Z4 ?5 e
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制作
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1.将干辣椒用温水浸泡22小时，去掉辣椒子，剁成辣椒蓉。$ R& L$ o/ ]: r4 V9 o- D$ _
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+ i- n% y! ]8 o1 U$ e2.净锅上火，下入色拉油，烧至四成热时下入A料，用小火炼成胡辣油，去掉料渣备用。. w7 [$ E4 J) v/ b7 U
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+ q) w, o3 l( S N1 ^3.净锅置火上，放入制作好的辣椒蓉，用小火炒制5分钟，出锅冷却，加入西红柿酱搅拌均匀，然后下入B料搅拌均匀即成。( _$ A) V! \/ ~+ n# L
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特点 酸甜醇香，麻辣味突出。! Z: O+ o- N# M7 ]
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适应菜品 辣香龙虾丸，胡辣虾仁。3 e8 {7 I1 q( ]+ F
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保存方法 在20℃的环境下可密封保存5-8天。
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& g; `& c4 N; b1 M3 u5 t主厨提醒 干辣椒在炒制时火力不要太大，应用小火慢炒，这样才可以最大限度地炒出辣椒的糊辣香味。
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雷达卡
发表于 2017-3-30 05:55:29
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