|
|
大厨珍藏笔记酱汁配方
% D% p8 M9 T+ K% R. V# H荔枝香辣味酱
1 z4 e7 E+ _* o- s+ J7 ~, e1 G7 y/ ^
x" K8 X/ `" P2 N& `
原料 干辣椒500克。% {8 Q% e1 _( V; |( p' m
) C# q% ?- v' u+ X6 t
. ?3 s4 O3 u5 O4 ~制作 & |0 X: H* p: _* i
- B4 v7 T0 G" _: Y. s( l8 S0 r6 {+ f5 l- m
1.将干辣椒用温水浸泡22小时，去掉辣椒子，剁成辣椒蓉。
" W8 u# U: Y2 L2 Q
8 c+ Q' i+ m/ E+ t( n& ^7 A. y/ k) o2 o6 k j! e
2.净锅上火，下入色拉油，烧至四成热时下入A料，用小火炼成胡辣油，去掉料渣备用。
4 c+ n$ U/ s# a4 x5 I2 ^& F+ R
+ D/ d, ?' G S9 l: i* r# B5 v9 W* @) d" m3 B9 g; }% A( o6 Q
3.净锅置火上，放入制作好的辣椒蓉，用小火炒制5分钟，出锅冷却，加入西红柿酱搅拌均匀，然后下入B料搅拌均匀即成。. m6 B, j5 r. N( j2 I) @
5 W" e/ E* [- w' t: p p( Y
( Z% }6 |4 L1 {特点 酸甜醇香，麻辣味突出。, Z$ W3 j& C, Z0 x& V, U
" C3 G5 {$ Q: g! [9 \' ~8 E$ m
3 I4 M3 j) a7 z" X8 A
适应菜品 辣香龙虾丸，胡辣虾仁。; M: f6 }3 d7 t t3 Z1 `2 J b
; a' m' {- e6 e2 d( n7 \; P B; `5 T$ D7 j: Z, u+ _( D9 [: ~5 m
保存方法 在20℃的环境下可密封保存5-8天。
2 {: H( [' a. w9 ^8 p( T R1 {/ O% _: r
- n( O, T8 j7 c4 W7 ^' A& S
主厨提醒 干辣椒在炒制时火力不要太大，应用小火慢炒，这样才可以最大限度地炒出辣椒的糊辣香味。7 T' R' ]. J" m
3 j5 w. G" C3 Q( e$ U g4 e+ l" h' x5 T% r. ]
|
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-30 05:55:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜