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大厨珍藏笔记酱汁配方
: Q4 m) [# w1 m2 P1 l4 r& u+ r" ]荔枝香辣味酱4 G. k1 }; K* T' e4 r' r" _
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) E% X" Y/ }+ ^& o( F* B原料 干辣椒500克。
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制作
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( k' O; Q+ ^" @& V' ^1 `1.将干辣椒用温水浸泡22小时，去掉辣椒子，剁成辣椒蓉。% o! J( S+ Q' X# s$ R
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2.净锅上火，下入色拉油，烧至四成热时下入A料，用小火炼成胡辣油，去掉料渣备用。, `+ @) L4 r$ i& U/ x% R
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3 Y5 `% ~: J2 p1 E! l3.净锅置火上，放入制作好的辣椒蓉，用小火炒制5分钟，出锅冷却，加入西红柿酱搅拌均匀，然后下入B料搅拌均匀即成。& }8 {# a$ A3 T$ p* ~6 h
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* ~, T3 p0 p5 _+ i9 s! L: w特点 酸甜醇香，麻辣味突出。
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适应菜品 辣香龙虾丸，胡辣虾仁。! g' E& t/ p) h( Z
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保存方法 在20℃的环境下可密封保存5-8天。, s, o! I8 ^- ]4 B; B. e: U
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0 @% G5 S1 v6 H% k- Z; b主厨提醒 干辣椒在炒制时火力不要太大，应用小火慢炒，这样才可以最大限度地炒出辣椒的糊辣香味。# Y2 s0 S+ q$ N6 D4 ?: K
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发表于 2017-3-30 05:55:29
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