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大厨珍藏笔记酱汁配方6 d! U5 C- b" |8 C
怪味酱 \+ F5 v4 n; T& G$ m5 F6 b
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原料 ! o v9 m' F+ p3 @2 h' |1 `+ x" \
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# C' Y1 l* ]) i2 w, J# oA料（2 \2 t9 o* Y/ R" g
# j5 f2 }; |( n+ f5 q3 s制作
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1.净锅上火，下入色拉油，烧至四成热时改小火，下入C料炒至原料发黄时关火，冷却即得葱姜油。% O4 Z4 ^8 g) R# K; D7 M
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2.将A料放入一干燥容器内，加入B料搅拌均匀，然后下入D料、葱姜油拌匀即可。
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特点 咸、甜、麻、酸、辣五味均衡，鲜香味突出。
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8 c: T1 _8 R& G适应菜品 怪味菜，怪味酥肉，怪味鱿鱼丝等。8 j8 [- P5 D: r f; N; m- L
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5 G2 l! ]- \6 f9 v4 Y# h2 d0 z保存方法 在20℃的环境下可密封保存7-9天。
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主厨提醒 怪味酱调制过程中要严格控制好各种调味料的投入量，芝麻酱应先用少许油稀释。
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雷达卡
发表于 2017-3-30 05:54:51
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