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大厨珍藏笔记酱汁配方/ D4 n2 p. K2 P
酸辣川酱
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) n' \) o; ~; G9 X* l* p原料
2 c7 D9 y* R$ U1 N6 J& O, O/ Q. B1 s
( S" r$ v* J+ T. O% v1 r: ]" Q
# m ?' D r) d! YA料（豆瓣酱500克，番茄酱100克，鲜红辣椒300克），! l- y7 P3 ] |/ \8 M
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B料（) R, J; M7 m9 A, X- Q
- S- s1 e2 M. A0 N- Q& B9 x# w制作 5 @. @. z6 @4 ]8 C6 [0 q
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5 Q: r! b1 `3 v5 m: ~. r( u* S. R6 f1.将鲜红辣椒、豆瓣酱剁成蓉状备用。
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; t5 d! Z9 C D1 t& v p2.锅置火上加入花生油，用中火烧至四成热，下入C料小火煸至出香，加入A料、B料、D料，继续用小火炒制10-15分钟，离火冷却即可。; b, A; u! `# D
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4 t5 u2 E0 W8 d4 `! _4 D特点 色泽酱红，微酸微辣，咸鲜味突出。( `& x+ n& F8 e( b
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C) ]9 P) N, M( ^8 c/ Q# x适应菜品 川式烧带鱼，川酱爆脆肠，富贵黄喉。
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/ v( q! Q5 P! k# C保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存10-12天。
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主厨提醒 鲜红辣椒一定要选新鲜、个体饱满、充分熟透的。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-30 05:53:27
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千斤顶
照妖镜
