|
|
大厨珍藏笔记酱汁配方
; }* C# M0 ?! E酸辣川酱, ~5 u% c* l8 e5 V: R x, r
1 @ r" y8 c, W$ s6 G0 X6 z+ s! ~
+ C. C3 [# i8 E) d8 ^6 ^- ]原料
& |0 g( N& H& H9 n+ ?/ ]* H
" }0 I2 A3 X# N+ Y* q+ a4 R1 |8 V$ r/ L
A料（豆瓣酱500克，番茄酱100克，鲜红辣椒300克），9 d3 _$ M! o: i9 x% D; h4 G
, z+ {: o" u/ X" \* B, m
9 o0 L; ?1 {* s! I& C# |/ zB料（
- G$ {) s5 H* l% V& |2 `
- ]# I1 q# z- V* R0 }6 d& U制作 8 ~) X. @6 a$ U6 ^" s2 W
4 h" W* c2 f5 R U/ t3 O
- ?8 G' U. j7 ~- g& d6 y2 c
1.将鲜红辣椒、豆瓣酱剁成蓉状备用。
2 G( t8 n* d1 L" y& j5 i$ G5 ^: k" ]
2 k, r% H1 B4 i7 d, C3 A4 |0 {$ U* _& v* t3 E/ O
2.锅置火上加入花生油，用中火烧至四成热，下入C料小火煸至出香，加入A料、B料、D料，继续用小火炒制10-15分钟，离火冷却即可。# Z" h x' }' \
2 M) V% s9 W$ A0 F; ~. r* J! v0 E- S$ T) [
特点 色泽酱红，微酸微辣，咸鲜味突出。4 S8 l1 q( h e# H% M+ N( ~
/ H, G9 H& z" N7 M& l6 f$ Z
- e0 z0 R$ @" y. ?9 }适应菜品 川式烧带鱼，川酱爆脆肠，富贵黄喉。; d0 ]. U1 R/ P# I+ g7 j0 C
5 p& L8 J* v, x0 @% Q' a/ ]
6 T7 v% {: B/ M. k% A7 T& D# q保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存10-12天。
) {6 \3 A+ I4 }9 d n; r! w3 U4 `
* Z h% s0 r, @. {+ u G- O. A0 s5 E' |: a4 Y- ]5 @
主厨提醒 鲜红辣椒一定要选新鲜、个体饱满、充分熟透的。
1 v" v8 c* D4 I" x- X+ t r& h5 l5 A* \7 w
/ n5 r. n& p2 `, A) Y4 Z* y; J4 A
|
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-30 05:53:27
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
