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大厨珍藏笔记酱汁配方4 X0 H0 O+ G; K$ P# ]& O! }
酸辣川酱
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6 S) J! ~/ }% l; X原料
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A料（豆瓣酱500克，番茄酱100克，鲜红辣椒300克），: F) P6 s) Q8 G/ f# D
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制作
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1.将鲜红辣椒、豆瓣酱剁成蓉状备用。2 X/ B& F7 N E0 U6 [# d2 W; w* e
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# Z- w& i3 c) d9 q2.锅置火上加入花生油，用中火烧至四成热，下入C料小火煸至出香，加入A料、B料、D料，继续用小火炒制10-15分钟，离火冷却即可。7 O. p( G3 G) N: o0 f
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特点 色泽酱红，微酸微辣，咸鲜味突出。
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9 W0 n! J' S* V/ \ U% ?适应菜品 川式烧带鱼，川酱爆脆肠，富贵黄喉。
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保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存10-12天。. c4 t+ s6 D1 z6 b+ i
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主厨提醒 鲜红辣椒一定要选新鲜、个体饱满、充分熟透的。
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雷达卡
发表于 2017-3-30 05:53:27
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