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大厨珍藏笔记酱汁配方: o) W; F, @3 S
酸辣川酱/ u- S% u# ?3 M; p: p4 M7 v% r9 A
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7 K" ^ ~( Q# o0 x原料
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) V" l6 ~$ m6 m. ?% U$ j1 q$ F
% V5 A2 m6 P8 [/ u8 ]: DA料（豆瓣酱500克，番茄酱100克，鲜红辣椒300克），( i9 j5 g; o0 V) D: d8 H9 B' c8 M
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7 ^/ {: _7 e, ?4 }B料（& k5 u# k% e" N4 E, _
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制作 8 l/ Q5 h5 q4 T4 y7 p7 E( R5 p
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; b, }* H& n4 \6 \& N% S% B: @1.将鲜红辣椒、豆瓣酱剁成蓉状备用。
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2.锅置火上加入花生油，用中火烧至四成热，下入C料小火煸至出香，加入A料、B料、D料，继续用小火炒制10-15分钟，离火冷却即可。
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; F @2 F4 @7 `特点 色泽酱红，微酸微辣，咸鲜味突出。
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适应菜品 川式烧带鱼，川酱爆脆肠，富贵黄喉。
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保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存10-12天。- u) p! Z5 t; u8 O5 @* P
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% _6 J6 x+ G% z主厨提醒 鲜红辣椒一定要选新鲜、个体饱满、充分熟透的。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-30 05:53:27
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千斤顶
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