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大厨珍藏笔记酱汁配方
7 | T& U0 h) s) [3 h, D( A酸辣川酱( n1 L" z( O: ?( W5 D
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( J; }4 p: z& L. }0 y
原料 4 p1 v$ G4 P9 f; S
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1 p; V& ]2 z; Q" D+ u
A料（豆瓣酱500克，番茄酱100克，鲜红辣椒300克），
1 z2 M2 d! W4 V* M- M3 e; C! o6 N
3 g- k7 Z- i+ e0 a7 E) v/ h9 z- q3 {9 O9 I: B- O7 _: Q/ u+ s
B料（
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制作 7 X: m# B2 ?1 e
) k! Q" Z$ T( h1 C7 y
% j4 A8 b3 D# ~7 c* ^% R1.将鲜红辣椒、豆瓣酱剁成蓉状备用。9 A) F: { V6 z; v; ]5 c
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E7 ]' ?0 ^# X5 l1 V2.锅置火上加入花生油，用中火烧至四成热，下入C料小火煸至出香，加入A料、B料、D料，继续用小火炒制10-15分钟，离火冷却即可。7 Q/ {2 m' o. n
, G; z) p' @( L
8 R3 r O6 W& T特点 色泽酱红，微酸微辣，咸鲜味突出。) F) z+ V( T! f$ w( \
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& i8 Q- ^7 E! E- D$ V3 ?3 p8 ? {适应菜品 川式烧带鱼，川酱爆脆肠，富贵黄喉。0 _* |9 o) c/ @- v% f8 s
" _; K% ]' C: Z8 | `. Q: r& v
! S8 ~$ q7 w7 v% `4 C" K保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存10-12天。
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" m# y/ N, |" K- v) e& N主厨提醒 鲜红辣椒一定要选新鲜、个体饱满、充分熟透的。: p( H* t8 V5 O) n+ ]3 Q+ k
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-30 05:53:27
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千斤顶
照妖镜
