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大厨珍藏笔记酱汁配方
3 K8 K+ q( I. |7 R酸辣川酱
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6 n Y" m- i$ q- M, b+ D原料
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; P6 H& A4 }/ U1 L' h2 U& j& S0 _& S" jA料(豆瓣酱500克,番茄酱100克,鲜红辣椒300克),
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B料(
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制作 ! Y6 u' Q* f. x
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1.将鲜红辣椒、豆瓣酱剁成蓉状备用。
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1 |9 ]) ]; N8 D" @2.锅置火上加入花生油,用中火烧至四成热,下入C料小火煸至出香,加入A料、B料、D料,继续用小火炒制10-15分钟,离火冷却即可。
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特点 色泽酱红,微酸微辣,咸鲜味突出。
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适应菜品 川式烧带鱼,川酱爆脆肠,富贵黄喉。 W; K: V) ]1 d2 w# J
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; P& [6 N" h; V保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存10-12天。
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`# I6 _# s. b- A, v5 Y主厨提醒 鲜红辣椒一定要选新鲜、个体饱满、充分熟透的。
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