|
|
大厨珍藏笔记酱汁配方
2 ?5 @" t* | W O6 m7 s酸辣川酱
n8 W' w* v4 a/ K8 M( b; T L0 h+ |, F& {4 w1 \, }
% Q8 |( e" m. {0 Q- w7 D1 o原料 " u7 x; M/ }. v1 y: E2 L+ m* j3 W
' h& Y- y; L9 |* _ H# e& P$ {3 }- f" h0 w
A料（豆瓣酱500克，番茄酱100克，鲜红辣椒300克），
7 M. w3 d" j$ J1 ]3 @
, [8 j' ]9 E6 s' m! E* \
9 J1 X5 R+ z: P) H$ o2 Q8 B. z0 X' IB料（ o- f4 N: ~0 _) d/ o' F
+ U7 d' ?) t" E4 e% U4 Q制作 2 \4 o. ]- p* c
9 d( t1 U2 t S7 P
" N# I; \" n" w% O* P8 i1.将鲜红辣椒、豆瓣酱剁成蓉状备用。
# y: g( y: }% ^3 [& r; U7 Y9 }4 S% i) }# ^
3 t5 [$ d* U- r) I
2.锅置火上加入花生油，用中火烧至四成热，下入C料小火煸至出香，加入A料、B料、D料，继续用小火炒制10-15分钟，离火冷却即可。
/ e S1 H1 {# s" D7 M5 [& i, k
4 c: ~- [' j: L6 o
, y5 u9 } G u3 B特点 色泽酱红，微酸微辣，咸鲜味突出。
4 D3 i p/ K1 u2 {
* D: S, x+ G, h) J9 D+ L. z7 X/ t3 `% D; _2 S% L. i7 K
适应菜品 川式烧带鱼，川酱爆脆肠，富贵黄喉。- R! N- ~0 p( O: j, F
% {, w1 O+ |& `& q G0 W
/ ~" o$ T9 j2 X9 K保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存10-12天。% k3 t8 c* `" s2 M( U6 s
( F/ V7 t" }9 q6 i. j+ N$ V B$ g/ a E' `2 }
主厨提醒 鲜红辣椒一定要选新鲜、个体饱满、充分熟透的。' N8 c6 I: z* Q+ l; L3 Q6 m; x
2 j, m7 P3 i4 t2 r! n3 P
g( G& y' a3 c* A' A- ]# ?! [ |
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-30 05:53:27
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
