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大厨珍藏笔记酱汁配方
; r: y- r( W( l7 ?: D4 Z( o) S; l酸辣川酱9 v* d% P3 {# Y2 s( o. i" L
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原料
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A料（豆瓣酱500克，番茄酱100克，鲜红辣椒300克），( L1 s6 T; v; t! k E
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' _9 I/ [% u, y" t2 ]制作 8 N! a% a* {$ a
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1.将鲜红辣椒、豆瓣酱剁成蓉状备用。8 n9 S! t# g. f% X+ s% t- p& p" J* ~3 p
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9 m/ V/ Z s r2.锅置火上加入花生油，用中火烧至四成热，下入C料小火煸至出香，加入A料、B料、D料，继续用小火炒制10-15分钟，离火冷却即可。
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# z/ c5 Y7 Q7 C特点 色泽酱红，微酸微辣，咸鲜味突出。' i5 ]5 f7 v; ~5 F# A) V4 R
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+ @( N: @! O+ b- q* _) S适应菜品 川式烧带鱼，川酱爆脆肠，富贵黄喉。2 S, Z1 B5 u' c8 e7 g6 o
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4 ]5 s1 I( J" K# c* [6 R保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存10-12天。 O" W; D1 T3 v9 c. i0 \
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* z6 m7 S W6 A, x; Z: U主厨提醒 鲜红辣椒一定要选新鲜、个体饱满、充分熟透的。1 `1 O9 j- L8 [, L$ f
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发表于 2017-3-30 05:53:27
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