大厨珍藏笔记酱汁配方 麻辣火锅酱

舔嗜

大厨珍藏笔记酱汁配方
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原料
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0克，牛油2千克，醪糟100克。
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# D' Z7 K8 j  X5 a/ a8 e* G制作

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1.净锅上火，下入牛油，中火炼至八成热时关火冷却，这样可以去掉牛油的腥味。
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2.净锅上火，下入A料，用小火炒至干香不糊，冷却后入粉碎机中粉碎。


3.净锅上火，下入色拉油，烧至五成热时，下入姜片、葱段，炼制3-5分钟，捞出去掉料渣，加入牛油和C料，中火炒制18分钟左右，转成小火，加入粉碎的A料、B料和醪糟，再炒制10分钟，冷却即成。
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特点 酱香浓稠，色泽红亮，麻辣味浓，火锅风味突出。

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8 i( z  T7 T1 x( ~8 S8 w1 T适应菜品 麻辣水煮鱼，麻辣龙虾，飘香风味鳝宝鱼，秘制鱼皮锅。

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4 l; e& ^# n1 [( \保存方法 同上保存，可存放30天。
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主厨提醒 在炒制A料时火力应控制在中小火，不要糊锅。烧热牛油不是为了烹制菜品，是因为牛油炼到八成热时再冷却才可以祛除腥味。
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深秋无痕

学习啦~

偏爱ゝ

感谢天下厨师平台

懦弱@

好平台

凉梦。

学习啦~

の璃年

我是个凑数的。。。

七瞒。

好无私的师傅

白清年

好详细~学习啦

久别

找了好久终于找到了

空城凉

秘方万岁