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大厨珍藏笔记酱汁配方 麻辣火锅酱

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金牌炒锅

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发表于 2017-3-30 05:52:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
大厨珍藏笔记酱汁配方
! s  g; G: m1 T- }* s麻辣火锅
5 r2 @) i* k4 m; O/ M* d5 y! c! o6 U* U
8 G, _2 j3 B( N: k
原料
0 O  {+ A6 v# r+ D$ O( p' z5 ^( Q6 k
4 [: T! Z/ b; h8 p: K
A料(
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
0克,牛油2千克,醪糟100克。3 K2 H. H% w$ R( D$ x3 k
$ N0 f/ ]$ y  I: G8 C# Y+ f
4 b5 x' p7 ~0 w$ Q' i$ G2 B8 ^
制作
% `# ^4 E; q) _' h6 V& m' Y6 b8 s" T2 ?( N, b1 {

/ o4 [9 p8 Y) a1 R2 q  _9 V0 ~. Q1 l1.净锅上火,下入牛油,中火炼至八成热时关火冷却,这样可以去掉牛油的腥味。
: N4 E7 x* K, L* `2 b/ a. l$ q
  ~# K/ J7 v3 S+ h3 [

/ n0 x; R9 z1 o2.净锅上火,下入A料,用小火炒至干香不糊,冷却后入粉碎机中粉碎。
! X# d8 a) }6 ]& t8 r
+ L# y; o9 m" ~4 \) [3 B) X
1 T7 v% Y2 G; x( J! ?4 I* h% ~
3.净锅上火,下入色拉油,烧至五成热时,下入姜片、葱段,炼制3-5分钟,捞出去掉料渣,加入牛油和C料,中火炒制18分钟左右,转成小火,加入粉碎的A料、B料和醪糟,再炒制10分钟,冷却即成。
7 t( W* B  p: a5 X0 R+ }1 X$ o" a1 X4 w$ X0 b
1 }' {5 J4 q9 j. F
特点 酱香浓稠,色泽红亮,麻辣味浓,火锅风味突出。
7 D0 _. l5 x3 z" S6 x( L+ w2 _  |' E  {# o" F9 k

$ L* L& \! {+ A+ F: N8 c# q9 D4 a$ j适应菜品 麻辣水煮鱼,麻辣龙虾,飘香风味鳝宝鱼,秘制鱼皮锅。8 o; Q- x. t! D% O' E; P
' W7 R4 M; [8 f& }0 V6 G# O; c4 W0 m

% }! E4 E. y+ C$ U5 `: V, W" [! ^保存方法 同上保存,可存放30天。
% L) c( C0 u' p# }6 ^, @4 `& p1 d3 `5 |8 {1 ^( b! M4 \

2 N5 H, ~! p3 f' e8 j4 }( q; a( B/ Z主厨提醒 在炒制A料时火力应控制在中小火,不要糊锅。烧热牛油不是为了烹制菜品,是因为牛油炼到八成热时再冷却才可以祛除腥味。" k5 p( r, z: t6 \" b' u

& D" x9 \0 |5 s+ l; j- `2 I
4 C/ o) \8 A' r! l& f3 d8 o
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发表于 2017-4-4 19:35:47 | 显示全部楼层
学习啦~
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发表于 2017-4-9 17:33:27 | 显示全部楼层
感谢天下厨师平台
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发表于 2017-4-9 17:36:27 | 显示全部楼层
好平台
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发表于 2017-4-9 17:37:10 | 显示全部楼层
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发表于 2017-4-9 17:38:07 | 显示全部楼层
我是个凑数的。。。
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发表于 2017-4-9 17:38:39 | 显示全部楼层
好无私的师傅
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发表于 2017-4-9 17:41:02 | 显示全部楼层
好详细~学习啦
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发表于 2017-4-9 17:43:15 | 显示全部楼层
找了好久终于找到了
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发表于 2017-4-9 17:44:50 | 显示全部楼层
秘方万岁
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