大厨珍藏笔记酱汁配方 麻辣火锅酱

舔嗜

大厨珍藏笔记酱汁配方
! s  g; G: m1 T- }* s麻辣火锅酱
5 r2 @) i* k4 m

原料
0 O  {+ A6 v# r+ D$ O

A料（

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

0克，牛油2千克，醪糟100克。


制作
% `# ^4 E; q) _' h

/ o4 [9 p8 Y) a1 R2 q  _9 V0 ~. Q1 l1.净锅上火，下入牛油，中火炼至八成热时关火冷却，这样可以去掉牛油的腥味。
: N4 E7 x* K, L* `2 b/ a. l$ q
  ~# K/ J7 v3 S+ h3 [
/ n0 x; R9 z1 o2.净锅上火，下入A料，用小火炒至干香不糊，冷却后入粉碎机中粉碎。
! X# d8 a) }6 ]& t8 r
+ L# y; o9 m" ~4 \) [3 B) X
3.净锅上火，下入色拉油，烧至五成热时，下入姜片、葱段，炼制3-5分钟，捞出去掉料渣，加入牛油和C料，中火炒制18分钟左右，转成小火，加入粉碎的A料、B料和醪糟，再炒制10分钟，冷却即成。
7 t( W* B  p: a5 X0 R

特点 酱香浓稠，色泽红亮，麻辣味浓，火锅风味突出。
7 D0 _. l5 x3 z" S6 x( L

$ L* L& \! {+ A+ F: N8 c# q9 D4 a$ j适应菜品 麻辣水煮鱼，麻辣龙虾，飘香风味鳝宝鱼，秘制鱼皮锅。


% }! E4 E. y+ C$ U5 `: V, W" [! ^保存方法 同上保存，可存放30天。
% L) c( C0 u' p# }6 ^

2 N5 H, ~! p3 f' e8 j4 }( q; a( B/ Z主厨提醒 在炒制A料时火力应控制在中小火，不要糊锅。烧热牛油不是为了烹制菜品，是因为牛油炼到八成热时再冷却才可以祛除腥味。

& D" x9 \0 |5 s+ l; j- `2 I
4 C/ o) \8 A' r! l& f3 d8 o

深秋无痕

学习啦~

偏爱ゝ

感谢天下厨师平台

懦弱@

好平台

凉梦。

学习啦~

の璃年

我是个凑数的。。。

七瞒。

好无私的师傅

白清年

好详细~学习啦

久别

找了好久终于找到了

空城凉

秘方万岁