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大厨珍藏笔记酱汁配方: ^$ K: x& O8 p. c
煲仔酱1 e4 D5 t W6 i& F) H& R. ~
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8 [, E M1 u, p" {7 l1 p) s原料
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制作
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1.将豆瓣酱剁成蓉。
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2.净锅上火,下入姜葱油,用中火烧至二成热时下入A料转小火炒制5分钟,再下入调制好的B料,用小火炒制3分钟,倒入盛器内冷却即成。
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* b( T5 p% z8 H9 \) |* T特点 酱味干香,咸鲜味正,色泽微红,风味独特。
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适应菜品 富贵海鲜煲,一品排骨,风味莲藕煲。
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保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存10-20天。
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2 u# ?. i4 E* m主厨提醒:此酱料是集咸鲜、麻辣、酱香于一体的复合新味型,是川菜异地化的一个代表味型,虽然不能打正宗川菜的旗号来推广它,但是以新派川菜为名头在各地试推,还是很受欢迎的。此料的制作方法非常简单,只要掌握好原料低油温(二三成热)下锅这一点关键就一定能制出满意酱料。+ P$ M0 [$ s* N" U% g3 E# F
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