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大厨珍藏笔记酱汁配方
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原料
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制作
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) n# A- o8 j+ q/ l0 R+ Y N9 h1.将豆瓣酱剁成蓉。6 y, I {0 p* p1 [6 M
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2.净锅上火,下入姜葱油,用中火烧至二成热时下入A料转小火炒制5分钟,再下入调制好的B料,用小火炒制3分钟,倒入盛器内冷却即成。
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3 b( f* g; r: u特点 酱味干香,咸鲜味正,色泽微红,风味独特。- b0 p7 O2 ^% |! Z8 t
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适应菜品 富贵海鲜煲,一品排骨,风味莲藕煲。
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保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存10-20天。4 ~' k0 j0 _0 }( J y) G
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主厨提醒:此酱料是集咸鲜、麻辣、酱香于一体的复合新味型,是川菜异地化的一个代表味型,虽然不能打正宗川菜的旗号来推广它,但是以新派川菜为名头在各地试推,还是很受欢迎的。此料的制作方法非常简单,只要掌握好原料低油温(二三成热)下锅这一点关键就一定能制出满意酱料。
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