大厨珍藏笔记酱汁配方山椒汁

舔嗜 · 发表于 2017-3-30 05:49:44

大厨珍藏笔记酱汁配方
山椒汁

做法：锅内放

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味，淋入水塔陈醋100克出锅。

自制酱椒：青尖椒50千克切头、去籽，晒干水分，一层一层铺入坛子内，每铺一层都要撒入盐、白醋和二锅头白酒（共需要盐10千克、白醋1500克、二锅头600克），用重物压好，密封腌制10天以上。

口味：酸辣

适用范围：制作各种酱椒蒸菜，如蒸金针菇、蒸鱼肉、蒸牛蛙、蒸豆腐等。

菜例：椒汁太湖白水鱼

用椒汁蒸鱼再合适不过了，不过我们选择的不是湘菜师傅喜欢的鳙鱼头，而是经过腌渍并吹干水分的太湖白水鱼。成品肉质鲜香酸辣，很有嚼头。

做法：

1.取太湖白水鱼一大块，在带皮的一面打浅浅的花刀，放入姜片2片，淋入自制的椒汁15克，大火蒸12分钟。

2.乌冬面50克煮熟，放在盘中垫底，放入蒸好的鱼肉，淋入蒸鱼豉油3克，撒入葱花、红椒丁各2克上桌即可。

白水鱼加工法：太湖白水鱼1条（重约1250克）宰杀制净，将鱼肉片下，加入鲜花椒100克，二锅头50克，盐、胡椒粉各10克拌匀，腌制2小时，用电风扇吹干表面的水分，改刀成重约200克的大块。

↘锁芯ラ · 发表于 2017-4-4 14:13:24

感谢楼主

伊人泪尽 · 发表于 2017-4-9 17:33:27

路过，支持一下啦

渐离° · 发表于 2017-4-9 17:34:23

感谢楼主

唯愿你好 · 发表于 2017-4-9 17:38:07

非常感谢平台

心如荒岛 · 发表于 2017-4-9 17:38:24

珍藏~~~

空城 · 发表于 2017-4-9 17:38:39

有道理。。。

毒心° · 发表于 2017-4-9 17:44:09

真是收益匪浅

如梦如幻 · 发表于 2017-4-9 17:44:40

帮帮顶顶！！

优伶 · 发表于 2017-4-9 17:45:23

人人为我,我为人人~

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