味，淋入水塔陈醋100克出锅。 * s( v. x9 i+ R6 }5 B: X 3 E0 P r! u4 _9 W3 z / G2 {" s. G9 \3 r自制酱椒：青尖椒50千克切头、去籽，晒干水分，一层一层铺入坛子内，每铺一层都要撒入盐、白醋和二锅头白酒（共需要盐10千克、白醋1500克、二锅头600克），用重物压好，密封腌制10天以上。1 T% ^; `( h; w
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口味：酸辣 7 R" s$ T' J+ ]8 Y; \5 D$ s( U - Z2 [" l4 Y+ x+ v$ b3 ^' Z3 [- ]& l8 Z2 |- Y! }
适用范围：制作各种酱椒蒸菜，如蒸金针菇、蒸鱼肉、蒸牛蛙、蒸豆腐等。 & i, u4 P6 h. C7 U, I) w; D+ _ o7 Y8 f; R! d- w ^& t
" J9 m9 h- n6 {) H7 \8 N菜例：椒汁太湖白水鱼 D+ W8 e4 t" v
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用椒汁蒸鱼再合适不过了，不过我们选择的不是湘菜师傅喜欢的鳙鱼头，而是经过腌渍并吹干水分的太湖白水鱼。成品肉质鲜香酸辣，很有嚼头。0 l* b. K# j$ {3 [1 I
! f8 _7 [; U. G0 i 2 b5 M: Z; v7 Q9 q7 O1 K做法：" l8 a3 w; J5 Q+ U8 u& b
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) P5 p R: A! w! t4 [9 s7 j1.取太湖白水鱼一大块，在带皮的一面打浅浅的花刀，放入姜片2片，淋入自制的椒汁15克，大火蒸12分钟。 , N4 E" `; w2 m& b4 n3 q3 a* T) ]# L
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2.乌冬面50克煮熟，放在盘中垫底，放入蒸好的鱼肉，淋入蒸鱼豉油3克，撒入葱花、红椒丁各2克上桌即可。 ' [8 ]3 b" I% w2 g/ P% y. c) x1 Y3 {- M+ e# q1 z
3 O+ g3 V. N+ v白水鱼加工法：太湖白水鱼1条（重约1250克）宰杀制净，将鱼肉片下，加入鲜花椒100克，二锅头50克，盐、胡椒粉各10克拌匀，腌制2小时，用电风扇吹干表面的水分，改刀成重约200克的大块。- p. K6 N& r8 o7 M4 X4 N0 R7 q
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发表于 2017-3-30 05:49:44
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