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大厨珍藏笔记酱汁配方 黑胡椒酱

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发表于 2017-3-30 05:46:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 半子 于 2022-10-16 12:59 编辑
6 i9 S" i& J1 r5 V1 e! l" i+ }8 i7 \
: V' N. l! [( }大厨珍藏笔记酱汁配方# K, a  l0 F! i$ @" o
黑胡椒酱
, J+ ~+ A- i8 J$ D原料
$ |5 r/ H- I" g: rA料
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, `* H( M8 ]1 j- t) f
制作
7 Y5 e. N. J) |1 v* V5 }2 }1.将A料中的鲜红辣椒去蒂、去籽,芹菜切成寸段,胡萝卜切片。2 l. h2 o& K% J$ i( D  |) B
2.净锅上火,下入B料中的奶油,用小火烧至三成热时停火,出锅备用。
0 K& H5 s, L/ @$ s7 s+ }3.另取净锅上火,倒入2千克清水,下入A料,用中火煮至汤汁剩余100克时去掉料渣备用。
$ L% W& ^! Z8 S, i3 m+ j4.净锅上火,倒入花生油用中火烧至四成热,下入C料,用小火炼制3分钟,停火,再倒入A料、B料,开中火待其沸腾后转小火再烧制10分钟左右,下入湿淀粉勾芡,出锅即成。) f3 [. u: _1 U' u
特点 胡椒味浓郁,咸鲜适口。; T: F& F# T: n( G, Y# M
适应菜品 黑椒火局牛排,荷兰豆炒肚片,黑椒鲜鱿。2 {. w& a( t6 D' @7 L# R
保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存20-25天。; k5 H8 \+ G3 t
主厨提醒   i( z1 n4 R0 c5 h
1.在煮制A料时,时间一定要在30分钟以上,才可以发挥出A料的特殊香型。$ c' I" C" v8 i' X, Q" ?/ ]7 H3 k
2.在勾芡过程中芡汁一定要稍稠,火力不能太大。

- t. N0 B  ?4 W  [) L3 ~
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发表于 2017-4-7 08:40:06 | 显示全部楼层
秘方万岁
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发表于 2017-4-9 17:33:19 | 显示全部楼层
好强大天下厨师
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发表于 2017-4-9 17:37:10 | 显示全部楼层
看起来就很好吃{:3_51:}
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发表于 2017-4-9 17:43:15 | 显示全部楼层
秘方秘法
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发表于 2017-4-9 17:43:53 | 显示全部楼层
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发表于 2017-4-9 17:43:50 | 显示全部楼层
珍藏~~~
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发表于 2017-4-9 17:43:59 | 显示全部楼层
找了它很久额
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发表于 2017-4-9 17:43:53 | 显示全部楼层
过来看看的
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