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大厨珍藏笔记酱汁配方 黑胡椒酱

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金牌炒锅

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发表于 2017-3-30 05:46:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 半子 于 2022-10-16 12:59 编辑
" D( B) u$ @: f2 J, T% Q' E4 s2 ~' K1 M8 c+ v. B
大厨珍藏笔记酱汁配方
" r7 f6 ]( {" c& m' C' y1 V! b* h黑胡椒酱
/ B2 P1 r  I1 s) G2 Z# p% c原料
. u9 g* v6 S7 Y: G, P1 k3 t  eA料
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# T; }5 l. f* P& S; S* f制作
5 A1 j3 F' A- x* @1 ?8 j$ F1.将A料中的鲜红辣椒去蒂、去籽,芹菜切成寸段,胡萝卜切片。9 `/ E2 O7 J9 L- ]! v
2.净锅上火,下入B料中的奶油,用小火烧至三成热时停火,出锅备用。
6 R+ d' S/ K( X5 ^; Y- a2 X) Q2 P3.另取净锅上火,倒入2千克清水,下入A料,用中火煮至汤汁剩余100克时去掉料渣备用。
, h1 d' C# e* ?( S5 y- l4.净锅上火,倒入花生油用中火烧至四成热,下入C料,用小火炼制3分钟,停火,再倒入A料、B料,开中火待其沸腾后转小火再烧制10分钟左右,下入湿淀粉勾芡,出锅即成。
5 [) o  Y$ m; }特点 胡椒味浓郁,咸鲜适口。
) q& F" B* P" Q1 C5 p适应菜品 黑椒火局牛排,荷兰豆炒肚片,黑椒鲜鱿。
& a6 o( M7 Z) J( h% j8 q保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存20-25天。
9 R8 e+ C! K7 L4 r+ ]主厨提醒
0 w+ R7 b- w) u) g, L1.在煮制A料时,时间一定要在30分钟以上,才可以发挥出A料的特殊香型。8 Z% R! L. }/ a
2.在勾芡过程中芡汁一定要稍稠,火力不能太大。
0 |5 P' T* E# j( P: Z0 u
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发表于 2017-4-5 14:51:13 | 显示全部楼层
看帖回帖是美德!
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发表于 2017-4-7 08:40:06 | 显示全部楼层
秘方万岁
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发表于 2017-4-9 17:33:19 | 显示全部楼层
好强大天下厨师
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发表于 2017-4-9 17:37:10 | 显示全部楼层
看起来就很好吃{:3_51:}
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发表于 2017-4-9 17:43:15 | 显示全部楼层
秘方秘法
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发表于 2017-4-9 17:43:53 | 显示全部楼层
我也来分享
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发表于 2017-4-9 17:43:50 | 显示全部楼层
珍藏~~~
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发表于 2017-4-9 17:43:59 | 显示全部楼层
找了它很久额
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发表于 2017-4-9 17:43:53 | 显示全部楼层
过来看看的
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