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大厨珍藏笔记酱汁配方$ Z- b1 q: ^2 s5 @( r& v, E
鱼香味酱
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& a9 G& b* C( C. u0 X% h1 i7 {: w原料 0 O. D& T/ e. f
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A料. { B4 I( q) i9 P5 {+ j$ P
制作
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4 z7 Z/ g) W( B) z1.将蒜洗净，剁成小粒，将葱洗净切成葱花，将A料剁成蓉。
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) T& r& c3 l |# n9 v2.在一净容器内加入剁成蓉的A料、B料，最后放入蒜末和葱花调匀即成。, W( l. y3 C: P' Z8 B4 j. V" X
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特点 色泽红亮，鱼香味突出，姜蒜味浓。
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适应菜品 鱼香肉丝，鱼香炸鸡，鱼香海螺片。
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保存方法 原料一定要按量使用，保证品质，按照上面的保存方法在20℃的冰箱里可以保存8-10天。
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主厨提醒 在制作鱼香酱时也可不加入蒜末和葱花。在制作鱼香菜品时先煸香蒜末和葱花再加入鱼香酱和原料进行炒制，效果更佳。8 }2 G5 M) [1 Y8 F8 G4 j0 r7 l
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发表于 2017-3-30 05:38:24
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