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大厨珍藏笔记酱汁配方" _& l" ~9 W. O: R4 v0 ]
鱼香味酱
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原料
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( \+ |3 e6 Z& d8 g( C+ }" ?A料- O2 B" ~4 T6 S
制作 2 h+ Z. E# q9 P% C
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1.将蒜洗净，剁成小粒，将葱洗净切成葱花，将A料剁成蓉。( }' d2 n) C6 ^6 c( W3 `
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; O1 ~3 u, w% ]2.在一净容器内加入剁成蓉的A料、B料，最后放入蒜末和葱花调匀即成。
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特点 色泽红亮，鱼香味突出，姜蒜味浓。5 a4 v/ s: _+ S
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6 N# v# H# f/ ^4 ^适应菜品 鱼香肉丝，鱼香炸鸡，鱼香海螺片。7 f2 D& U% S$ u# E4 \" `
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- u3 c$ p5 p( _6 l9 d保存方法 原料一定要按量使用，保证品质，按照上面的保存方法在20℃的冰箱里可以保存8-10天。
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, U" G8 I" Z! r. x5 ?$ t4 q主厨提醒 在制作鱼香酱时也可不加入蒜末和葱花。在制作鱼香菜品时先煸香蒜末和葱花再加入鱼香酱和原料进行炒制，效果更佳。3 g1 ]5 Y5 u. r( x# N5 Y, ?
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发表于 2017-3-30 05:38:24
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