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大厨珍藏笔记酱汁配方6 s( i1 S9 u4 n2 S# e- x: f$ i9 N
乳香酱' s- h% W+ {0 m/ ]: F. v( T
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. ?+ `" O" }2 v原料 A料. @% ?1 {, n! g4 {# m
制作 7 D6 U5 o/ ~+ S" d& h, R. a
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1.取一干净容器，下入A料捣烂，搅拌均匀。
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2.净锅置火上，倒入花生油，用中火烧至油温四成热，下入蒜蓉爆香去料渣，下入A料、B料，用小火炒制5分钟左右，出锅冷却即可。. n) V/ S1 D* p
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特点 色泽酱红，乳香浓郁，咸鲜微辣，风味独特。7 ]2 E' f( x; Q/ |/ H, E! D$ ^
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适应菜品 乳香酱烧鸡，新派粉蒸肉，南乳焖鱼头，尤其适合烹制焖类菜肴。
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保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存10-15天。, t2 f/ L. @6 c1 j( O6 R: v
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+ b- K, f' h9 l$ {! @主厨提醒 这是在传统味型基础上演变出的一种新味型，因为在腐乳中加入了海鲜酱和芝麻酱，所以乳香酱不是腐乳的正红色，而呈酱红色。用它烹菜时，加热时间不宜过长，最好控制在15分钟以内，长时间加热易变成紫红色，影响菜品的美观。0 K4 z7 t2 q# u( C& X
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雷达卡
发表于 2017-3-30 05:34:18
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