|
|
大厨珍藏笔记酱汁配方* p! p8 J9 R4 S. s! h5 u
乳香酱* Q" b0 `8 p% W8 S; E$ q: m
( s1 P- t. _" Q- H4 h3 T% i1 m) d7 [' _, U
原料 A料
; o; E( L$ `$ E制作
0 [, Y0 w+ H3 @: g
! \$ H* B: A4 e( S! E/ _' A' F6 d0 Y9 W$ ?1 z7 o7 v
1.取一干净容器，下入A料捣烂，搅拌均匀。6 a6 v5 K x7 [
6 t- M: b* o6 S1 U! }
" d1 I2 r) K A T1 Y2.净锅置火上，倒入花生油，用中火烧至油温四成热，下入蒜蓉爆香去料渣，下入A料、B料，用小火炒制5分钟左右，出锅冷却即可。
0 B* t( G8 H) @4 ~: U0 D% f2 s& ~; ? g1 b
( G3 x: H' E; G! x( c8 u& V
特点 色泽酱红，乳香浓郁，咸鲜微辣，风味独特。
" H& w4 c# i4 I, p* w; Z3 T4 A4 f7 K5 {% `$ v0 n' _7 P
4 Q6 C% W$ q# i! N) H
适应菜品 乳香酱烧鸡，新派粉蒸肉，南乳焖鱼头，尤其适合烹制焖类菜肴。
* T, X+ E, f7 v" }! V6 Z9 E7 _; h6 @$ h8 O( Z- _; C
; C" d9 {5 z' o保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存10-15天。* c6 h2 b7 D% s4 I
( [0 [: z" K$ |6 c
]( v" p/ E% J- Z! U7 j) T
主厨提醒 这是在传统味型基础上演变出的一种新味型，因为在腐乳中加入了海鲜酱和芝麻酱，所以乳香酱不是腐乳的正红色，而呈酱红色。用它烹菜时，加热时间不宜过长，最好控制在15分钟以内，长时间加热易变成紫红色，影响菜品的美观。) w0 _$ [, L+ k( K! r, i% a0 Y
, Z. [, y3 p/ A o9 ]! ~
& Q- N5 W8 c: s3 R6 l6 [
|
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-30 05:34:18
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜