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大厨珍藏笔记酱汁配方
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. N% F9 z7 m( w+ f. v原料 A料% c9 L' `3 W5 P2 [
制作
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1.取一干净容器，下入A料捣烂，搅拌均匀。/ c7 p9 M P( a9 H
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5 {2 x$ g& S/ p8 U# j2.净锅置火上，倒入花生油，用中火烧至油温四成热，下入蒜蓉爆香去料渣，下入A料、B料，用小火炒制5分钟左右，出锅冷却即可。2 Z& r5 V3 x0 u2 V+ [ j1 d1 e5 a
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% Y8 q0 N8 h. L特点 色泽酱红，乳香浓郁，咸鲜微辣，风味独特。0 H# k( w r w+ T
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适应菜品 乳香酱烧鸡，新派粉蒸肉，南乳焖鱼头，尤其适合烹制焖类菜肴。
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& l4 Y' r! X/ m- F' u保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存10-15天。8 c' y# E9 G) ? d% B1 P# B
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主厨提醒 这是在传统味型基础上演变出的一种新味型，因为在腐乳中加入了海鲜酱和芝麻酱，所以乳香酱不是腐乳的正红色，而呈酱红色。用它烹菜时，加热时间不宜过长，最好控制在15分钟以内，长时间加热易变成紫红色，影响菜品的美观。
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雷达卡
发表于 2017-3-30 05:34:18
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