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大厨珍藏笔记酱汁配方
0 n( l! O4 u. y% [# L a乳香酱
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, t4 \% p1 q B+ U3 T0 h原料 A料1 i, c, t6 y/ y) T# m) ` j+ C* K
制作 8 v# k% ?- x: S; K8 c
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* d7 K4 M* Z, T9 T) k$ Z1.取一干净容器，下入A料捣烂，搅拌均匀。
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' w7 k5 W( S" |/ Z9 c1 G7 Y' _2.净锅置火上，倒入花生油，用中火烧至油温四成热，下入蒜蓉爆香去料渣，下入A料、B料，用小火炒制5分钟左右，出锅冷却即可。
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特点 色泽酱红，乳香浓郁，咸鲜微辣，风味独特。
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, |3 c$ D& N# ?/ U" d: L+ M" f( |; m适应菜品 乳香酱烧鸡，新派粉蒸肉，南乳焖鱼头，尤其适合烹制焖类菜肴。) _* H8 V$ @$ \; [
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! x+ c$ p0 h" O0 N- ^) W p保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存10-15天。1 ? l. S+ a9 V9 ?" y# T1 T* \
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5 N5 S9 g8 y! @1 g主厨提醒 这是在传统味型基础上演变出的一种新味型，因为在腐乳中加入了海鲜酱和芝麻酱，所以乳香酱不是腐乳的正红色，而呈酱红色。用它烹菜时，加热时间不宜过长，最好控制在15分钟以内，长时间加热易变成紫红色，影响菜品的美观。
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雷达卡
发表于 2017-3-30 05:34:18
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