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大厨珍藏笔记酱汁配方
K; E) [6 }, V6 ^乳香酱" p4 H1 D+ {: \* X0 D7 n' s
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- r) j( q5 t4 O原料 A料9 b( r* W9 \) V; f; f
制作 % r) L5 I$ B& M7 e" e# l
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& Z2 [6 B- U, N* O. b1.取一干净容器，下入A料捣烂，搅拌均匀。7 b6 c+ A* ^% a) ]
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% F" ?% t7 `/ o9 B( e+ z0 T2.净锅置火上，倒入花生油，用中火烧至油温四成热，下入蒜蓉爆香去料渣，下入A料、B料，用小火炒制5分钟左右，出锅冷却即可。
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特点 色泽酱红，乳香浓郁，咸鲜微辣，风味独特。! N5 Y: M9 ^* g/ ]
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适应菜品 乳香酱烧鸡，新派粉蒸肉，南乳焖鱼头，尤其适合烹制焖类菜肴。
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& [1 h& }6 P# m! o保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存10-15天。# X4 y2 a1 U7 o8 x9 X
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' z* }; c- H, |. x; J主厨提醒 这是在传统味型基础上演变出的一种新味型，因为在腐乳中加入了海鲜酱和芝麻酱，所以乳香酱不是腐乳的正红色，而呈酱红色。用它烹菜时，加热时间不宜过长，最好控制在15分钟以内，长时间加热易变成紫红色，影响菜品的美观。5 g# G! K$ g. w! f& u0 p
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雷达卡
发表于 2017-3-30 05:34:18
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