|
|
大厨珍藏笔记酱汁配方
3 E' V7 Z6 v( x t, J# Y; D乳香酱
9 _ y1 x" v+ e: b) G! X
1 H, z/ a9 O. P6 G e; ^* e' `. {' l5 D9 h$ l# O- J
原料 A料
# V. u' N7 j; }. s4 G ?* z制作 % u2 P9 X9 C% r, ]: F
% J, W, |4 X, u5 c$ \8 |( Z6 p" ]8 E% Y6 P1 A
1.取一干净容器，下入A料捣烂，搅拌均匀。
' e$ ?4 {( D' v G' Y4 A4 v* D. e7 n; V3 l, N2 E2 c% u
9 a) u) b" ?( Z2.净锅置火上，倒入花生油，用中火烧至油温四成热，下入蒜蓉爆香去料渣，下入A料、B料，用小火炒制5分钟左右，出锅冷却即可。$ X q& v5 u- X( ?
8 Q- W n/ {: M$ Q$ E
: K5 e4 |6 f; L+ z特点 色泽酱红，乳香浓郁，咸鲜微辣，风味独特。
+ F* L8 r8 C' }( \& ^$ s; I; }- z3 J! {. y, c4 R. T9 ?
& [) \2 z7 ?: Y% C. m适应菜品 乳香酱烧鸡，新派粉蒸肉，南乳焖鱼头，尤其适合烹制焖类菜肴。# r! l1 l* A" N* w4 Q% c
9 v3 D" z! e9 ~
: }% c9 c7 Q5 y! ]5 x# z1 ^+ v保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存10-15天。
: w! ]* Q/ t9 A& T; b# l3 G
9 ]9 l# c2 s2 k+ J, b. C0 F. ^' L- R6 H8 l/ t4 B4 q% Z2 \; q6 U
主厨提醒 这是在传统味型基础上演变出的一种新味型，因为在腐乳中加入了海鲜酱和芝麻酱，所以乳香酱不是腐乳的正红色，而呈酱红色。用它烹菜时，加热时间不宜过长，最好控制在15分钟以内，长时间加热易变成紫红色，影响菜品的美观。
* }, C$ X# s4 _5 C4 I0 S6 W1 D" w/ A
. k8 m+ O- _% p$ t- b/ P
/ Y; t: a+ V/ ] |
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-30 05:34:18
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜