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大厨珍藏笔记酱汁配方' u# R) R; ~3 c6 k
乳香酱# h4 u2 S6 w: T/ g1 _, B/ |
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原料 A料' d5 z/ E' c0 h8 S8 S
制作
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1.取一干净容器，下入A料捣烂，搅拌均匀。
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@9 z8 Q% \7 O2.净锅置火上，倒入花生油，用中火烧至油温四成热，下入蒜蓉爆香去料渣，下入A料、B料，用小火炒制5分钟左右，出锅冷却即可。
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特点 色泽酱红，乳香浓郁，咸鲜微辣，风味独特。
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适应菜品 乳香酱烧鸡，新派粉蒸肉，南乳焖鱼头，尤其适合烹制焖类菜肴。
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1 d! g6 M. c P) G8 [( c0 e保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存10-15天。
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6 k' F# S* f* ~6 `' M" [6 B主厨提醒 这是在传统味型基础上演变出的一种新味型，因为在腐乳中加入了海鲜酱和芝麻酱，所以乳香酱不是腐乳的正红色，而呈酱红色。用它烹菜时，加热时间不宜过长，最好控制在15分钟以内，长时间加热易变成紫红色，影响菜品的美观。
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发表于 2017-3-30 05:34:18
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