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大厨珍藏笔记酱汁配方4 u; d6 I" P* x5 A% e, C2 r
乳香酱- [+ X! A9 _1 ~! g: Z
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) T! R4 T/ |, q) c/ c原料 A料
: K0 b- P; Y& h: M制作 + {& m6 @( N- i$ O# P, c5 P
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$ x6 d: \3 b% k1.取一干净容器，下入A料捣烂，搅拌均匀。
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2.净锅置火上，倒入花生油，用中火烧至油温四成热，下入蒜蓉爆香去料渣，下入A料、B料，用小火炒制5分钟左右，出锅冷却即可。
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# x6 z$ o; A" H* g4 D2 `特点 色泽酱红，乳香浓郁，咸鲜微辣，风味独特。
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适应菜品 乳香酱烧鸡，新派粉蒸肉，南乳焖鱼头，尤其适合烹制焖类菜肴。
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+ d6 s/ X1 {# ]2 |0 W保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存10-15天。( W% |4 Y8 H; p$ ~" s/ l
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# Y4 G- Y+ y) R2 l主厨提醒 这是在传统味型基础上演变出的一种新味型，因为在腐乳中加入了海鲜酱和芝麻酱，所以乳香酱不是腐乳的正红色，而呈酱红色。用它烹菜时，加热时间不宜过长，最好控制在15分钟以内，长时间加热易变成紫红色，影响菜品的美观。& W& T& }: C d
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雷达卡
发表于 2017-3-30 05:34:18
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