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大厨珍藏笔记酱汁配方3 k: i! q% J2 X: R( a
柱侯姜汁酱1 }( q5 n$ v& x2 F1 P b8 @
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|+ y$ w- t/ l$ C: u/ a) x原料 4 p5 ^: }7 ?* v! n9 @7 I
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A料+ Y& ^- U/ Z- E3 M
制作 T7 `/ l# U7 y5 k O3 _- P
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1.取一干净容器，下入A料，加入100克色拉油搅拌均匀。
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2.另取一干净容器，下入清水300克，倒入B料，使冰糖完全溶化。
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3.净锅上火，下入剩余色拉油烧至四成热，下入C料小火煸至发黄出香，捞出料渣，下入加工后的A料和B料，边加热边搅拌均匀即可。% \7 H' |9 u$ m: l
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特点 色泽金黄，鲜咸适口，姜味浓郁。8 E( g+ A2 V: ?2 C3 I- k: p* l
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& O% ]% T0 Y/ c7 l8 O1 l6 F0 u, Y! i( D适应菜品 白果炒带子，一品烧甲鱼，酱香狗肉煲。5 c! A2 j1 v7 d# C% ?& O
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保存方法 在低于20℃的环境下可以存放8-10天。
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主厨提醒 , [9 m }) \$ C% R6 {
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+ F) ^1 O& x) j- M' x- F1.在A料中加入色拉油之前应先将各料调匀成混合泥状，但需保持豆豉的颗粒状。' Y! S% _0 m* ]& Y1 R
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2.最后加入A料和B料时应边用小火加热加搅拌，使A、B料完全成熟后再停火，时间约为3-5分钟。5 g# c P' W2 w% b& Q; a" o
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-30 05:33:27
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变色卡
千斤顶
照妖镜
