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大厨珍藏笔记酱汁配方
; r. {# ~: |$ ^- z6 `柱侯姜汁酱: n$ _/ v1 P& O5 C5 @. B! Y, ?9 l
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3 C, Q! k \; q7 Q
原料
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A料9 w- o1 y) O g4 ^
制作 ' U- d2 U$ A, d- b; @
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1.取一干净容器，下入A料，加入100克色拉油搅拌均匀。
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2.另取一干净容器，下入清水300克，倒入B料，使冰糖完全溶化。) m5 K1 A/ X) c' j. s( m8 Y
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2 B$ a. j1 _ z1 Y5 J. a/ b
3.净锅上火，下入剩余色拉油烧至四成热，下入C料小火煸至发黄出香，捞出料渣，下入加工后的A料和B料，边加热边搅拌均匀即可。( `8 s, l; d/ ?7 `* s# @! D, I( c
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特点 色泽金黄，鲜咸适口，姜味浓郁。
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8 |+ [/ ^3 B: a+ i& K适应菜品 白果炒带子，一品烧甲鱼，酱香狗肉煲。
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+ G& L( w8 h0 Z; x+ Y: P4 T保存方法 在低于20℃的环境下可以存放8-10天。
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主厨提醒 ! k& e* {9 c5 M6 n
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' q6 O; S3 V9 j9 k. W" ]$ P* i% B1.在A料中加入色拉油之前应先将各料调匀成混合泥状，但需保持豆豉的颗粒状。7 m) c q7 h( m: I5 }, D2 g" u
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/ U' R: z" m6 T/ Q9 ^& E; n2 |2.最后加入A料和B料时应边用小火加热加搅拌，使A、B料完全成熟后再停火，时间约为3-5分钟。
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发表于 2017-3-30 05:33:27
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