因为名字被顾客爱上的菜品 一莲幽梦

缩短了永恒

因为名字被顾客爱上的菜品
一莲幽梦



原料：新鲜莲子，芦笋，红腰豆，盐，生粉。


制法：将芦笋洗净，改刀成长段，入二三成热油中拉油，捞出飞水，备用；将红腰豆飞水，备用；将莲子去壳、芯，飞水，滑油，备用；锅内放少许水，加盐调味，勾芡，入芦笋快速翻炒，出锅装盘；以同样方法滑炒莲子，出锅前淋油，倒在芦笋上，以红腰豆点缀即可。


制作关键：如果没有新鲜莲子，也可用干莲子代替，但干莲子需泡发8小时后再蒸制20分钟才可使用。


点评：红腰豆的酥不同于常见的腰果、花生的酥脆，所以这道芦笋炒莲子与常见的滑炒菜又有微妙的区别，口感温和适宜，特别有江南的特色。

[盲鱼]

师傅你太好了

听我说

特色菜收藏