餐厅招牌排骨菜品 鲜椒粉丝熘排骨

冷嘲热讽

餐厅招牌排骨菜品
  A' c0 a2 }5 x2 c鲜椒粉丝熘排骨
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$ t2 s% C) U8 F# x/ K; N这道干锅菜，与常见的麻辣口味或香辣口味的干锅菜还不同，因为大厨在制作时，除了用香辣油调味，还借鉴了川南自贡菜用小米辣和青尖椒来调味的手法，同时辅以鲜青花椒以增香。


此菜还有一个亮点，就是巧炒融合了粉丝鹅掌、干捞水晶粉丝等菜的某些元素，正因为加入了水发粉丝，才让这“排骨干锅”巧炒融合了粉丝鹅掌、干捞水晶粉丝等菜的某些元素


$ \) `# C, E& a2 f6 k7 B需要说明的还有一点，就是该菜菜名中所用到的“熘”字，“熘”这种技法就是要求成菜后的排骨外酥香内滋润，要求粉丝吃起来滑爽绵软、不粘不黏。
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原料：

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3 b  V  k+ r: \/ O* Q6 j5 ?猪排骨600克

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* X, H* C$ R: U2 o制法：

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5 s% }) F6 W6 H5 l/ A8 I1.把排骨剁成小节，纳盆后加盐、料酒、嫩肉粉和生粉，经码味上浆后，放保鲜冰箱里静置待用（此过程也可批量制作）。
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2.净锅里放色拉油，烧至五成热时先下排骨，炸至外酥内熟时才倒入土豆条，炸断生便倒出来沥油。


6 L1 G' |5 N, f9 g0 c2 r3.锅里放香辣油，

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% ~+ z8 r7 M. _+ V4 v& c: Q7 B: }4.炒至香味浓郁时，加入小青椒节和葱节，炒匀才把水发粉丝下锅，边炒边淋香油和藤椒油，起锅装在不锈钢圆盘里，即成。


说明：在涨发粉丝时，要把干粉丝先在沸水盆里浸泡5分钟，然后捞出来用冷水冲凉，沥干再用。这样泡出来的粉丝，能保证其无硬心、不粘连，成菜散籽入味。

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北遇

好强大天下厨师

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没看完~~~~~~ 先顶，好同志

陌沫

感谢天下厨师网

猫馆

旺销的菜品

ε野莓味唇

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孤傲

冷嘲热讽多分享些好

泪落半夏

写的真的很不错

孤凉

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

DAihui

干锅菜怎么用深度盘子上了。