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餐厅招牌排骨菜品
3 }2 s! _: {# w' f6 ~+ s: t红葡萄酒醉小排$ c3 c+ p7 I/ J3 G! c* [9 p
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原料：精排骨500克，苦瓜、大枣（用泡透的干枣即可）各50克。$ K9 J; n8 O) {2 o5 g
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2 B/ U4 R5 B1 ^2 r, `+ P* u& Z6 t调料：
$ l5 e. N0 z- o, f制作方法：7 c! y6 s6 v% }: _! ]1 D
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8 J; A" F# l; G; Q( I8 G1 \1.将排骨斩成4厘米长的段，入冷水锅中烧沸汆水捞出；
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2.锅置火上
, X L- y$ H7 W9 r" Z3.锅入色拉油，烧到七成热，入排骨小火炸三十秒至表皮紧实，然后入苦瓜、大枣快速冲一下油，倒出；7 \" Q4 s1 r* ^3 t1 O0 l
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4.将糖、老抽、红葡萄酒倒入锅内烧开，下入排骨、苦瓜、大枣，烧均匀，用玉米淀粉勾芡，淋上明油即可。
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! l# J: ?/ g% O9 F# F味型：浓香微甜，解腻。
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创新点：西餐中有很多红葡萄酒与牛肉、羊肉结合的菜品，作者借鉴这个思路，将红葡萄酒与猪排骨结合，将红葡萄酒的味道融入排骨中，成菜酒香解腻。+ w. U L1 W1 |# J) ^- n% _
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# K. H% C5 @7 o! X7 E! z, T技术关键：不能用红酒，要用红葡萄酒，因为前者颜色发黑，口味发苦，不适合做甜菜品。
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红葡萄酒：选用吉特牌山葡萄酒，这种酒里含有葡萄汁，口感发甜，而红酒则有一定的酒精度，而且口感发苦。如果买不到此品牌酒，可以去超市寻找含有“原葡萄汁”的果酒，这种类似饮品的酒一般都很便宜。/ U3 r- @6 N; W2 O3 g5 \
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发表于 2017-3-22 17:51:14
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