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餐厅招牌排骨菜品
9 Z* [* y k; L4 \) ~8 f" s* C' I红葡萄酒醉小排' k) ?7 }! |: E& k! Q
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7 ~" t5 A3 c1 x* S& f& l原料:精排骨500克,苦瓜、大枣(用泡透的干枣即可)各50克。
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& s4 f. O7 d- Z调料:
3 _( m* b; R4 {8 E% r5 Z6 O: X1 E制作方法:
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1.将排骨斩成4厘米长的段,入冷水锅中烧沸汆水捞出;
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2 d, ~3 i: f; d3 T: o1 f2.锅置火上# c* B. `% p- c' {% e) b6 y9 x
3.锅入色拉油,烧到七成热,入排骨小火炸三十秒至表皮紧实,然后入苦瓜、大枣快速冲一下油,倒出;
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4.将糖、老抽、红葡萄酒倒入锅内烧开,下入排骨、苦瓜、大枣,烧均匀,用玉米淀粉勾芡,淋上明油即可。# S+ k6 S1 S C3 W
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味型:浓香微甜,解腻。
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创新点:西餐中有很多红葡萄酒与牛肉、羊肉结合的菜品,作者借鉴这个思路,将红葡萄酒与猪排骨结合,将红葡萄酒的味道融入排骨中,成菜酒香解腻。7 ^9 B" A1 b4 k" E
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d, L- B! ~( S Z% v( B技术关键:不能用红酒,要用红葡萄酒,因为前者颜色发黑,口味发苦,不适合做甜菜品。
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红葡萄酒:选用吉特牌山葡萄酒,这种酒里含有葡萄汁,口感发甜,而红酒则有一定的酒精度,而且口感发苦。如果买不到此品牌酒,可以去超市寻找含有“原葡萄汁”的果酒,这种类似饮品的酒一般都很便宜。% h% P' P% V% [' w0 w
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