餐厅招牌排骨菜品 红葡萄酒醉小排

冷嘲热讽

餐厅招牌排骨菜品
红葡萄酒醉小排

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原料：精排骨500克，苦瓜、大枣（用泡透的干枣即可）各50克。
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调料：

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制作方法：
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0 x: C  {3 C7 u: ^1.将排骨斩成4厘米长的段，入冷水锅中烧沸汆水捞出；
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: z$ F8 k; e  I3 h2.锅置火上

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% [" u. |) o* d/ ]9 g- Z: x3.锅入色拉油，烧到七成热，入排骨小火炸三十秒至表皮紧实，然后入苦瓜、大枣快速冲一下油，倒出；

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  _  H. ~9 ]9 B) H! B- a4.将糖、老抽、红葡萄酒倒入锅内烧开，下入排骨、苦瓜、大枣，烧均匀，用玉米淀粉勾芡，淋上明油即可。

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味型：浓香微甜，解腻。
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1 C+ V7 p9 N) U& g, Y创新点：西餐中有很多红葡萄酒与牛肉、羊肉结合的菜品，作者借鉴这个思路，将红葡萄酒与猪排骨结合，将红葡萄酒的味道融入排骨中，成菜酒香解腻。
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8 Z5 B1 Z6 B9 q8 B9 I! L4 ^技术关键：不能用红酒，要用红葡萄酒，因为前者颜色发黑，口味发苦，不适合做甜菜品。
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& ~  j' |0 v( o4 g) p' F- w4 y红葡萄酒：选用吉特牌山葡萄酒，这种酒里含有葡萄汁，口感发甜，而红酒则有一定的酒精度，而且口感发苦。如果买不到此品牌酒，可以去超市寻找含有“原葡萄汁”的果酒，这种类似饮品的酒一般都很便宜。
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年少轻狂

过来看看的

荼蘼﹌p/p

冷嘲热讽帖子写的真好~

自由病

好详细~学习啦

责备

感谢楼主

备胎i

好无私的师傅

樱落若瑾﹌

我是来刷分的，嘿嘿

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269486077

学习了。。。。

魇弃

相当不错，感谢无私分享精神！