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餐厅招牌排骨菜品$ ]+ m; Y$ J3 z" t; m1 _+ A
红葡萄酒醉小排
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原料：精排骨500克，苦瓜、大枣（用泡透的干枣即可）各50克。+ F' c& u5 L5 P% V
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调料：/ k0 f& X5 u0 @! x- I
制作方法：
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0 a7 w! }$ q; @& y& w1.将排骨斩成4厘米长的段，入冷水锅中烧沸汆水捞出；4 K& y* Z$ p, t$ x( _ S2 ~
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9 I- d0 V8 e! B! R6 J% \2.锅置火上' D* P& a) f. V& q1 x W- K) J
3.锅入色拉油，烧到七成热，入排骨小火炸三十秒至表皮紧实，然后入苦瓜、大枣快速冲一下油，倒出；
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9 f* F9 F, f1 m$ P( I p4.将糖、老抽、红葡萄酒倒入锅内烧开，下入排骨、苦瓜、大枣，烧均匀，用玉米淀粉勾芡，淋上明油即可。, M% _, [: w" h: V/ N) @, q" A6 S
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味型：浓香微甜，解腻。1 Y$ ^" ]( I" p" `1 a. [" `$ \+ a% Z5 t
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% K7 ?) ~) ], K* a# j( S- c创新点：西餐中有很多红葡萄酒与牛肉、羊肉结合的菜品，作者借鉴这个思路，将红葡萄酒与猪排骨结合，将红葡萄酒的味道融入排骨中，成菜酒香解腻。
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" x6 t' f6 M" V, d7 z8 H3 f技术关键：不能用红酒，要用红葡萄酒，因为前者颜色发黑，口味发苦，不适合做甜菜品。; k" s% e/ j0 B; f
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红葡萄酒：选用吉特牌山葡萄酒，这种酒里含有葡萄汁，口感发甜，而红酒则有一定的酒精度，而且口感发苦。如果买不到此品牌酒，可以去超市寻找含有“原葡萄汁”的果酒，这种类似饮品的酒一般都很便宜。$ Q3 ], B, `! @' h! W
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雷达卡
发表于 2017-3-22 17:51:14
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