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餐厅招牌排骨菜品1 ?& K* `: C8 U9 p2 ?
玉米醉大排5 F* W& f( U0 O2 F& W) T7 Z
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; L" M* Q: @ {: F% ?5 R原料：精排1千克，火腿30克，玉米粒50克，青红辣椒丁10克。
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调料：A料
( x5 R9 g5 h$ |3 Y# [3 M8 H制作方法：' M' e& d6 z8 r& Q W5 }9 F2 l* ~
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) ?7 r9 ~1 [$ N c1 B7 J- {1.将排骨斩成长3厘米的段，在水中泡1至2小时去血水，排骨捞出，放入A料腌制30分钟备用；
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2.锅上火，入色拉油烧至六成热，下入排骨，炸至八成熟捞出；: x" h, { j% x! N+ d5 j
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3.锅留底油，烧至五成热下入排骨秘制酱炒香，注入清汤，放排骨、米酒，待排骨酥烂汁浓出锅装盘如上图那样呈放射性摆放；* X2 @6 y! O$ ?: y5 X) `: [ o9 j
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% t4 G) i: k) y4.将火腿切成片摆放在盘子中间；" c; [7 g, [/ q2 q; |
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5.将炒锅中倒入色拉油，用中火烧热，先把香葱煸出香味，再依次放入玉米粒、青红辣椒丁煸炒2分钟，调入精盐和白糖摆在火腿片上即可。2 T+ f+ e) h: F4 F' l# x1 I
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' n1 Y4 ?. A! ]7 p0 J' p5 w创新点：排骨与米酒组合，搭配新颖，成菜酒香浓郁，排骨酥烂。
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/ u( W4 p& c8 M, H! A$ r排骨秘制酱制作方法：/ K0 o i* d" V5 T
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发表于 2017-3-22 17:49:19
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