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餐厅招牌排骨菜品* @: n3 \3 R. b6 o1 i2 l
玉米醉大排
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原料：精排1千克，火腿30克，玉米粒50克，青红辣椒丁10克。5 L0 F& Z+ A! f$ @( N9 K8 |8 F
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- A3 `# y# I+ @! r( |2 I3 E调料：A料; M& A3 b* g: ~/ w# ?1 ^9 a
制作方法：
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1.将排骨斩成长3厘米的段，在水中泡1至2小时去血水，排骨捞出，放入A料腌制30分钟备用；. U/ \$ d2 }: W3 I
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' K! q1 ^0 j2 T3 h8 E% B( R2.锅上火，入色拉油烧至六成热，下入排骨，炸至八成熟捞出；8 q) E% f7 I0 g) E; v
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+ {+ L3 E# |3 J M3.锅留底油，烧至五成热下入排骨秘制酱炒香，注入清汤，放排骨、米酒，待排骨酥烂汁浓出锅装盘如上图那样呈放射性摆放；" }6 c0 {6 `5 Y. L6 y4 t
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4.将火腿切成片摆放在盘子中间；
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# K1 k/ \/ S }% f2 Q5.将炒锅中倒入色拉油，用中火烧热，先把香葱煸出香味，再依次放入玉米粒、青红辣椒丁煸炒2分钟，调入精盐和白糖摆在火腿片上即可。) q% v* M. z) @. U4 r# ^
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创新点：排骨与米酒组合，搭配新颖，成菜酒香浓郁，排骨酥烂。# x. ~2 i( C) \0 G8 N6 O* P
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9 z! ]* N6 ?6 _7 n- L排骨秘制酱制作方法：
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发表于 2017-3-22 17:49:19
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