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餐厅招牌排骨菜品2 M0 {3 y+ p4 G) C
玉米醉大排
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" p1 s/ u2 H( J" m$ i原料：精排1千克，火腿30克，玉米粒50克，青红辣椒丁10克。
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4 |+ f' j( c! `调料：A料
3 \* a0 _ n5 X& `1 {! s5 I1 a7 _制作方法：: B6 `+ O6 O; F" J4 X
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r8 ?! z$ g9 g( P1.将排骨斩成长3厘米的段，在水中泡1至2小时去血水，排骨捞出，放入A料腌制30分钟备用；* E. ~; {; t4 g
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2.锅上火，入色拉油烧至六成热，下入排骨，炸至八成熟捞出；# o; |6 q/ N A3 z
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& C, ~$ S1 M4 G9 z+ z- Q1 y3.锅留底油，烧至五成热下入排骨秘制酱炒香，注入清汤，放排骨、米酒，待排骨酥烂汁浓出锅装盘如上图那样呈放射性摆放；
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4.将火腿切成片摆放在盘子中间；
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5.将炒锅中倒入色拉油，用中火烧热，先把香葱煸出香味，再依次放入玉米粒、青红辣椒丁煸炒2分钟，调入精盐和白糖摆在火腿片上即可。5 R; z2 c. h, q$ r8 F
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+ ]$ j! S* W7 k% j6 [1 [创新点：排骨与米酒组合，搭配新颖，成菜酒香浓郁，排骨酥烂。4 ?1 X/ P7 [; y% g) ]' `( g
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; E' w9 ^/ x! Z. h排骨秘制酱制作方法：
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-22 17:49:19
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