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餐厅招牌排骨菜品
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" F# D N# V5 D9 y7 Y原料：精排1千克，火腿30克，玉米粒50克，青红辣椒丁10克。
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, k* g2 h0 ` A/ j9 p+ ^" D调料：A料' B7 |9 w7 J! h: ]5 y1 k5 k
制作方法：2 C/ Q' _) x( u
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1.将排骨斩成长3厘米的段，在水中泡1至2小时去血水，排骨捞出，放入A料腌制30分钟备用；
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2.锅上火，入色拉油烧至六成热，下入排骨，炸至八成熟捞出；
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3.锅留底油，烧至五成热下入排骨秘制酱炒香，注入清汤，放排骨、米酒，待排骨酥烂汁浓出锅装盘如上图那样呈放射性摆放；0 \, r, M: g$ e$ I" ~7 _
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4.将火腿切成片摆放在盘子中间；6 w5 q: P9 `! ?2 ~3 g- @/ [
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Y- E& Y" H. q% I: a; f( ]5.将炒锅中倒入色拉油，用中火烧热，先把香葱煸出香味，再依次放入玉米粒、青红辣椒丁煸炒2分钟，调入精盐和白糖摆在火腿片上即可。5 F( W$ F$ ]: u# v
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创新点：排骨与米酒组合，搭配新颖，成菜酒香浓郁，排骨酥烂。
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排骨秘制酱制作方法：
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窥视卡
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发表于 2017-3-22 17:49:19
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