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餐厅招牌排骨菜品0 ]. W+ ]1 q9 o5 F' l) q1 a
玉米醉大排
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原料：精排1千克，火腿30克，玉米粒50克，青红辣椒丁10克。1 B6 ]! `; h X$ r9 Y4 h
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c! U& {/ C( j: O3 x! _5 W/ k4 X. o调料：A料
1 a8 Z7 @/ x, `$ N O- a6 N: ^0 G制作方法：' \, Z' Z/ A+ t. k
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: M8 o+ C; l2 Z0 w+ m1.将排骨斩成长3厘米的段，在水中泡1至2小时去血水，排骨捞出，放入A料腌制30分钟备用；
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2.锅上火，入色拉油烧至六成热，下入排骨，炸至八成熟捞出；
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( c& I7 v+ M g r0 E3 Y3.锅留底油，烧至五成热下入排骨秘制酱炒香，注入清汤，放排骨、米酒，待排骨酥烂汁浓出锅装盘如上图那样呈放射性摆放；1 o/ b1 b# \, y: B @' N
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4.将火腿切成片摆放在盘子中间；
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5.将炒锅中倒入色拉油，用中火烧热，先把香葱煸出香味，再依次放入玉米粒、青红辣椒丁煸炒2分钟，调入精盐和白糖摆在火腿片上即可。
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" E# T- [- U: X `( [ v* l创新点：排骨与米酒组合，搭配新颖，成菜酒香浓郁，排骨酥烂。2 c0 l8 [- _1 {7 P2 C4 j
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9 U6 R! \; {5 C( ^排骨秘制酱制作方法：* R5 k6 g; s6 G, V) _7 _/ |. f: p
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发表于 2017-3-22 17:49:19
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