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餐厅招牌排骨菜品, v& e; ?8 z, y: j6 T) V
花椒骨% Y# {9 t+ ]" T' U; k
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骨头放入花椒水浸泡一天，那股浓厚的椒麻香气便钻进了每一个肉缝，烤制时再拴上自制的雪梨排骨酱，表皮酱香微甜，内部有椒麻香气，双重口感，搭配水果丝毫不觉油腻。
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s/ J3 ]" h2 f7 Z1 a0 [& ?, k& }排骨的初加工：
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1、猪肋排5000克改刀成8厘米长的段，放在细流水下冲净血水。% _! Y8 s7 | c, O2 [
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) K! H, L! U4 X3 _9 v# G' Y( c走菜流程：
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1、取出肋排沥干水分，在骨头处裹上一层锡纸，再放入垫有锡纸的托盘中，两面刷上排骨酱，盖上锡纸。
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" {, R2 ], f5 [" d7 a8 Q- O6 s2、烤箱调至上下火180℃，放入肋排烤20分钟，期间每隔5分钟取出肋排刷一次酱汁，待肋排烤至表面金黄，取出每根为一份装盘，旁边摆上甜姜丝、黄桃片、猕猴桃片、青柠片、生菜叶点缀，在白盘一段放红心火龙果（打碎成茸）30克即可走菜。- P" t" B8 a! P. C1 k. W/ W
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雪梨排骨酱制作：" J; O8 l* e9 D5 Q# a" ^/ G
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发表于 2017-3-22 17:46:14
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