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餐厅招牌排骨菜品" ^& h1 L; H" U* @0 Q' @
花椒骨
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骨头放入花椒水浸泡一天，那股浓厚的椒麻香气便钻进了每一个肉缝，烤制时再拴上自制的雪梨排骨酱，表皮酱香微甜，内部有椒麻香气，双重口感，搭配水果丝毫不觉油腻。
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2 Y$ z- W' b* N! e: K I排骨的初加工：1 ~2 v- O5 F0 k+ \+ M
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1 R V: k& D, r, z9 s) y4 }1、猪肋排5000克改刀成8厘米长的段，放在细流水下冲净血水。/ `! g, G9 G5 S0 k" \
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走菜流程：0 z/ v" W- y5 q1 C
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5 G+ a: S- B, q1、取出肋排沥干水分，在骨头处裹上一层锡纸，再放入垫有锡纸的托盘中，两面刷上排骨酱，盖上锡纸。" Y" b" _$ I. \; W6 y; o3 }
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3 o- u# |' V7 R% Q: C+ |' ]2、烤箱调至上下火180℃，放入肋排烤20分钟，期间每隔5分钟取出肋排刷一次酱汁，待肋排烤至表面金黄，取出每根为一份装盘，旁边摆上甜姜丝、黄桃片、猕猴桃片、青柠片、生菜叶点缀，在白盘一段放红心火龙果（打碎成茸）30克即可走菜。0 _- P; L: H% ~* {: f
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8 F7 G: t0 |# A# o( e! I# J) ~雪梨排骨酱制作：/ {( J9 ~7 d3 q- H
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-22 17:46:14
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变色卡
千斤顶
照妖镜
