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餐厅招牌排骨菜品% |5 q& \* j( ?3 D
花椒骨5 I. A0 H' K# y7 {6 t! F' J
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骨头放入花椒水浸泡一天，那股浓厚的椒麻香气便钻进了每一个肉缝，烤制时再拴上自制的雪梨排骨酱，表皮酱香微甜，内部有椒麻香气，双重口感，搭配水果丝毫不觉油腻。) B/ W& v4 b) l) A. A( t
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" G3 e% G' B4 Y. A/ C排骨的初加工：; f: [' g" {& ?, L, A- w3 H3 Z
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1、猪肋排5000克改刀成8厘米长的段，放在细流水下冲净血水。5 H: Z- G9 ^" y
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2、
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1、取出肋排沥干水分，在骨头处裹上一层锡纸，再放入垫有锡纸的托盘中，两面刷上排骨酱，盖上锡纸。: Z) E/ B$ o* d" L' \4 U
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2、烤箱调至上下火180℃，放入肋排烤20分钟，期间每隔5分钟取出肋排刷一次酱汁，待肋排烤至表面金黄，取出每根为一份装盘，旁边摆上甜姜丝、黄桃片、猕猴桃片、青柠片、生菜叶点缀，在白盘一段放红心火龙果（打碎成茸）30克即可走菜。
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雪梨排骨酱制作：
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-22 17:46:14
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千斤顶
照妖镜
