餐厅招牌排骨菜品铲铲烫菜排骨

冷嘲热讽 · 发表于 2017-3-22 17:45:05

餐厅招牌排骨菜品
铲铲烫菜排骨

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十斤姜片炒十斤排骨

此菜辛辣开胃，每天能卖35份，其好吃的秘诀有两点：使用同等份量的姜片与排骨同炒，辛辣滋味健脾开胃；将湖南百姓家中常见的烫菜与排骨搭配，酸香口味深得食客喜爱。盛器由砂锅变为铁铲，既增加了卖点又解决了砂锅保温时间短和加热后容易糊底的问题。

批量预制：

1、新鲜肋排10斤冲净血水，改刀成大块。

2、锅入二合油

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包菜20斤横向、纵向各切一刀，改成四块，置于细水流下冲洗干净后纳入大缸，加盐350克、米醋2瓶（500克/瓶），倒入开水没过包菜，加盖密封腌制一天。

走菜流程：

1、取腌好的烫菜300克挤干水分，切成指甲片大小。

2、锅入二合油50克烧至八成热，下入烫菜丁稍煸，加剁辣椒5克，再倒入排骨200克翻炒均匀，调入酱油3克上色，出锅时撒上小葱末即可。

试吃体验
：

排骨软糯、烫菜清脆，虽姜辣味浓，但是却不烧胃、不燥口，食之开胃健脾、身心舒畅。

于坎坷@ · 发表于 2017-4-9 17:37:10

沙发！沙发!{:3_56:}

旧谈 · 发表于 2017-4-9 17:39:39

应该还不错

黒\\\色ン誘惑灬 · 发表于 2017-4-11 20:31:25

应该很旺销

菊桔 · 发表于 2017-5-14 20:05:00

好无私的师傅

¤泛濫寵兒 · 发表于 2017-5-16 14:33:11

必须支持

方休 · 发表于 2017-5-26 15:00:00

收藏啦不错

腐蚀心i · 发表于 2017-6-1 20:19:26

强烈感谢师傅

君霸 · 发表于 2017-6-1 22:12:36

必须支持

旧城 · 发表于 2017-6-9 18:00:37

学习了，不错，讲的太有道理了

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