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餐厅招牌排骨菜品9 Z k5 @ H( t' e
铲铲烫菜排骨
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十斤姜片炒十斤排骨, M" ]% d/ x# J" C, _, U. _1 \
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: K7 c" l( T4 `$ k( I此菜辛辣开胃，每天能卖35份，其好吃的秘诀有两点：使用同等份量的姜片与排骨同炒，辛辣滋味健脾开胃；将湖南百姓家中常见的烫菜与排骨搭配，酸香口味深得食客喜爱。盛器由砂锅变为铁铲，既增加了卖点又解决了砂锅保温时间短和加热后容易糊底的问题。/ G: Y# }$ Y; ~
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! i; h' w* n# c% S S批量预制：4 u9 P0 P3 w& a5 y
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1、新鲜肋排10斤冲净血水，改刀成大块。) k7 j& j& k3 b$ R1 ^
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2、锅入二合油1 [- G- K" x+ b! C, f* F# s a: f
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包菜20斤横向、纵向各切一刀，改成四块，置于细水流下冲洗干净后纳入大缸，加盐350克、米醋2瓶（500克/瓶），倒入开水没过包菜，加盖密封腌制一天。
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走菜流程：" O/ B+ D7 w; P# O: u; [
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% q8 W' b6 a6 t4 }( b8 Q: i1、取腌好的烫菜300克挤干水分，切成指甲片大小。8 B8 {8 q3 T, s2 n, j
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9 b: z$ d* q& q) L0 |4 m2、锅入二合油50克烧至八成热，下入烫菜丁稍煸，加剁辣椒5克，再倒入排骨200克翻炒均匀，调入酱油3克上色，出锅时撒上小葱末即可。. N4 U* i' k0 T$ L: \
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; N! n. K+ @1 F! T: D: O! ?试吃体验7 h. B3 r" W K+ @+ B
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排骨软糯、烫菜清脆，虽姜辣味浓，但是却不烧胃、不燥口，食之开胃健脾、身心舒畅。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-22 17:45:05
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千斤顶
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