餐厅招牌排骨菜品 铲铲烫菜排骨

冷嘲热讽

餐厅招牌排骨菜品
铲铲烫菜排骨
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; k* M; g' W* m# K十斤姜片炒十斤排骨


此菜辛辣开胃，每天能卖35份，其好吃的秘诀有两点：使用同等份量的姜片与排骨同炒，辛辣滋味健脾开胃；将湖南百姓家中常见的烫菜与排骨搭配，酸香口味深得食客喜爱。盛器由砂锅变为铁铲，既增加了卖点又解决了砂锅保温时间短和加热后容易糊底的问题。

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批量预制：

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' ]( }& H+ T/ Q3 `8 r, n3 b/ U1、新鲜肋排10斤冲净血水，改刀成大块。


2、锅入二合油

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" `# v* @  e0 y* X包菜20斤横向、纵向各切一刀，改成四块，置于细水流下冲洗干净后纳入大缸，加盐350克、米醋2瓶（500克/瓶），倒入开水没过包菜，加盖密封腌制一天。


6 t+ U9 T# N, f7 u) {走菜流程：

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1、取腌好的烫菜300克挤干水分，切成指甲片大小。

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' `- Z, v1 T, J4 L7 H! e  G8 X2、锅入二合油50克烧至八成热，下入烫菜丁稍煸，加剁辣椒5克，再倒入排骨200克翻炒均匀，调入酱油3克上色，出锅时撒上小葱末即可。
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6 E! T3 `4 L1 u试吃体验
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2 `. G0 ]; D. O排骨软糯、烫菜清脆，虽姜辣味浓，但是却不烧胃、不燥口，食之开胃健脾、身心舒畅。

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于坎坷@

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旧谈

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旧城

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