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餐厅招牌排骨菜品
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* x. R5 ^' ^2 C1 @十斤姜片炒十斤排骨! s6 {5 `! ^" N/ s
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此菜辛辣开胃,每天能卖35份,其好吃的秘诀有两点:使用同等份量的姜片与排骨同炒,辛辣滋味健脾开胃;将湖南百姓家中常见的烫菜与排骨搭配,酸香口味深得食客喜爱。盛器由砂锅变为铁铲,既增加了卖点又解决了砂锅保温时间短和加热后容易糊底的问题。+ W% S( ]% X7 B
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批量预制:
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1、新鲜肋排10斤冲净血水,改刀成大块。1 I% j& {; J7 Z$ C, C& W; y
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2、锅入二合油' y c6 b! t/ x: l, u0 M4 L
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包菜20斤横向、纵向各切一刀,改成四块,置于细水流下冲洗干净后纳入大缸,加盐350克、米醋2瓶(500克/瓶),倒入开水没过包菜,加盖密封腌制一天。
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, y- `6 ~+ B& X! D$ ?走菜流程:8 Z" F9 i6 ^) p( ^" u6 `" ?
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1、取腌好的烫菜300克挤干水分,切成指甲片大小。4 h3 ]. n! Q& f T/ U) T/ n. B
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2、锅入二合油50克烧至八成热,下入烫菜丁稍煸,加剁辣椒5克,再倒入排骨200克翻炒均匀,调入酱油3克上色,出锅时撒上小葱末即可。
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排骨软糯、烫菜清脆,虽姜辣味浓,但是却不烧胃、不燥口,食之开胃健脾、身心舒畅。
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