餐厅招牌排骨菜品 铲铲烫菜排骨

冷嘲热讽

餐厅招牌排骨菜品
铲铲烫菜排骨

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1 O& m6 V' X. N十斤姜片炒十斤排骨
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此菜辛辣开胃，每天能卖35份，其好吃的秘诀有两点：使用同等份量的姜片与排骨同炒，辛辣滋味健脾开胃；将湖南百姓家中常见的烫菜与排骨搭配，酸香口味深得食客喜爱。盛器由砂锅变为铁铲，既增加了卖点又解决了砂锅保温时间短和加热后容易糊底的问题。

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批量预制：

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; x" Z  n2 V' P- h+ Y$ D3 W  R1、新鲜肋排10斤冲净血水，改刀成大块。
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+ _, M6 {. ]. s1 H; ]2、锅入二合油

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包菜20斤横向、纵向各切一刀，改成四块，置于细水流下冲洗干净后纳入大缸，加盐350克、米醋2瓶（500克/瓶），倒入开水没过包菜，加盖密封腌制一天。


$ h! Q+ m. ~; `) u走菜流程：
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8 T! e" o& y: V7 }0 N3 S5 k, A1、取腌好的烫菜300克挤干水分，切成指甲片大小。


& p6 l6 g) `  `5 H2、锅入二合油50克烧至八成热，下入烫菜丁稍煸，加剁辣椒5克，再倒入排骨200克翻炒均匀，调入酱油3克上色，出锅时撒上小葱末即可。
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# }& v$ Y* C2 R  M  Q1 r' S1 v, R试吃体验
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1 f  M+ C/ P8 ?7 e, c# K排骨软糯、烫菜清脆，虽姜辣味浓，但是却不烧胃、不燥口，食之开胃健脾、身心舒畅。
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于坎坷@

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旧谈

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