|
|
餐厅招牌排骨菜品
% _7 y) F4 g% o$ F" o3 P- K4 e铲铲烫菜排骨
, R u3 W% P1 c) @
) K3 N* Y3 ~5 [6 e# Y, [6 Y" n- `% s
+ \; n4 I- k4 F0 H6 c" N; ^/ o/ p
% w2 k: j& }3 [! |) Q
% }7 Q( f% n0 \3 ?' a
十斤姜片炒十斤排骨
: F8 H! u, M- ]) V& _
6 T( M2 _* H* x$ [0 A
& |, }; S/ m! W' h/ K7 y% S此菜辛辣开胃，每天能卖35份，其好吃的秘诀有两点：使用同等份量的姜片与排骨同炒，辛辣滋味健脾开胃；将湖南百姓家中常见的烫菜与排骨搭配，酸香口味深得食客喜爱。盛器由砂锅变为铁铲，既增加了卖点又解决了砂锅保温时间短和加热后容易糊底的问题。
% c' o8 B( x; T! A& G: I! {
/ }6 x& L' A" W5 [ X# P$ @. Y! R3 h/ s5 O( \3 H
批量预制： k4 L* x9 M+ R0 j- h! C
6 n( m# n7 F2 \$ g9 N. ]* F
1 c& }4 `# G. n9 a1、新鲜肋排10斤冲净血水，改刀成大块。
1 t9 q+ U: x1 ~2 `: O! B
. l) l0 F B5 g" n% C- Q$ Z' `1 Y9 j
2、锅入二合油* |( n7 R0 p/ M
3 W1 d" p5 S$ Q- i, Z6 ~' g# @0 }
包菜20斤横向、纵向各切一刀，改成四块，置于细水流下冲洗干净后纳入大缸，加盐350克、米醋2瓶（500克/瓶），倒入开水没过包菜，加盖密封腌制一天。
8 s( z+ ~8 {9 W3 I. u3 |8 W+ v9 h4 c! r0 a; k9 P4 n4 \" h+ w" C
9 P/ X2 ^( {+ R" x3 l- E( @$ ?走菜流程：7 G$ W0 S) A: O; [" X
& f) V9 g7 {2 F0 R; l6 Q
" P* J b7 ^$ d8 ?. ~1、取腌好的烫菜300克挤干水分，切成指甲片大小。
! ?3 ]! Y- z5 m) ]- o" a+ d& h q( G) {0 t& E( W4 ^/ X
/ r* ^7 ^* { J- j+ V2、锅入二合油50克烧至八成热，下入烫菜丁稍煸，加剁辣椒5克，再倒入排骨200克翻炒均匀，调入酱油3克上色，出锅时撒上小葱末即可。
* G) C. z: u6 B; |
* B3 L$ ~3 j/ F! {0 p$ Z+ i. t8 ?+ p' Y0 g: y' @# @" T( A( k V# s2 ]
试吃体验
1 j4 T5 b0 a2 m; D' B：9 t, ?/ E" r4 o1 y# F
' l7 a* O" `& }4 P0 U& j6 g z$ W
0 T* [ y* y- H( |! E排骨软糯、烫菜清脆，虽姜辣味浓，但是却不烧胃、不燥口，食之开胃健脾、身心舒畅。
' O1 m4 ]6 ?' U3 r" U1 P- v- |* j5 u6 i: F
0 C8 ?" o9 C7 c) X6 q% l7 j% |: A
6 p2 J: }# R3 n/ L; Z; Y9 P5 w4 t4 e M4 t, P- y4 s! f
|
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-22 17:45:05
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
