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餐厅招牌排骨菜品
" l0 k1 O# M0 I, X铲铲烫菜排骨& ~& C! w9 W; ]& \) N
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c1 u: J( D, w. ^- A" ~) u/ N十斤姜片炒十斤排骨, k) H# b3 \2 H5 u
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3 m& }: a7 ~; [此菜辛辣开胃，每天能卖35份，其好吃的秘诀有两点：使用同等份量的姜片与排骨同炒，辛辣滋味健脾开胃；将湖南百姓家中常见的烫菜与排骨搭配，酸香口味深得食客喜爱。盛器由砂锅变为铁铲，既增加了卖点又解决了砂锅保温时间短和加热后容易糊底的问题。$ ?' S. n& Z* m9 M/ Y* S
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批量预制：
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* R6 u" p7 b- X- Y- \" J! h1 h m8 |1、新鲜肋排10斤冲净血水，改刀成大块。! R0 Q5 s& J8 v8 {
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4 n! I7 a+ P& x- H6 r% u2、锅入二合油9 \/ a7 {% G I& ]
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包菜20斤横向、纵向各切一刀，改成四块，置于细水流下冲洗干净后纳入大缸，加盐350克、米醋2瓶（500克/瓶），倒入开水没过包菜，加盖密封腌制一天。5 C& f# O! F m3 D
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走菜流程：
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1、取腌好的烫菜300克挤干水分，切成指甲片大小。
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2、锅入二合油50克烧至八成热，下入烫菜丁稍煸，加剁辣椒5克，再倒入排骨200克翻炒均匀，调入酱油3克上色，出锅时撒上小葱末即可。
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$ @' S7 m! `" X) n$ M$ G4 V0 o试吃体验, q2 e1 h% _! r2 n
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2 d2 H0 f4 R( O+ N排骨软糯、烫菜清脆，虽姜辣味浓，但是却不烧胃、不燥口，食之开胃健脾、身心舒畅。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-22 17:45:05
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千斤顶
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