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餐厅招牌排骨菜品
& Y. I' O( E" J! ^ A8 c+ u* C( e2 h铲铲烫菜排骨3 f1 g: i; l) f) @6 K
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4 b% P- w& ]% F! K十斤姜片炒十斤排骨- P0 E& q: g9 t# E
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/ O J( H* }8 I/ r( D" T+ S( {4 P此菜辛辣开胃，每天能卖35份，其好吃的秘诀有两点：使用同等份量的姜片与排骨同炒，辛辣滋味健脾开胃；将湖南百姓家中常见的烫菜与排骨搭配，酸香口味深得食客喜爱。盛器由砂锅变为铁铲，既增加了卖点又解决了砂锅保温时间短和加热后容易糊底的问题。/ m) l2 s; J' O9 Z% j4 ^
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批量预制：
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1、新鲜肋排10斤冲净血水，改刀成大块。
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2、锅入二合油
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8 k. g1 C% s: Y+ ?1 g包菜20斤横向、纵向各切一刀，改成四块，置于细水流下冲洗干净后纳入大缸，加盐350克、米醋2瓶（500克/瓶），倒入开水没过包菜，加盖密封腌制一天。
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( h$ U3 r0 c' ]% ]走菜流程：7 G) {/ S# W, W& `- d7 ?& [
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% T7 [4 D" x) d! i& }2 L1、取腌好的烫菜300克挤干水分，切成指甲片大小。
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2、锅入二合油50克烧至八成热，下入烫菜丁稍煸，加剁辣椒5克，再倒入排骨200克翻炒均匀，调入酱油3克上色，出锅时撒上小葱末即可。; h. p% s* o( t% }
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试吃体验
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* T3 F$ @/ }/ V6 s4 v$ W$ X$ v% P排骨软糯、烫菜清脆，虽姜辣味浓，但是却不烧胃、不燥口，食之开胃健脾、身心舒畅。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-22 17:45:05
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变色卡
千斤顶
照妖镜
