只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 4461|回复: 11
收起左侧

[猪肉] 餐厅招牌排骨菜品 铲铲烫菜排骨

[复制链接]

216

回帖

1884

贡献

9968

厨艺豆

大厨师长

Rank: 9

积分
3811
发表于 2017-3-22 17:45:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
餐厅招牌排骨菜品
" U; y: N+ D% E: @铲铲烫菜排骨1 @/ D8 h0 R9 i7 W+ \! C1 X% Y
$ z9 m$ p8 `( e0 v9 n4 T

( `4 |$ M1 q- N4 L1 f/ @; j2 {7 r* ]# W; x2 L1 W. P% V0 }

- n/ T! O1 S8 `1 E3 H" `! T

* x. R5 ^' ^2 C1 @十斤姜片炒十斤排骨! s6 {5 `! ^" N/ s
5 E( S0 `# N) O/ C" i9 ?# _
  z8 }$ f# _- X. K
此菜辛辣开胃,每天能卖35份,其好吃的秘诀有两点:使用同等份量的姜片与排骨同炒,辛辣滋味健脾开胃;将湖南百姓家中常见的烫菜与排骨搭配,酸香口味深得食客喜爱。盛器由砂锅变为铁铲,既增加了卖点又解决了砂锅保温时间短和加热后容易糊底的问题。+ W% S( ]% X7 B
5 }2 [( ?. C# l  y8 v; X9 `% [
  G/ b. Y$ O1 V" w9 l9 T
批量预制:
! `% M5 W" F9 ^
# q6 l. t) f1 w; }3 \" n4 W! m1 ?
4 N6 c% V' H3 `8 {6 d: Y3 `1 d
1、新鲜肋排10斤冲净血水,改刀成大块。1 I% j& {; J7 Z$ C, C& W; y
4 w1 Q. _* c; L; r% ]
4 o0 ~# v* {7 ]0 A# S3 t6 B: ^
2、锅入二合油
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
' y  c6 b! t/ x: l, u0 M4 L
3 h( U; |- x- u: l7 G
包菜20斤横向、纵向各切一刀,改成四块,置于细水流下冲洗干净后纳入大缸,加盐350克、米醋2瓶(500克/瓶),倒入开水没过包菜,加盖密封腌制一天。
6 j" h+ A+ p4 U: {$ [* F( D9 e" _' l3 s% x/ p

, y- `6 ~+ B& X! D$ ?走菜流程:8 Z" F9 i6 ^) p( ^" u6 `" ?

) ~) Z0 c/ T( a! |; j& A. }
1 I- X( O1 p8 q% {' _
1、取腌好的烫菜300克挤干水分,切成指甲片大小。4 h3 ]. n! Q& f  T/ U) T/ n. B
9 d: v  f# Q  U1 y$ e! ]
5 }4 i7 s  E2 f8 h$ y; N2 ~- L; K+ {
2、锅入二合油50克烧至八成热,下入烫菜丁稍煸,加剁辣椒5克,再倒入排骨200克翻炒均匀,调入酱油3克上色,出锅时撒上小葱末即可。
+ ^- c. L# R- j/ X1 B6 u
' E6 Y7 I- z, v( B

( r9 B# W$ v3 n试吃体验1 T0 L) L3 |7 |7 s. p

6 _( N' |$ K" u5 `3 A3 D" W" Y
# e8 q5 a; Q% G" z8 c2 q
+ r( N( _9 g+ d
排骨软糯、烫菜清脆,虽姜辣味浓,但是却不烧胃、不燥口,食之开胃健脾、身心舒畅。
, f9 p5 m2 c& d
3 }5 ]+ Y! K% O* Q" A+ K

7 G4 h( P+ q+ b/ [' s; n# ^+ V, t; r

3 @& G4 G$ N! _8 `; w

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?立即注册  

x
楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

222

回帖

39

贡献

80

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
259
发表于 2017-4-9 17:37:10 | 显示全部楼层
沙发!沙发!{:3_56:}
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

181

回帖

21

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
198
发表于 2017-4-9 17:39:39 | 显示全部楼层
应该还不错
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

235

回帖

42

贡献

78

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
278
发表于 2017-4-11 20:31:25 | 显示全部楼层
应该很旺销
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

204

回帖

30

贡献

80

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
227
发表于 2017-5-14 20:05:00 | 显示全部楼层
好无私的师傅
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

213

回帖

29

贡献

80

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
238
发表于 2017-5-16 14:33:11 | 显示全部楼层
必须支持
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

169

回帖

45

贡献

126

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
223
发表于 2017-5-26 15:00:00 | 显示全部楼层
收藏啦不错
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

206

回帖

33

贡献

80

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
230
发表于 2017-6-1 20:19:26 | 显示全部楼层
强烈感谢师傅
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

163

回帖

31

贡献

119

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
186
发表于 2017-6-1 22:12:36 | 显示全部楼层
必须支持
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

206

回帖

30

贡献

79

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
231
发表于 2017-6-9 18:00:37 | 显示全部楼层
学习了,不错,讲的太有道理了
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2025-7-7 15:40 , Processed in 0.199038 second(s), 25 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表