餐厅招牌排骨菜品 蜜汁烤排骨

冷嘲热讽

餐厅招牌排骨菜品
% x0 @$ T! A! Y/ T$ h5 [6 l蜜汁烤排骨

! v4 Y: N+ L1 z; t) M9 r. V, r
2 [( b# [& f% [2 A
. h3 Z" ?8 k' g% c" {& ~# T4 i/ f

制作/钟浩新


这是南宁邕城小福楼客人桌桌必点的招牌菜，其口味咸鲜回甜，劲道不油腻，好吃的秘诀一方面在于腌排骨时添加少许甜酒，烤制时刷一层蜂蜜水，另一方面则源于两次烤制法——餐前将排骨串批量烤熟，客人点菜后再次烤透撒料，排骨两遍排油，肉质更劲道，颇有土猪的口感。

" N; C" z2 F5 Y: h; A! M, P0 `5 j5 r
/ ?7 [$ S' I, A: J  m$ I; n# Q批量预制：
! P0 J0 i# ]0 F5 U
9 ~: @; Q4 }3 q0 E
1、精排斩成小块，

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

支竹签上。


/ [2 D( U0 \7 I* I! R2、将排骨串置于炭火炉上慢火烤至断生，放凉后打包置于保鲜冰箱存放。
3 q+ M: r( ]( u/ U/ o

  C, p8 x2 i4 a! y1 L- `0 T# N走菜流程：


1、蜂蜜2斤加热水（80℃）3斤搅匀即成蜂蜜水。


# `) O5 `9 x" G2、取排骨8串置于炭火炉上，小火烤热，刷一层蜂蜜水继续烤至红亮出香，撒适量孜然粉、辣椒粉即可摆盘走菜。


/ [' K  g' F5 z( Y制作关键：

2 T! R! A% \  ]$ B1 z/ ]' |
0 O1 C( ?- `6 B/ ]/ |1 @  c1、两遍烤制的做法一方面

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

不油腻。

$ {' @$ U/ f, l! m0 W
1 C6 S- @0 X- x1 @7 I" ]$ T# _8 ^2、烤制过程不可用大火，需小火慢烤，否则容易变黑。
, ~( m) j+ _/ U$ t
) t% p' j- d+ ~1 N8 `0 t
开餐后取出烤熟的排骨，再次放到炭炉上烤透，刷蜂蜜水后撒料粉。

. c  D/ @. r. s8 l, b
试制点评：
/ e8 c$ }' u) [: L9 j* @5 a
8 \1 Z% m; q$ k6 }
刘国彬（北京蓝焰BBQ&HOTPOT餐厅创始人）：我严格按照原配方试制，成品色泽红亮、甜咸酥香、不膻不腻，口味的确不错！二次烤制的做法一方面可以去除排骨的油腻和膻腥，另一方面可使排骨上色均匀、更加红亮。此外，我建议将五香粉换成十三香，回味更丰富；蜂蜜水可用市场出售的成品烧烤蜂蜜来代替，它质地较稀、蜜香味浓，专用于烧烤，使用更加方便。

$ @* E7 ^" M; p6 f* T" e9 j5 i

269486077

学习了。。。。。

庆幸

应该很旺销

醒目

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

凌枭

特色菜收藏

迷梦-

冷嘲热讽的分享必须精华

金钱打造实力狗

冷嘲热讽帖子写的真好~

圆圈

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

恒久

强大感谢~

凭你

我是来刷分的，嘿嘿