|
|
餐厅招牌排骨菜品
% N9 N* x# V4 L/ v3 k+ I4 M' b压锅三宝8 t& `& [/ @% [+ _! D) O
2 e1 Z& P' O0 }+ K+ q& Y
1 D9 w" n1 P6 y, v' x1 _6 Q. o
1 }. i0 l! A- |3 A9 s! R
3 }! t% h" _% D7 P+ X+ @8 w* A
/ L7 G' t4 |$ v' H0 [* _& G* k, e制作/王磊
) x w, j* j9 P5 S* x0 ~* T2 A- S/ Q P; G
6 y4 c' i1 Y7 X U8 D. D7 Y' h% b
东北传统菜中常见“压锅三宝”，但三种原料不尽相同，北京的“董家屯儿”使用的是：猪尾巴、肋排及黄豆。三种食材搭配在一起，猪尾巴Q弹、排骨软嫩、黄豆绵软，口感十分丰富。这道菜富含胶原蛋白与大豆蛋白，养颜护肤、温和滋补。# L& J: `7 {& C( ]8 ]
0 `) d0 n+ Y: g
: {* R; a( \9 h. B3 D n& O4 r5 n6 ], [
制作流程：* f8 `' J7 X3 d; k
& C5 _/ k* ~% X0 b. n3 {4 M. j, P6 o) b3 V' }( |3 d
1、肋排300克、猪尾巴200克洗净斩成寸段，汆去血水备用。泡发的黄豆100克洗净滤干水分备用。
3 ]. L2 f1 S4 o) |; m7 R8 x' @# f3 b9 @2 L. @: A
5 z! O U$ m3 Q5 U. T. ?+ h2、/ v8 t. O D5 j2 m& g$ p( Z
压锅酱制作：
, }! N- k: y, \0 {3 O9 d( S) R. }% k0 y& R7 g* t3 U( v/ B+ c
" ~. c9 ?, M+ J李锦记排骨酱、, P. l+ ~, }! w% Y) W
制作关键：7 L1 d" @$ l" B% G. r
. n! T: j8 t3 t* h% A b
) U/ l% k! E* I* x: _# o4 G* z压制时间一定要达到20分钟，才能使猪尾巴、排骨酥烂软嫩，黄豆绵软、入口即化。
# E' r( F' I* x( P) H. m5 L H3 l$ _. D& m) @, h
% }. k* K) m% g" ?# q6 c |
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-22 17:38:55
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
