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餐厅招牌排骨菜品
$ _$ I* u# r- P! R' L压锅三宝
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制作/王磊" z( X6 ~* h/ Q0 z1 ]
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' y* W9 ]/ H) @2 k! S东北传统菜中常见“压锅三宝”，但三种原料不尽相同，北京的“董家屯儿”使用的是：猪尾巴、肋排及黄豆。三种食材搭配在一起，猪尾巴Q弹、排骨软嫩、黄豆绵软，口感十分丰富。这道菜富含胶原蛋白与大豆蛋白，养颜护肤、温和滋补。) R( K4 Y$ f# f1 x* S1 J
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4 y/ K% P, h" G) Z3 d6 C制作流程：- N$ x0 ?" _. F
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1、肋排300克、猪尾巴200克洗净斩成寸段，汆去血水备用。泡发的黄豆100克洗净滤干水分备用。: I, W7 z3 O* r8 V6 b1 S9 K& Y
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* B% @' ^6 a9 ~( `; s% M# A8 h压锅酱制作：
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4 L l' H+ E4 Y0 g5 q9 n; \8 O李锦记排骨酱、
5 }2 _) Z: }+ {0 Y6 w7 H制作关键：
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压制时间一定要达到20分钟，才能使猪尾巴、排骨酥烂软嫩，黄豆绵软、入口即化。
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雷达卡
发表于 2017-3-22 17:38:55
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