餐厅招牌排骨菜品 宫廷秘制排骨

冷嘲热讽

餐厅招牌排骨菜品
* t( h' M1 Q( U3 e宫廷秘制排骨
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这道“宫廷秘制骨”是烟台回味香酒楼的招牌菜，拥有很多忠实粉丝。此菜餐前卤制，当天售罄，限量18块。这道菜品的特色有三点：1、这块排骨口感特别软烂，用筷子一撕，肉就掉下来，咸鲜微甜，老少皆宜。2、所浇的芡汁类似糖醋鲤鱼的活汁，沸腾热烈，红艳飘香，而且具有保温的功效。3、限量销售的做法进一步增添了其神秘感。


批量预制
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# J% D4 s) q$ S8 i9 n1、上等拱形大排每三根切开为一组，单份重约900克，置于流水下冲净血水，捞出吸干水分，拍上薄薄一层生粉，入八成热油炸2分钟至定型并起酥壳。

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2、锅下白醋2千克、

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走菜流程

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* \% d1 N4 e( I1、取出一块排骨放入盘中。
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2、另起锅，下排骨原汤400克烧开，下红花汁调色，下水生粉勾芡，浇入一勺烧至八成热的葱姜油，淋在排骨上，撒上葱丝、红椒丝、香菜叶即可上桌。服务员展示菜品后，用筷子扯下肉，切块后为客人分餐。


& |& q# Z$ `# [' q特点
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5 I3 j/ a) m" O: l) V& J* ]色泽红亮，口感软烂，咸鲜微甜。


制作关键
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/ c/ S% a' l8 I4 b' k1、汤桶内下糖醋汁不是为了出酸甜味，而是让排骨更嫩2、最后一步操作时，最好由两人合作，一个勾芡，一个烧油，把油激到芡汁里后汤汁瞬间沸腾、滋啦作响，然后迅速浇到排骨上，立即上桌。
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/ q- i" X, Z1 R0 d3、卤熟的排骨不要捞出，需一直浸在汤里，否则肉质会发干、发柴。
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素锦流年︶

我来回帖

蔷薇沐香

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

简短

谢谢啊

自己想

回帖查看咯

旧三年

网站很不错

孤心匠

珍藏了

余念

珍藏了

柔素年

回帖就能看

贝兎

写的真的很不错