餐厅招牌排骨菜品香草排骨

冷嘲热讽 · 发表于 2017-3-22 17:36:20

餐厅招牌排骨菜品
香草排骨

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此菜根据“稻香排骨”改良而来，原做法是将排骨改成长条，外面缠一圈香茅草，先卤后炸，以每根8元的价格出售。但按这种方式制作售价偏高，难以让小店食客接受。王原海参考“辣子鸡”的做法，将排骨和香茅草分别改成小段，一同入锅，经过煮、炸、炒三步，香茅草的香气充分融入排骨中，且菜量看起来更足，这种“香草堆里找肉吃”的食用方式也更有意趣。

排骨的初加工：

1、肋排4000克改刀成小段，冲去血水；干香茅草500克洗去表面的浮土，剪成6厘米长的段备用。

2、肋排段、

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走菜流程：

1、取一份肋排与香茅草，一起下入六成热油炸至排骨金黄，捞出沥油备用。

2、另起锅，入底油烧至五成热，下入干红辣椒段10克、花椒5克爆香，放青二荆条辣椒圈30克煸至表面冒起白色小泡，倒入炸好的肋排段、香茅草，放油炸花生米50克翻匀，调入盐4克、鸡精、味精各3克，沿锅边烹入料酒5克，产生锅气后立即起锅，撒葱花10克即可上桌。

技术关键：

煮排骨时只放香茅草、

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葬花人i · 发表于 2017-4-3 12:57:17

好无私的师傅

_漆黒\\\辷爿 · 发表于 2017-4-9 17:44:17

好好学习了确实不错

酒绪清 · 发表于 2017-4-9 17:44:40

特色菜

青梅 · 发表于 2017-4-16 15:10:18

看看以后自己做

惘说 · 发表于 2017-4-20 23:49:11

必须支持

巛疯 · 发表于 2017-5-13 09:13:36

珍藏了

┼──瘾|| · 发表于 2017-5-16 07:18:29

支持支持~

故久 · 发表于 2017-5-20 17:53:38

学旺菜啦

冷风过境 · 发表于 2017-5-27 09:57:29

这个菜学会啦

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