餐厅招牌排骨菜品 香草排骨

冷嘲热讽

餐厅招牌排骨菜品
香草排骨
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- G1 _/ N' a# z. r% h3 H此菜根据“稻香排骨”改良而来，原做法是将排骨改成长条，外面缠一圈香茅草，先卤后炸，以每根8元的价格出售。但按这种方式制作售价偏高，难以让小店食客接受。王原海参考“辣子鸡”的做法，将排骨和香茅草分别改成小段，一同入锅，经过煮、炸、炒三步，香茅草的香气充分融入排骨中，且菜量看起来更足，这种“香草堆里找肉吃”的食用方式也更有意趣。


排骨的初加工：
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1、肋排4000克改刀成小段，冲去血水；干香茅草500克洗去表面的浮土，剪成6厘米长的段备用。
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2 E$ v* L* J7 s) y! w7 c% D' ?- Q. d2、肋排段、

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' Z  M- f# g) k7 w走菜流程：


2 L" v+ |1 b! N2 t  A4 x% S1、取一份肋排与香茅草，一起下入六成热油炸至排骨金黄，捞出沥油备用。
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7 t! l: N* U2 w, s: P, U$ m: t; N7 Q2、另起锅，入底油烧至五成热，下入干红辣椒段10克、花椒5克爆香，放青二荆条辣椒圈30克煸至表面冒起白色小泡，倒入炸好的肋排段、香茅草，放油炸花生米50克翻匀，调入盐4克、鸡精、味精各3克，沿锅边烹入料酒5克，产生锅气后立即起锅，撒葱花10克即可上桌。


8 Q: \6 U. T3 P% }技术关键：

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5 _5 R" g; \$ K: d( }8 m2 ]# T煮排骨时只放香茅草、

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葬花人i

好无私的师傅

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好好 学习了 确实不错

酒绪清

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故久

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冷风过境

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