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经典湘菜,每家餐厅都会有
8 m2 h j2 G* X3 |5 _5 |牛肉钵
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在常德牛肉是很受欢迎的食材,其中常德津市牛肉粉(最韵味的口头语是,吃圆的还是吃扁的)风靡全国。
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. g, M8 U% |% r* G这道菜用提前炖好的牛肋条肉和煸透的本地扁豆,加炖牛肉的原汤烧至入味,牛肉软烂,突出汁浓肉香味厚的口感。
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, }" ?" X3 j) }, K1 D: F3 S w原 料:牛肋条250克,本地扁豆300克。 1 c4 V1 d' _) h& u2 C- q! d
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# U, `4 s7 D' x" T9 b做 法:
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H! n& O# |2 s& ^! n1.牛肋条肉切大块,焯净血水,控去水,再入清水锅中小火清炖40分钟,取出切3×1厘米的片;扁豆去掉头尾和旁边的筋,洗净,入开水锅焯水至断生。
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2.另起锅入菜子油烧热,入葱、姜、蒜、五香料煸香,下入扁豆和A料煸透出香,下入炖好的牛肉片翻炒,倒入炖牛肉原汤中火烧开,入B料调味,转小火慢炖5分钟,自然收汁至黏稠,起锅入沙钵中,撒青蒜叶,加热上桌即可。
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注:为突出菜品的实惠,建议扁豆垫入砂锅底部。# j9 I1 z6 m4 W/ W" K
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