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经典湘菜，每家餐厅都会有
. {# l9 }- y# q金牌乾隆鸭. K: O) K* Y- e
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原料 老水鸭1500克。
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调料 大蒜子、尖红椒、色拉油各50克，胡椒10克，盐10克，味精、黄姜粉各5克，自制鸭酱30克。
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制作
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" u2 _- D6 V7 k! d. f& C2 \1.先将水鸭斩成8厘米方块焯水。
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+ \3 r- l; a: b/ |! P; n$ w g2.锅内放入姜片，加黄姜粉，加入自制鸭酱、盐、味精、胡椒粉，入高压锅压8分钟。
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: n9 L( |. j$ z( {% M; ^3.锅内加入色拉油，放入尖红椒、大蒜子，再放入压好鸭子煨制3分钟即可。9 J0 V8 s) ]8 d- \) E. F; r
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8 s3 |: K; T' i f+ n自制鸭酱配方 l8 S) P7 s' M% P. o5 o: `- w( B
特点 色泽金黄、肉嫩骨香，口感香醇，鲜味十足。
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) A, K3 o, M+ p7 ?2 H! p" @- \制作关键 自制鸭酱比例一定要控制好。
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; O6 W1 V# P" j6 r创新绝招 采取洞庭湖老水鸭为主料。加入自制鸭酱使鸭的营养丰富，口味更加香醇。洞庭湖老水鸭肉含有丰富的蛋白质、维生素及微量元素等。与传统湘菜的区别在于注重口味的同时，更注重营养。
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发表于 2017-3-20 16:01:21
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