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经典湘菜，每家餐厅都会有. q2 p7 n: d. m& d
金牌乾隆鸭" t3 E a3 i* P% P# C
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6 m9 b! a! l( n原料 老水鸭1500克。; Y' g: y3 b2 r- K; Y
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调料 大蒜子、尖红椒、色拉油各50克，胡椒10克，盐10克，味精、黄姜粉各5克，自制鸭酱30克。
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. E9 `7 n, Y) E制作 6 Q7 } e8 E( U* o& p7 c( H9 f
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: Z) J, A4 s& v1.先将水鸭斩成8厘米方块焯水。
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2.锅内放入姜片，加黄姜粉，加入自制鸭酱、盐、味精、胡椒粉，入高压锅压8分钟。3 |4 p2 V0 u7 `6 \2 f! B3 W) D
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3.锅内加入色拉油，放入尖红椒、大蒜子，再放入压好鸭子煨制3分钟即可。$ t$ K& N' }+ D0 e- z# w
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自制鸭酱配方: M4 L! q' @, s. Z- n- [- c
特点 色泽金黄、肉嫩骨香，口感香醇，鲜味十足。/ m( {0 v, v8 o. {) W# m
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5 E+ b5 J; j2 Y2 B& i$ Y: B: n/ a1 k3 I制作关键 自制鸭酱比例一定要控制好。( A9 K6 o8 l2 v
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创新绝招 采取洞庭湖老水鸭为主料。加入自制鸭酱使鸭的营养丰富，口味更加香醇。洞庭湖老水鸭肉含有丰富的蛋白质、维生素及微量元素等。与传统湘菜的区别在于注重口味的同时，更注重营养。+ }2 B6 O! S+ H0 H J
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发表于 2017-3-20 16:01:21
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