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经典湘菜，每家餐厅都会有( l! U6 Z3 c2 r* A% z! P4 g, ? q
金牌乾隆鸭; C5 c$ v+ F# J& g
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' z, S. f) Q/ r g! \( C+ G1 m" ]# v3 I
) d! k* _. t* ]/ z) }3 o原料 老水鸭1500克。
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7 X) s3 q; ?2 L3 O* {调料 大蒜子、尖红椒、色拉油各50克，胡椒10克，盐10克，味精、黄姜粉各5克，自制鸭酱30克。
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' U1 ]" h. ]! \$ S制作 7 R( a' M2 p# F# ~6 n
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1.先将水鸭斩成8厘米方块焯水。% P+ V: d" S. e, ]% ^
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" J7 L+ n$ O& b5 Y2 s" U2.锅内放入姜片，加黄姜粉，加入自制鸭酱、盐、味精、胡椒粉，入高压锅压8分钟。
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3.锅内加入色拉油，放入尖红椒、大蒜子，再放入压好鸭子煨制3分钟即可。
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自制鸭酱配方
6 z* I# d1 {8 j* l9 {7 _: e! G特点 色泽金黄、肉嫩骨香，口感香醇，鲜味十足。
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制作关键 自制鸭酱比例一定要控制好。6 v* b- {1 y9 _3 ?
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创新绝招 采取洞庭湖老水鸭为主料。加入自制鸭酱使鸭的营养丰富，口味更加香醇。洞庭湖老水鸭肉含有丰富的蛋白质、维生素及微量元素等。与传统湘菜的区别在于注重口味的同时，更注重营养。3 f+ c. s5 F) h* I
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发表于 2017-3-20 16:01:21
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