米椒子姜蟹"借鉴自贡子姜风味调味手法,成菜鲜辣味重,子姜风味浓郁

厌酒孤

米椒子姜蟹"借鉴自贡子姜风味调味手法,成菜鲜辣味重,子姜风味浓郁。
此菜借鉴了自贡子姜风味系列菜的调味手法，先把肉蟹斩块过油，然后再与小米椒丁、子姜粒等合烹。成菜鲜辣味重，子姜风味浓郁。
+ b! g, c0 X- ?6 ~米椒子姜蟹
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( W' w) R  G( @: c! H$ w$ L原料：肉蟹2只子姜粒100克小米椒丁50克小葱粒10克盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、鲜汤、生粉、香油、色拉油各适量
制法：
1.把肉蟹治净并斩成块后，纳盆加盐和料酒码味，在蟹肉块上粘生粉后，再入油锅炸至断生，倒出来后沥油；
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2.锅里放色拉油烧热，先下子姜粒和小米椒丁炒香；

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, b8 |: J; C9 A( Z' B3 }3.掺入鲜汤并放入蟹块后，加盐、胡椒粉、鸡精、味精调味；

9 G2 X5 Z, V9 `3 Z) @4.小火烧至入味时，淋少许的湿生粉收汁；
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) _: `4 a* `! a8 U5.最后淋香油并撒些小葱粒，装盘即成。

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