"凉粉鲫鱼"此菜属热菜范畴,是把鱼先蒸再与凉粉拌匀而成 凉粉鲫鱼

厌酒孤

"凉粉鲫鱼"此菜属热菜范畴,是把鱼先蒸再与凉粉拌匀而成
# J! I8 ?4 s5 F# `* ]8 H3 e凉粉鲫鱼

2 [& N7 B; E0 W7 g6 D" ]3 H此菜属于热菜范畴，它是把鱼先蒸熟再趁热加入调成麻辣味的凉粉块拌匀而成，与现在流行的热拌鱼有异曲同工之妙。
5 p; Q" i; A5 t; z* Z0 K制法：
+ [# d" L, d! ?1 Q8 l7 J8 V# C先把鲫鱼宰杀治净，再用盐、料酒、姜片和葱节腌入味，并放入抹有化猪油（或垫有猪网油） 的平盘里，然后入笼用旺火蒸8分钟至熟，装盘并保温待用（见图1）。
( |: a/ P, @+ L& ^5 [0 U
把白凉粉用刀切成1.5厘米见方的块后，放入冷水锅里大火烧开煮透（见图2、图3）；

' Q% t# N6 L; ?: r  F6 o
# ]1 Y) y$ A) ~, c% i0 F捞出来沥水纳盆，加入豆豉末、芽菜末和蒜泥（见图4）；

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

然后浇盖在盘中熟鲫鱼上面，即成（见图6）。

5 _4 ^+ f) e) q) z; m5 f说明：蒸制鲫鱼，要与拌制麻辣味的热凉粉同时进行，并要求迅速成菜食用，以免菜品放置凉后失味。另外，拌制热凉粉时可加些藿香末，赋予另类风味。

花鹿

必须支持

初恋1/1

真是 收益 匪浅

夏天。

特色美食

怪猫

找了好久终于找到了

心坟i

很实用

一念春风一念秋

太棒了，大厨幸苦了

訫无杂念゛

必须支持

让你幸福

学习了      ！

故我

特色菜收藏