"凉粉鲫鱼"此菜属热菜范畴,是把鱼先蒸再与凉粉拌匀而成 凉粉鲫鱼

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"凉粉鲫鱼"此菜属热菜范畴,是把鱼先蒸再与凉粉拌匀而成
凉粉鲫鱼
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此菜属于热菜范畴，它是把鱼先蒸熟再趁热加入调成麻辣味的凉粉块拌匀而成，与现在流行的热拌鱼有异曲同工之妙。
制法：
先把鲫鱼宰杀治净，再用盐、料酒、姜片和葱节腌入味，并放入抹有化猪油（或垫有猪网油） 的平盘里，然后入笼用旺火蒸8分钟至熟，装盘并保温待用（见图1）。

把白凉粉用刀切成1.5厘米见方的块后，放入冷水锅里大火烧开煮透（见图2、图3）；

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捞出来沥水纳盆，加入豆豉末、芽菜末和蒜泥（见图4）；
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然后浇盖在盘中熟鲫鱼上面，即成（见图6）。

7 R9 @* o6 L$ }1 p& J; r( Q; H说明：蒸制鲫鱼，要与拌制麻辣味的热凉粉同时进行，并要求迅速成菜食用，以免菜品放置凉后失味。另外，拌制热凉粉时可加些藿香末，赋予另类风味。

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