"凉粉鲫鱼"此菜属热菜范畴,是把鱼先蒸再与凉粉拌匀而成 凉粉鲫鱼

厌酒孤

"凉粉鲫鱼"此菜属热菜范畴,是把鱼先蒸再与凉粉拌匀而成
凉粉鲫鱼
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此菜属于热菜范畴，它是把鱼先蒸熟再趁热加入调成麻辣味的凉粉块拌匀而成，与现在流行的热拌鱼有异曲同工之妙。
制法：
0 Z. r# G7 y* ~$ r& i先把鲫鱼宰杀治净，再用盐、料酒、姜片和葱节腌入味，并放入抹有化猪油（或垫有猪网油） 的平盘里，然后入笼用旺火蒸8分钟至熟，装盘并保温待用（见图1）。
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6 |1 `0 l# f; i6 D把白凉粉用刀切成1.5厘米见方的块后，放入冷水锅里大火烧开煮透（见图2、图3）；

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$ M# S5 O* x8 i9 n% q2 o捞出来沥水纳盆，加入豆豉末、芽菜末和蒜泥（见图4）；

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) f- J( y5 f. p7 G8 A然后浇盖在盘中熟鲫鱼上面，即成（见图6）。

说明：蒸制鲫鱼，要与拌制麻辣味的热凉粉同时进行，并要求迅速成菜食用，以免菜品放置凉后失味。另外，拌制热凉粉时可加些藿香末，赋予另类风味。


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