"凉粉鲫鱼"此菜属热菜范畴,是把鱼先蒸再与凉粉拌匀而成凉粉鲫鱼

厌酒孤 · 发表于 2017-3-20 04:15:22

"凉粉鲫鱼"此菜属热菜范畴,是把鱼先蒸再与凉粉拌匀而成
凉粉鲫鱼

此菜属于热菜范畴，它是把鱼先蒸熟再趁热加入调成麻辣味的凉粉块拌匀而成，与现在流行的热拌鱼有异曲同工之妙。
制法：
先把鲫鱼宰杀治净，再用盐、料酒、姜片和葱节腌入味，并放入抹有化猪油（或垫有猪网油）的平盘里，然后入笼用旺火蒸8分钟至熟，装盘并保温待用（见图1）。

把白凉粉用刀切成1.5厘米见方的块后，放入冷水锅里大火烧开煮透（见图2、图3）；

捞出来沥水纳盆，加入豆豉末、芽菜末和蒜泥（见图4）；

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然后浇盖在盘中熟鲫鱼上面，即成（见图6）。

说明：蒸制鲫鱼，要与拌制麻辣味的热凉粉同时进行，并要求迅速成菜食用，以免菜品放置凉后失味。另外，拌制热凉粉时可加些藿香末，赋予另类风味。

花鹿 · 发表于 2017-3-27 17:29:17

必须支持

初恋1/1 · 发表于 2017-4-18 13:20:32

真是收益匪浅

夏天。 · 发表于 2017-4-18 21:14:41

特色美食

怪猫 · 发表于 2017-4-21 19:23:55

找了好久终于找到了

心坟i · 发表于 2017-4-24 12:23:43

很实用

一念春风一念秋 · 发表于 2017-4-24 13:20:51

太棒了，大厨幸苦了

訫无杂念゛ · 发表于 2017-5-11 14:02:34

必须支持

让你幸福 · 发表于 2017-5-14 21:19:55

学习了！

故我 · 发表于 2017-5-27 16:55:16

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