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[猪肉] 南北交融的家常菜 菜品名称 小炒猪肝

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发表于 2017-3-20 03:34:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
南北交融的家常菜
菜品名称        小炒猪肝       
QQ图片20170320032558.jpg
菜品味型        咸鲜辣
原材料标准及规格       
主料:新鲜猪肝无注水、异味        原材料加工规格       
主料:猪肝洗净血水后切成0.2厘米的片
辅料:新鲜杭椒               
辅料:杭椒一片为二,再一切为两段备用。
配份标准
猪肝250克、杭椒片200克。               
调料:盐2克、味 精2克  、鸡粉 1克  、蚝油 10克  、辣妹子5克  、东古酱油 5克  、辣鲜露2克  、老抽2克、小米椒10克、蒜片15克。
烹调流程及标准:
1、猪肝加盐、料酒抓湿淀粉上浆备用。
2、另起锅加油1000克,烧至五成热,加入猪肝过油快速捞出控油备用。
3、锅内留底油加入杭椒加入盐,用手勺背边压煸炒出香味,杭椒微软,倒出备用。
4、另起锅留底油加入小米椒、蒜片放入猪肝、杭椒、鸡粉、蚝油 、辣妹子、东古酱油 、辣鲜露 、老抽、味精翻炒均匀出锅。
技术关键:猪肝不能过夜保持新鲜,猪肝选用紫红色的,发白和发黑的不能选用。       
烹调方法:炒       
标准盛器:八角柴纹碗                       
备注:一勺水300克、半勺水150克、一勺油260克、半勺油130克6两大小的手勺       


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发表于 2017-4-20 18:25:28 | 显示全部楼层
不错不错,楼主您辛苦了。。。
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发表于 2017-5-2 07:16:08 | 显示全部楼层
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