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超高人气石锅菜品
7 a" _" o6 i8 \7 A) g石锅富硒鹅
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这是灶房功招牌菜，郑中亮巧选江津地区农户散养的富硒农家大鹅，加葱油煸炒增加香气，搭配东北大酱后倒入高压锅中，不加一滴水，全靠受热时大鹅自身析出的水分将菜品压熟，东北豆酱的香气与葱油的香味交融，配上青椒、洋葱、玉米段，菜品大气实惠又健康。% o8 I! l. Y$ Z
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批量预制：
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9 u1 ~3 Z; o+ L, n5 Y1、江津富硒土鹅宰杀治净，砍成小块，冲净血水之后入六成热油快速炸一下，去掉多余的水分。
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F9 D L- v* m4 j& j2、锅入葱油50克烧热，加入秘制酱料100克炒香，烹料酒50克，放入鹅块750克中火翻匀，倒入小高压锅中，加土豆块100克，上汽后压8分钟，停火备用。5 |& f% Q9 }% H% }" w8 _
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+ C! K3 }, z- l2 Q5 D注：餐前按以上分量炒制，然后盛入小高压锅压熟，一锅正好是一份菜的量。
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走菜流程：锅下少许葱油烧热，放入玉米段100克、青椒块、洋葱丝各50克煸炒出香，倒入一锅压好的鹅肉，大火收汁，盛入垫锡纸的石锅中，上煲仔炉烧热即可走菜。
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, g, S1 h9 X% M4 @2 Z; G秘制酱料：
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发表于 2017-3-18 17:41:59
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