年销百万的民间独家秘方菜品做法招牌烧鹅皇

二次缘 · 发表于 2017-4-14 06:03:53

年销百万的民间独家秘方菜品做法
招牌烧鹅皇

这里的烧鹅做法源自南海大沥的“横江烧鹅”，古法传承，选用清远黑棕鹅由秘制酱料腌制，用炭火去烧，烧出来的结果是六个字：皮脆，肉嫩，汁清。

制作原料：

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准备：

光鹅1只，内脏由尾部取出，勿弄破外皮，取出肺及气喉管洗净，在颈背开小孔吹气。

填肚：

将盐15克、五香粉5克、柱侯酱25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克拌匀，填进肚中，用鹅尾针穿好尾洞。

泼皮：

从小孔吹气后用滚水淋表皮，从头至鹅身每处泼均匀。

上钩：

左手拿左翼、先上左翼，钩先插入翼窝，再钩右翼，鹅头穿入环内。

上皮：

米醋500克、麦芽糖200克放在容器内，蹲在热水内搅匀，取出淋在鹅身上。

烘干：

用慢火将鹅身焙至干爽。

下炉：

猛火烧25至30分钟至皮脆即成。

269486077 · 发表于 2017-4-15 15:25:10

学习了。。。。

寥寥清欢 · 发表于 2017-6-24 13:16:24

好强大天下厨师

显示全部楼层 · 发表于 2017-6-24 19:32:56

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显示全部楼层 · 发表于 2017-6-24 20:27:14

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疼你入骨 · 发表于 2017-7-11 07:26:24

这个菜学会啦

亡城 · 发表于 2017-7-30 07:08:29

愿越办越好

张永辉 · 发表于 2017-7-31 22:42:12

学习一下

_阿里 · 发表于 2020-8-11 12:11:57

huweizhi814 · 发表于 2021-8-26 06:38:10

招牌烧鹅皇

付永强该用户已被删除	发表于 2017-6-24 19:32:56 来自手机 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
付永强该用户已被删除	【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站，大厨都在上！
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前男友。该用户已被删除	发表于 2017-6-24 20:27:14 来自手机 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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