年销百万的民间独家秘方菜品做法 招牌烧鹅皇

二次缘

年销百万的民间独家秘方菜品做法
招牌烧鹅皇





这里的烧鹅做法源自南海大沥的“横江烧鹅”，古法传承，选用清远黑棕鹅由秘制酱料腌制，用炭火去烧，烧出来的结果是六个字：皮脆，肉嫩，汁清。


制作原料：

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准备：


光鹅1只，内脏由尾部取出，勿弄破外皮，取出肺及气喉管洗净，在颈背开小孔吹气。


填肚：


将盐15克、五香粉5克、柱侯酱25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克拌匀，填进肚中，用鹅尾针穿好尾洞。


泼皮：


从小孔吹气后用滚水淋表皮，从头至鹅身每处泼均匀。


上钩：


左手拿左翼、先上左翼，钩先插入翼窝，再钩右翼，鹅头穿入环内。


上皮：


米醋500克、麦芽糖200克放在容器内，蹲在热水内搅匀，取出淋在鹅身上。


烘干：


用慢火将鹅身焙至干爽。


下炉：


猛火烧25至30分钟至皮脆即成。

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学习了。。。。

寥寥清欢

好强大天下厨师

疼你入骨

这个菜学会啦

亡城

愿越办越好

张永辉

学习一下

_阿里

huweizhi814

招牌烧鹅皇