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年销百万的民间独家秘方菜品做法
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店里有一道“凤爪王” 一年能创造一百万的销售额源于三个窍门,纯利 润有50多万,每份有10只,售价 49.99元,平均每天一个店能销售 50多份。
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具体做法:
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0 W7 L1 W' X8 B: K$ n" A' L# x1.凤爪洗净, 放入沸水5干克中,再加入麦芽糖 100克、白醋50克大火烧开后捞 出凤爪。这是烹调凤爪的第一个窍 门,在水中加入麦芽糖和白醋,相 当于给凤爪挂了一层皮水。3 F" R7 @; Z& I+ ~( C6 E
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% t! z1 O+ E7 P2.锅中 放入大量色拉油,烧至六成热时放 入凤爪,中火炸至凤爪呈现金黄色, 捞出控油,立即放入冰水中浸泡最少1小时,这里特别要提醒各位,第二个窍门:冰水浸泡的目的有两个 一是冷热的迅速交替,可以让凤爪 皮起皱;二是冰块浸泡可以让凤爪 “膨大”至接近原大的一倍。
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烹调的第三个窍门是关火后不要散气, 让凤爪继续在原汁中浸泡2小时左 右,捞出即可。这里还需要特别提 醒大家一点:压凤爪的原汤一定不 要倒掉,过滤后可以反复使用,做好的凤爪更加美味。. l+ K7 A. c3 f' E! X8 C9 J
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