年销百万的民间独家秘方 菜品做法 * Z9 h! S- t# T+ }0 Q! B/ J$ p' ` 凤爪王 7 e* E4 n; h# ^7 ^3 W4 `; }* y ) s) [% w6 }/ }( t3 [" ` k7 f % Q! K" K3 I7 \6 f
+ y0 P9 l+ m( q7 C) U) ?6 x % T. ]) @- T: L, V- I4 C8 O7 I 9 l0 e. a+ U$ ^5 v8 s( _5 ^7 u 店里有一道“凤爪王” 一年能创造一百万的销售额源于三个窍门，纯利 润有50多万，每份有10只，售价 49.99元，平均每天一个店能销售 50多份。 ' _0 h/ |. M1 |9 s 4 @3 U9 `% ~3 j8 [9 d$ Z X2 e / s) S$ w P! W' \% O4 K 具体做法： # n Q o, b3 e2 z A - T! H3 y; I7 i7 @8 P" G 7 N1 I# L$ L8 s 1.凤爪洗净， 放入沸水5干克中，再加入麦芽糖 100克、白醋50克大火烧开后捞 出凤爪。这是烹调凤爪的第一个窍 门，在水中加入麦芽糖和白醋，相 当于给凤爪挂了一层皮水。 N$ F, X4 T7 W. u( a% R- `' ] " q" V( E/ ^3 Y( U : ^$ R- ^: ?3 u8 J* T 2.锅中 放入大量色拉油，烧至六成热时放 入凤爪，中火炸至凤爪呈现金黄色， 捞出控油，立即放入冰水中浸泡最少1小时，这里特别要提醒各位，第二个窍门：冰水浸泡的目的有两个 一是冷热的迅速交替，可以让凤爪 皮起皱；二是冰块浸泡可以让凤爪 “膨大”至接近原大的一倍。 0 N" J0 _/ q& |0 |# C R7 ] . R9 V: {4 m8 @* c4 r- Y 7 C; K" Q* a6 I% L' s. \$ ` 3. & J' g' j/ e1 ~! t. ?0 ] 烹调的第三个窍门是关火后不要散气， 让凤爪继续在原汁中浸泡2小时左 右，捞出即可。这里还需要特别提 醒大家一点：压凤爪的原汤一定不 要倒掉，过滤后可以反复使用，做好的凤爪更加美味。 0 T0 S% H( |" t& \0 e7 F& C* V) {( k+ t3 { 1 v. M, u5 N4 _& t % z) h. p3 b' E! l9 m) I% y8 B X % l7 [/ I% g x
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发表于 2017-4-14 05:56:23
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