超高人气石锅菜品 石锅凉粉小花卷

二次缘

超高人气石锅菜品
7 s7 k! P( C' e- K1 ~9 W石锅凉粉小花卷

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制作/徐强


3 O0 w, t* Y9 `5 b" a$ u1 B+ a与做凉菜的凉粉不同，这款热菜所用凉粉口感必须更加劲道，否则遇热会化掉。口感是否劲道主要取决于搅粉这一工序。将土豆粉、清水倒入锅中熬制时，需要不停地搅动，让淀粉充分糊化，让水汽充分蒸发，在山西有一句行话：“一锅凉粉一身汗”，意思是搅粉的厨师要出一身大汗方才停手，此时将凉粉糊倒入盒内放凉，就成为含水量低、口感劲道的凉粉。


将凉粉入热菜，直接在石锅内烹制，制作简单，味道浓郁，最后撒上颗粒小花卷提香，特别好吃！  
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1 c' Y, T% c- ]3 K- ?$ W4 Q4 V0 C批量制作：
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8 V' F4 v) j* Q& S面粉加酵母、清水和成面团，擀成长方形薄片，抹上少许油、盐，卷起来，掐成蚕豆粒大小的花卷，盛入托盘蒸熟。
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1 U% f+ ^9 y! Z( }) q: t7 F制作流程：
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& R" d8 D' Y' r/ O- ]7 \: c. a1、小花卷80克入六成热油炸至金黄色。


2、自制凉粉400克切成方块，入平底锅小火煎掉部分水汽，盛入热石锅中，浇入自熬料汁80克，撒上小花卷80克，即可上桌。
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特点：咸鲜软香，凉粉劲道。
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- t2 d% {- q7 j" X2 l* R/ w; h- p自熬料汁：
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" Z$ }; h. M4 F) {. S锅下底

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没有如果。

二次缘支持你

笛落涵

感谢天下厨师网

a8319

支持，顶订婚顶

[暮光薄凉]

强帖，感谢楼楼的无私

逆态度

不错不错，楼主您辛苦了。。。

美少女专用网名

写的真的很不错

念若安止

好漂亮的摆盘

后会无期

好复杂多看两遍

｛青橙｝

回帖就能看