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超高人气石锅菜品
0 J* d$ D8 h( I" T2 b8 ~石锅凉粉小花卷 l2 f. F: V( A; ]3 U! ^( w& B5 J
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制作/徐强
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- P4 d8 L) G% v与做凉菜的凉粉不同，这款热菜所用凉粉口感必须更加劲道，否则遇热会化掉。口感是否劲道主要取决于搅粉这一工序。将土豆粉、清水倒入锅中熬制时，需要不停地搅动，让淀粉充分糊化，让水汽充分蒸发，在山西有一句行话：“一锅凉粉一身汗”，意思是搅粉的厨师要出一身大汗方才停手，此时将凉粉糊倒入盒内放凉，就成为含水量低、口感劲道的凉粉。1 ~% B- v. Y/ B
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将凉粉入热菜，直接在石锅内烹制，制作简单，味道浓郁，最后撒上颗粒小花卷提香，特别好吃！
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; z* j% j% S$ N) d% P批量制作：
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面粉加酵母、清水和成面团，擀成长方形薄片，抹上少许油、盐，卷起来，掐成蚕豆粒大小的花卷，盛入托盘蒸熟。
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制作流程：
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1、小花卷80克入六成热油炸至金黄色。2 R0 B% g2 ]* _- n, H, \2 V
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8 L& B, J3 @+ w# w, k P4 r* Q$ ~2、自制凉粉400克切成方块，入平底锅小火煎掉部分水汽，盛入热石锅中，浇入自熬料汁80克，撒上小花卷80克，即可上桌。
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! A+ |3 i, M7 ]( h' B8 |特点：咸鲜软香，凉粉劲道。/ |. K9 U6 Z8 q+ {
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, B$ D! ?2 a2 Q# Y3 J1 a# u: f3 k自熬料汁：5 A6 g" }+ l0 N0 L3 V
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锅下底
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-18 17:40:41
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千斤顶
照妖镜