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超高人气石锅菜品
( M8 `2 P: I* x1 Y石锅凉粉小花卷7 h' F. S0 }% T
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]& s7 E8 O5 N9 q ^制作/徐强6 z9 e9 d- X+ I% W; O
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+ J% J% _; R) V _$ o( \- @与做凉菜的凉粉不同，这款热菜所用凉粉口感必须更加劲道，否则遇热会化掉。口感是否劲道主要取决于搅粉这一工序。将土豆粉、清水倒入锅中熬制时，需要不停地搅动，让淀粉充分糊化，让水汽充分蒸发，在山西有一句行话：“一锅凉粉一身汗”，意思是搅粉的厨师要出一身大汗方才停手，此时将凉粉糊倒入盒内放凉，就成为含水量低、口感劲道的凉粉。5 ` {9 G2 \: x8 b
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, B3 S) u. u9 Q0 [) X将凉粉入热菜，直接在石锅内烹制，制作简单，味道浓郁，最后撒上颗粒小花卷提香，特别好吃！
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批量制作：! g6 T0 Y2 u1 T, p8 S# A
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面粉加酵母、清水和成面团，擀成长方形薄片，抹上少许油、盐，卷起来，掐成蚕豆粒大小的花卷，盛入托盘蒸熟。
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制作流程：
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5 E4 E3 Y- {$ ~! p* ?! A1、小花卷80克入六成热油炸至金黄色。
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2、自制凉粉400克切成方块，入平底锅小火煎掉部分水汽，盛入热石锅中，浇入自熬料汁80克，撒上小花卷80克，即可上桌。/ p- U% k7 @/ O% V9 M( I8 o
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特点：咸鲜软香，凉粉劲道。
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$ ]0 U- `2 O& T1 K8 Y7 D5 p自熬料汁：5 V6 G* } @$ K5 ^
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4 b+ Y$ m* {) O) b锅下底: V+ }9 M- ]0 G" u. A: k* U3 @0 l
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发表于 2017-3-18 17:40:41
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