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超高人气石锅菜品
; J5 h" T3 S {: x, H. H- L石锅凉粉小花卷
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制作/徐强: ^/ l( I$ f' g5 j' E( u
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与做凉菜的凉粉不同，这款热菜所用凉粉口感必须更加劲道，否则遇热会化掉。口感是否劲道主要取决于搅粉这一工序。将土豆粉、清水倒入锅中熬制时，需要不停地搅动，让淀粉充分糊化，让水汽充分蒸发，在山西有一句行话：“一锅凉粉一身汗”，意思是搅粉的厨师要出一身大汗方才停手，此时将凉粉糊倒入盒内放凉，就成为含水量低、口感劲道的凉粉。
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将凉粉入热菜，直接在石锅内烹制，制作简单，味道浓郁，最后撒上颗粒小花卷提香，特别好吃！ & F5 j# `; x1 S1 e6 B5 ]: _
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批量制作：
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面粉加酵母、清水和成面团，擀成长方形薄片，抹上少许油、盐，卷起来，掐成蚕豆粒大小的花卷，盛入托盘蒸熟。
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: L: t+ G* T' ~# v F制作流程：
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+ W$ X/ K" Y2 o' h! G5 j2 ~2 H/ @1、小花卷80克入六成热油炸至金黄色。
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7 U# |3 T7 k q' y( {, @! k' g2、自制凉粉400克切成方块，入平底锅小火煎掉部分水汽，盛入热石锅中，浇入自熬料汁80克，撒上小花卷80克，即可上桌。4 b# Z* a8 u1 c! {6 m0 b. b9 U, }
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特点：咸鲜软香，凉粉劲道。
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自熬料汁：
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锅下底
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-18 17:40:41
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜