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[素菜] 超高人气石锅菜品 石锅凉粉小花卷

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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2017-3-18 17:40:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
超高人气石锅菜品
! [' o9 `! }  L8 u% A6 C石锅凉粉小花卷. n# g! O% T2 X, h0 y& I

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制作/徐强
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与做凉菜的凉粉不同,这款热菜所用凉粉口感必须更加劲道,否则遇热会化掉。口感是否劲道主要取决于搅粉这一工序。将土豆粉、清水倒入锅中熬制时,需要不停地搅动,让淀粉充分糊化,让水汽充分蒸发,在山西有一句行话:“一锅凉粉一身汗”,意思是搅粉的厨师要出一身大汗方才停手,此时将凉粉糊倒入盒内放凉,就成为含水量低、口感劲道的凉粉。
4 q$ }! J  b, l# d' x; [9 y. Q9 U) X

9 F6 e& A" G/ J( K将凉粉入热菜,直接在石锅内烹制,制作简单,味道浓郁,最后撒上颗粒小花卷提香,特别好吃!  ; d! l9 K, y% x) J# ~- X* e

9 e) l* W4 q+ q$ `# ]& A: V

# `  j+ }/ s* w0 y% `批量制作:
$ O- M, X# b1 G: e2 m0 G! u" Y+ I0 L  U

, O$ N0 F( [) p* Z/ _5 W面粉加酵母、清水和成面团,擀成长方形薄片,抹上少许油、盐,卷起来,掐成蚕豆粒大小的花卷,盛入托盘蒸熟。
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6 P; K! `& Y% C: z6 b1 T

! |# ]5 J5 K+ U$ S2 }  }制作流程:; c; {3 E% h) v6 [- h, U
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1、小花卷80克入六成热油炸至金黄色。
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9 ?: _. \& }7 s9 X

0 G1 N8 u5 X3 ]; z/ b4 J* Z2、自制凉粉400克切成方块,入平底锅小火煎掉部分水汽,盛入热石锅中,浇入自熬料汁80克,撒上小花卷80克,即可上桌。
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特点:咸鲜软香,凉粉劲道。
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% z( t, l: A; ]* \4 _- k自熬料汁:
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0 M9 }% W, n( e- H1 A
锅下底
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厨艺豆

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发表于 2017-3-29 19:41:51 | 显示全部楼层
二次缘支持你
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发表于 2017-4-1 12:01:23 | 显示全部楼层
感谢天下厨师网
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砧板主管

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发表于 2017-4-13 20:39:43 来自手机 | 显示全部楼层
支持,顶订婚顶
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发表于 2017-4-19 17:31:55 | 显示全部楼层
强帖,感谢楼楼的无私
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发表于 2017-4-27 19:22:00 | 显示全部楼层
不错不错,楼主您辛苦了。。。
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发表于 2017-5-12 20:30:54 | 显示全部楼层
写的真的很不错
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发表于 2017-5-19 21:11:09 | 显示全部楼层
好漂亮的摆盘
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发表于 2017-5-22 09:11:16 | 显示全部楼层
好复杂多看两遍
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发表于 2017-5-31 11:01:37 | 显示全部楼层
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