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超高人气石锅菜品0 [) E' Y! G6 K& @- U7 ?* h2 V
石锅凉粉小花卷- v0 z% i! q+ ^1 L+ V+ L
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+ Y" K# _2 f! I制作/徐强
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& i& ^) [ R0 f. Z# D与做凉菜的凉粉不同，这款热菜所用凉粉口感必须更加劲道，否则遇热会化掉。口感是否劲道主要取决于搅粉这一工序。将土豆粉、清水倒入锅中熬制时，需要不停地搅动，让淀粉充分糊化，让水汽充分蒸发，在山西有一句行话：“一锅凉粉一身汗”，意思是搅粉的厨师要出一身大汗方才停手，此时将凉粉糊倒入盒内放凉，就成为含水量低、口感劲道的凉粉。
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将凉粉入热菜，直接在石锅内烹制，制作简单，味道浓郁，最后撒上颗粒小花卷提香，特别好吃！
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) @7 M2 {% Y3 L6 V批量制作：) U2 ?1 |; P7 _ D( V: T
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4 g3 `" f8 p. @1 D面粉加酵母、清水和成面团，擀成长方形薄片，抹上少许油、盐，卷起来，掐成蚕豆粒大小的花卷，盛入托盘蒸熟。3 W" v$ |, q! \* N9 v
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. _% c: n5 u6 i4 P制作流程：
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2 }( x9 p4 f. K- m9 [0 E: {1、小花卷80克入六成热油炸至金黄色。
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2、自制凉粉400克切成方块，入平底锅小火煎掉部分水汽，盛入热石锅中，浇入自熬料汁80克，撒上小花卷80克，即可上桌。3 q9 f% c% @; f# I4 p8 E* U
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特点：咸鲜软香，凉粉劲道。
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自熬料汁：. G0 _' w8 b. `: X% c
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6 Y& j; ]+ L Y. H! }" c锅下底5 _! e. e& t1 O; F! v/ q4 _
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-18 17:40:41
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