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超高人气石锅菜品
' C( u1 w; L( }8 L3 x石锅凉粉小花卷
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+ i. ?, w `1 L' M: w制作/徐强
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$ `3 J+ p6 B: Q5 P; Z& S N' H与做凉菜的凉粉不同，这款热菜所用凉粉口感必须更加劲道，否则遇热会化掉。口感是否劲道主要取决于搅粉这一工序。将土豆粉、清水倒入锅中熬制时，需要不停地搅动，让淀粉充分糊化，让水汽充分蒸发，在山西有一句行话：“一锅凉粉一身汗”，意思是搅粉的厨师要出一身大汗方才停手，此时将凉粉糊倒入盒内放凉，就成为含水量低、口感劲道的凉粉。 L8 F$ w7 F3 ^
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将凉粉入热菜，直接在石锅内烹制，制作简单，味道浓郁，最后撒上颗粒小花卷提香，特别好吃！ , F; a' i7 Z" n
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h, d3 \( @8 o批量制作：
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面粉加酵母、清水和成面团，擀成长方形薄片，抹上少许油、盐，卷起来，掐成蚕豆粒大小的花卷，盛入托盘蒸熟。2 U# m, z6 a- f* O; T3 u# B
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制作流程：" k6 [0 t/ L5 u c+ C+ P
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1、小花卷80克入六成热油炸至金黄色。$ n* D& f% q7 K6 I! L: E; f( j
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" N* s" v6 d# j+ n. l1 z2、自制凉粉400克切成方块，入平底锅小火煎掉部分水汽，盛入热石锅中，浇入自熬料汁80克，撒上小花卷80克，即可上桌。
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& U! C$ ]* k* C特点：咸鲜软香，凉粉劲道。$ J! @6 Q: E/ q" a% M
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( l- N% X$ @, s& N4 ?/ M自熬料汁：
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8 z1 M; S6 h% f' f& U J, m& @锅下底0 {/ n6 _8 Z& d3 e! f& x9 {
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-18 17:40:41
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变色卡
千斤顶
照妖镜