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超高人气石锅菜品
! [' o9 `! } L8 u% A6 C石锅凉粉小花卷. n# g! O% T2 X, h0 y& I
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制作/徐强
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与做凉菜的凉粉不同，这款热菜所用凉粉口感必须更加劲道，否则遇热会化掉。口感是否劲道主要取决于搅粉这一工序。将土豆粉、清水倒入锅中熬制时，需要不停地搅动，让淀粉充分糊化，让水汽充分蒸发，在山西有一句行话：“一锅凉粉一身汗”，意思是搅粉的厨师要出一身大汗方才停手，此时将凉粉糊倒入盒内放凉，就成为含水量低、口感劲道的凉粉。
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9 F6 e& A" G/ J( K将凉粉入热菜，直接在石锅内烹制，制作简单，味道浓郁，最后撒上颗粒小花卷提香，特别好吃！ ; d! l9 K, y% x) J# ~- X* e
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# ` j+ }/ s* w0 y% `批量制作：
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, O$ N0 F( [) p* Z/ _5 W面粉加酵母、清水和成面团，擀成长方形薄片，抹上少许油、盐，卷起来，掐成蚕豆粒大小的花卷，盛入托盘蒸熟。
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! |# ]5 J5 K+ U$ S2 } }制作流程：; c; {3 E% h) v6 [- h, U
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1、小花卷80克入六成热油炸至金黄色。
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0 G1 N8 u5 X3 ]; z/ b4 J* Z2、自制凉粉400克切成方块，入平底锅小火煎掉部分水汽，盛入热石锅中，浇入自熬料汁80克，撒上小花卷80克，即可上桌。
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特点：咸鲜软香，凉粉劲道。
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% z( t, l: A; ]* \4 _- k自熬料汁：
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锅下底
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-18 17:40:41
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变色卡
千斤顶
照妖镜