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超高人气石锅菜品/ d( H8 s/ b- J& n
石锅牛腩
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" @( t2 Z) _+ b6 G. u* A J: U原料:$ l) g- X8 W5 [- r2 t' C1 X0 I
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4 X+ g& ?% q3 U L牛腩(牛腩先入清水,里面放葱姜末、大料、料酒,一般500克牛腩加葱姜末各20克,大料5克,料酒15克大火煮开,小火煮30分钟至七成熟,去异味)300克,处理过的贵州烟笋(干制品,15元/斤,先用清水泡30分钟。入高汤锅大火烧开,小火煨40分钟)150克,泡灯笼椒20克,西芹段5克。0 F7 f0 ~/ E: S) ]' H# H
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调料:
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葱姜蒜末各5克,自制干锅酱150克,高汤150克,色拉油100克。. J( W8 A7 U+ y0 o6 p
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自制干锅酱配方及制作:( o1 S- X0 p$ H" j, U$ l
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3 b! G, @6 P, b8 ?8 G原料:
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制法:" B, \" h, P) _7 J# \7 Q
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' E+ |; @' O1 f$ W: o) a制作方法:& L+ Y: |: E0 }. Q- i. @* u' l3 E1 ?: f
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5 T' H/ B3 E9 e) H(1)将牛腩切成4厘米见方的块,入沸水焯水1分钟左右待用。- K' T6 F6 n& G
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. r, y& i3 I2 p6 c1 }4 _(2)烟笋用温水泡透改刀成5厘米长的段。
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(3)炒锅烧热下色拉油,六成热时下葱姜蒜末、泡灯笼椒炒香,然后下干锅酱中火煸香,下高汤放入牛腩、烟笋。小火烧10分钟至牛腩熟烂入石锅,加西芹段点缀,石锅底下有小炉,里面放酒精。点燃后一起上桌即可。; `9 K' b3 v2 o" x7 [8 B
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