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超高人气石锅菜品
4 |+ Q% ^) b( B" }3 Z红汤石锅鱼: G! B3 @" h) Q- S# a% O0 w* }
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原料：: I7 K# {' u7 f+ R% f7 _0 u/ w0 `
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/ V: N5 J5 a$ r* E$ G草鱼一条约1.8千克，葱节20克，小葱段5克。 4 C- c$ o- V" C" w, \9 F# k) F0 e
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) W5 E; J$ N# m调料：$ b a7 Z/ d, @% B# d: r
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) a/ x X. P! ]8 [& n* [1 N i- K; Q制作：7 o1 C; C0 R- w% Y) [
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3 ~4 B* \7 t. v2 ]) Y1、草鱼去鳞、内脏洗净，剁去头、尾、骨，将鱼肉抹刀片成5厘米长，0.3厘米厚的片，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米的菱形块，冲洗干净，鱼骨、鱼头用3克盐、5克鸡精、4克味精、5克料酒、5克姜片腌10分钟，鱼片用5克盐、5克味精、5克料酒、5克鸡精腌10分钟，用蛋清淀粉上浆。
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/ C9 s/ S1 l8 b2、炒锅内，放入猪油，烧六成热，下15克姜片、10克葱节炒香，下鱼头、鱼骨中火煎香，烹入5克料酒，倒入红汤，中火烧沸，打去浮沫，加6克味精、5克鸡精调味，待鱼骨成熟时捞起，倒入石锅中，鱼片倒入原锅中滑熟，然后连汤一同倒入烧热的石锅中，撒上干海椒，青花椒、10克葱节、小葱段即可。
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2 E- @$ }8 i% e# z" E0 f2 Z特点：味道浓郁，麻辣鲜香。 ( f; m) @6 D/ f
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红汤的做法： ' ]# F" ]7 u$ f7 h7 o& L8 \
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原料：
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鸡香气四溢、麻辣回甜时即可。0 ^% X" j. t# R) `& _! B4 M
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注意：汤汁浮沫与油混在一起，必须将浮沫撇去。8 J3 n$ ?, I2 F& H/ J
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雷达卡
发表于 2017-3-18 17:34:33
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千斤顶
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