豫西名小吃——烧饼夹肉（肉夹馍）

孤单的城 · 发表于 2017-3-16 06:09:21

豫西名小吃——烧饼夹肉（肉夹馍）
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吃货在灵宝----烧饼夹肉
相传清慈禧太后西巡回京，途经灵宝函谷关，天色将晚，人困饥乏，御膳催餐，厨师烤饼临时和面，没有油酥发面。用卤肉汤油代替涂抹烘烤，夹之精肉奉上。慈禧食后，夸其色香味形俱佳，并将厨师带回京中。弟子将其工艺单传于世。建国后，虢州七世传人赵向科在原配方上严格选料，潜心钻研。1989年4月，在三门峡市举办的首届地方风味名点表演赛中，烧饼荣获一等奖。1993年在原配料中拌入大蒜辣子，使其味道更佳，风靡灵宝，成为豫西名吃之一。

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先来说说这烧饼
灵宝的烧饼很有特色，大部分都是烤得十分好看的那种颜色，用手拿起来感觉很有质感，烧饼表面都有像圈圈涟漪状的干面纹，可以用手剥下来吃，那个香脆的口感就不用说了。色泽黄亮，外酥内绵，香酥可口，饼瓤分层，薄如蝉翼，香酥爽口。尤其是刚出炉的热腾腾的烧饼更是香气升腾，让人垂涎三尺。
可以直接用手撕开外边的脆皮，脆爽可口.

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再来说说这肉
烧饼中的肉一般选择的是猪肉，最好吃的是猪肘子。
在师傅们的精心配料熬煮与娴熟的刀法下，你就会发现烧饼中的肉是那么的可口、那么的香！还有肉中带的沁人心脾的肉汁。
正宗的配料下熬煮出来的肉是养眼、养口、养鼻、养胃的好东西！
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卤肉料配方：

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陈皮三两,山楂二两
把上述搅拌匀之后粉碎成大颗粒，用时装二两可以卤二百斤肉
卤汤最好用老汤，卤肉只放盐和糖色。

灵宝烧饼夹肉荣获中华名小吃，河南名吃，三门峡名吃，三门峡旅游食品，并被列入市级非物质饮食文化遗产名录。

稚柠 · 发表于 2017-3-21 08:37:40

路过，支持一下啦{:3_43:}

冗别@ · 发表于 2017-3-26 10:58:16

感谢平台

柒颜 · 发表于 2017-3-29 18:30:51

有竞争才有进步嘛

丿90後灬壊壊 · 发表于 2017-3-30 12:00:08

和网站一起成长

凉忆 · 发表于 2017-4-5 08:51:02

过来看看的

夜半嗨情歌 · 发表于 2017-4-7 10:34:47

谢谢楼主无私奉献，好详细~学习啦

为君绾长发 · 发表于 2017-4-9 17:33:27

天下厨师网的师傅们好强！

醒着做梦 · 发表于 2017-4-9 17:34:23

我来回帖

弦歌一曲 · 发表于 2017-4-9 17:36:27

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