新菜送到 凤茸酿鸡翅

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新菜送到
凤茸酿鸡翅

原料：
: O5 E( D5 T5 G5 ^$ {4 ]鸡全翅6只，去骨。
3 t6 o* E( C  h6 y' c) w  G腌鸡翅：
1、

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% r0 G* F  A% T# N2 [1 A( q3 H2、将腌料搓匀，再放进鸡翅拌匀，腌制4小时（中途要搅拌，以让鸡翅入味均匀）。
% R, L$ Z; Y' W( D. Y. u' v鸡水（上色用）：
1、白醋188克，大红浙醋75克，绍兴酒38克，清水600克，麦芽糖115克，糖19克。
2、先将清水、糖、麦芽糖同煮至融化，待凉后再加入其余用料拌匀即可。
鸡茸馅料：
0 ]% l, I4 F3 U" f鸡肉600克（打成茸），冬菇粒75克，鸡腿菇粒75克，冬笋粒38克（飞水）。
. A" Z$ Z. M  _6 L5 x鸡茸调味：
/ B2 W* T- @. U* sA料

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做法：
1、将盐、胡椒粉和鸡茸混合，搅拌至起胶，再放入清水继续搅拌，然后放入鸡粉、糖继续搅拌，再放入A料拌匀，最后下麻油拌匀。
# _$ D3 f6 M6 `) u2 H2、将“1”与冬菇粒、鸡腿菇粒、冬笋粒拌匀，酿进鸡翅内，用竹签封口，稍稍过热水后均匀地淋上鸡水，吹干。
. ^/ T! f! ?: f3 u+ N$ [3、把酿好的鸡翅放入油锅中炸至色黄皮脆即可。
注意：
& e) P6 h6 o( s  J4 P去骨时要小心关节位，如弄破鸡皮就不能酿馅。

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