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新菜送到+ u1 g S3 K8 A+ }, @9 x6 C% K9 n) G7 ?
凤茸酿鸡翅! N( s; t0 b, ~9 X! `
0 a$ c* ^9 U9 w! D原料：
# e/ H" W: R. S7 I鸡全翅6只，去骨。
1 q ^: m! P, }0 n, x( A- q腌鸡翅：
7 B! [6 L% B# Y1、
4 ~7 K6 b/ M4 k' C2、将腌料搓匀，再放进鸡翅拌匀，腌制4小时（中途要搅拌，以让鸡翅入味均匀）。3 F7 Y4 r- u$ Q8 B: I
鸡水（上色用）：
2 N6 q' N2 \4 G3 Q2 ~& Q- Q+ A, C1、白醋188克，大红浙醋75克，绍兴酒38克，清水600克，麦芽糖115克，糖19克。8 e5 e o! K. J$ T* C
2、先将清水、糖、麦芽糖同煮至融化，待凉后再加入其余用料拌匀即可。
& V' J) X" X* ~鸡茸馅料：- J2 f; I, I* ^, b/ R
鸡肉600克（打成茸），冬菇粒75克，鸡腿菇粒75克，冬笋粒38克（飞水）。
& c C1 B2 H$ b鸡茸调味：
! @6 ]- \# t8 Z1 eA料做法：
% w) t: g4 e. Z8 n1 \ A8 S$ Q1、将盐、胡椒粉和鸡茸混合，搅拌至起胶，再放入清水继续搅拌，然后放入鸡粉、糖继续搅拌，再放入A料拌匀，最后下麻油拌匀。
# r2 k1 Y+ M; J/ o2、将“1”与冬菇粒、鸡腿菇粒、冬笋粒拌匀，酿进鸡翅内，用竹签封口，稍稍过热水后均匀地淋上鸡水，吹干。
6 J7 k) b4 G+ ]& ?3、把酿好的鸡翅放入油锅中炸至色黄皮脆即可。% d! L' q, k3 Z5 b' W$ O
注意：& C7 y$ W V w; f5 x9 Z/ q/ U0 Y- L
去骨时要小心关节位，如弄破鸡皮就不能酿馅。0 g4 P6 Y; j+ k7 F7 E
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雷达卡
发表于 2017-3-16 05:57:04
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