新菜送到 凤茸酿鸡翅

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新菜送到
6 c7 L( O( n0 G  ]  ~+ Z. N1 @凤茸酿鸡翅

( s7 Q$ }2 [3 ^4 W. G% U9 D原料：
+ Q" E, a) i6 `- n鸡全翅6只，去骨。
1 P" Y1 P1 W. \腌鸡翅：
1、

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6 @& u; P1 l8 |$ }5 X. z5 k  ~5 ~2、将腌料搓匀，再放进鸡翅拌匀，腌制4小时（中途要搅拌，以让鸡翅入味均匀）。
' z* a5 v0 V' s6 @3 J鸡水（上色用）：
1、白醋188克，大红浙醋75克，绍兴酒38克，清水600克，麦芽糖115克，糖19克。
2、先将清水、糖、麦芽糖同煮至融化，待凉后再加入其余用料拌匀即可。
% K; G; e/ o1 M% B, _5 x+ m鸡茸馅料：
" H5 \  m" q# M% C鸡肉600克（打成茸），冬菇粒75克，鸡腿菇粒75克，冬笋粒38克（飞水）。
5 {0 t; a4 d+ E鸡茸调味：
A料

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做法：
3 D. ^: u$ o$ w; _1、将盐、胡椒粉和鸡茸混合，搅拌至起胶，再放入清水继续搅拌，然后放入鸡粉、糖继续搅拌，再放入A料拌匀，最后下麻油拌匀。
2、将“1”与冬菇粒、鸡腿菇粒、冬笋粒拌匀，酿进鸡翅内，用竹签封口，稍稍过热水后均匀地淋上鸡水，吹干。
3 H$ D$ j( {2 R: u! B0 x3、把酿好的鸡翅放入油锅中炸至色黄皮脆即可。
) ?3 L* N; Z5 e5 f' L& O8 A注意：
去骨时要小心关节位，如弄破鸡皮就不能酿馅。
$ B0 r: L3 h# R# ?: e# z8 |6 L
6 h: \4 _; t. J; b
; a; F( F3 N' f: w$ Z( n1 F

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