新菜送到 凤茸酿鸡翅

孤单的城

新菜送到
- e1 y2 i' D& W, T- J. x凤茸酿鸡翅

7 F$ G* y, G; I8 C+ \原料：
鸡全翅6只，去骨。
腌鸡翅：
1、

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2、将腌料搓匀，再放进鸡翅拌匀，腌制4小时（中途要搅拌，以让鸡翅入味均匀）。
% E4 T' @' x$ J6 u: m  U7 ]鸡水（上色用）：
- S4 y0 x$ ^3 V% r! x1、白醋188克，大红浙醋75克，绍兴酒38克，清水600克，麦芽糖115克，糖19克。
2、先将清水、糖、麦芽糖同煮至融化，待凉后再加入其余用料拌匀即可。
鸡茸馅料：
鸡肉600克（打成茸），冬菇粒75克，鸡腿菇粒75克，冬笋粒38克（飞水）。
: }, M7 ^" l5 K! G- k9 g鸡茸调味：
- W/ R4 C) ~0 ^/ \" K. ?/ tA料

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做法：
9 |9 `% }7 h) `2 ]; F0 i! }/ {1、将盐、胡椒粉和鸡茸混合，搅拌至起胶，再放入清水继续搅拌，然后放入鸡粉、糖继续搅拌，再放入A料拌匀，最后下麻油拌匀。
2、将“1”与冬菇粒、鸡腿菇粒、冬笋粒拌匀，酿进鸡翅内，用竹签封口，稍稍过热水后均匀地淋上鸡水，吹干。
3、把酿好的鸡翅放入油锅中炸至色黄皮脆即可。
5 {( @# J1 L3 q注意：
7 N' J" i" s5 \% B9 t; Q去骨时要小心关节位，如弄破鸡皮就不能酿馅。
" `/ w" |! ~: H

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