新菜送到酸汤三鲜海鳗丸

孤单的城 · 发表于 2017-3-16 05:51:24

新菜送到
酸汤三鲜海鳗丸
QQ图片20170316054911.jpg

原料：
海鳗一条（约1000克），鲜虾仁100克，五花猪肉200克，韭菜末2克，小米椒圈3克。
调料：
A料

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做法：
1、海鳗杀好，用刀刮出鱼蓉，盛入盆中，将A料分5次添入鱼蓉中，每加一次，用手往一个方向起劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，再加入淀粉调匀，至鱼蓉捏成小丸放入水中能浮起即成。
2、

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炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼蓉摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，用鱼蓉包裹馅心，再从指缝中挤成包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸，然后改用旺火烧沸，把丸子氽熟，捞入汤碗中。
4、另行起锅，置旺火上，倒入酸汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗中，再撒上少许韭菜末、小米椒圈、胡椒粉、香油即成。
注意：
1、制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的，鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
2、掌握好鱼肉、盐、水三者的比例，盐和水如过少，鱼蓉会无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底，浮不起来。
3、用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。

笑你慌． · 发表于 2017-4-9 17:33:27

支持一下

心老 · 发表于 2017-4-9 17:39:39

求带求带大师

小瓶盖Ω · 发表于 2017-4-9 17:43:53

感谢天下厨师

拧眉 · 发表于 2017-4-30 16:49:27

天下厨师网的师傅们好强！

欢脱 · 发表于 2017-5-13 19:29:54

天下厨师网的师傅们好强！

_浪情稳全场 · 发表于 2017-5-20 12:20:14

我是来刷分的，嘿嘿

besteast · 发表于 2017-5-20 14:12:06

天下厨师网的师傅们好强！

转身之后 · 发表于 2017-5-26 23:36:55

我是来刷分的，嘿嘿

烟花巷陌ヾ · 发表于 2017-5-28 23:57:37

我抢、我抢、我抢沙发~

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