农家菜【含做法】 窄溪鲜杂鱼

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农家菜【含做法】
窄溪鲜杂鱼

【农家菜】窄溪鲜杂鱼
材料：
原料：
野生黄腊丁、棒子鱼、小石斑鱼各150克，江虾、野生步鱼各100克，菌菇（滑子菇、白玉菇各30克）
调料：
菜子油75克，小料（葱段、姜片、蒜子各15克），黄酒30克，自制红烧酱（做法见“私房烧鱼头”一菜）100克，老抽3克，葱段2克。
做法：
1、四种野生鱼分别宰杀（个头偏大的鱼打一字花刀）。
2、锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入小料爆香，放入四种野生鱼，小火煎至两面金黄，烹入黄酒，下入红烧酱翻炒出香辣味，倒入清水400克，下入菌菇，大火烧开，改小火烧10分钟，放入江虾，继续小火烧2-3分钟，用老抽调色，出锅装入容器内，撒葱段上菜。

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